风味石鸡腿

发布时间 : 2019-10-09

“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，在历史的发展过程中，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢？下面是小编精心整理的"风味石鸡腿",欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

石鸡是栖息在山涧石缝的一种蛙类，以黄山产著名。石鸡鲜嫩，营养丰富，清火、明目、滋补身体，是山珍中的上品。风味石鸡腿是安微地方特色菜肴。

主料：石鸡腿大河虾豆腐辅料荷叶火腿茸

调料：精盐味精葱姜蒜料酒白糖胡椒粉热油

风味石鸡腿的做法步骤：

1．石鸡腿用料酒腌渍。

2．荷叶垫笼底，放入豆腐，再将去头洗净的大河虾放在豆腐上。然后用石鸡腿围边，用调料调味急火蒸熟，撒葱花、胡椒粉，淋热油即可。

注意事项

石鸡、河虾都要选新鲜的入菜，河虾应去净虾肠。

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石锅肥肠

食材明细：

主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

石锅肥肠的做法步骤：

1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

小贴士：

特点

干脆香辣、佐酒佳肴。

黄山双石

食材明细：

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡石耳调料高汤料酒精盐姜片味精

黄山双石的做法步骤：

1．将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2．石耳洗净，备用。

3．锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项

1．石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2．小火慢烧成菜，方能滋味可口。

牡蛎风味煎饼

食材明细：

广岛风日式煎饼面煳100g，牡蛎100g，白萝卜1条，高丽菜丝120g，青葱末1大匙，黄金珠少许，红姜丝少许，佐料：少许，煎饼酱汁适量，美乃滋少许，柴鱼片少许，青海苔粉少许

牡蛎风味煎饼的做法步骤：

1.先将白萝卜磨成泥，用来洗除牡蛎表面的黏膜，放入热水中汆烫后立刻熄火，捞起沥干，与煎饼酱汁略拌入味备用。

2.平底锅加热后上一层薄油，取面煳50g倒入锅中，利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。

3.将高丽菜丝、青葱末、黄金珠、红姜丝及作法1的牡蛎放在作法2的面皮上，继续焖煎至上色酥脆后盛起备用。

4.平底锅加热，用剩余的50g面煳制作另一片面皮，完成后盛起备用。

5.将作法3的材料移回平底锅内，迅速覆盖上作法4的面皮后，翻面煎煮至表面上色酥脆即可。

6.完成后的煎饼，涂上煎饼酱汁，加上美乃滋、柴鱼片、海苔粉、青葱末即可享用。

风味柴火豆腐

食材明细：

主料：：柴火豆腐1块，五花肉50克，

辅料：：豆豉适量，蒜末适量，红辣椒适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，青蒜适量，油盐适量，

风味柴火豆腐的做法步骤：

1.烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；

2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

3. 煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用；

4. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

6. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

7.加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

8. 再加入适量的蚝油一起大火收汁；

9.再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

10.盛入钵中。

小贴士：

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；
2. 煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；
3. 五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4. 放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。