“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"鱼香蹄花"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪蹄膀1个(约500克)香葱3棵生姜1小块大蒜3瓣大料适量淀粉适量食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙香醋大匙辣豆瓣酱3小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
鱼香蹄花的做法步骤：
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
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香糟卤蹄花
食材明细：
主料：猪蹄2只
辅料：油醋蒜泥汁适量，辣椒酱适量，酱油辣根适量
配料：葱姜适量，香料包1个，黑胡椒粒1小勺，香糟卤汁半瓶，糖2大勺，盐适量
香糟卤蹄花的做法步骤：
1，猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
2，捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
3，煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
4，加入2大勺白糖；
5，放入猪蹄花，
6，再加入适量热水，没过猪蹄即可。
7，大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
8，转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
9，上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
红烧蹄花
食材明细：
主料：卤猪蹄2个，干辣椒4个，生姜适量，蒜粒适量
辅料：盐适量，生抽适量，香醋适量
红烧蹄花的做法步骤：
1，卤好的猪蹄花。
2，作料切好待用。
3，把猪蹄改刀切小块。
4，锅里热油爆香作料。
5，倒入猪蹄花。
6，翻炒均匀。
7，加入少许盐。
8，加入一勺生抽。
9，加入一勺香醋。
10，翻炒均匀。
11，倒入适量的水大火煮。
12，小火收汁即可。
13，一盘出锅抢着啃。
脆皮蹄花
食材明细：
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
脆皮蹄花的做法步骤：
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点：
孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。
备注：
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。
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