中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“鄂南石鸡”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
田鸡2500克，小葱15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，酱油10克，白砂糖4克，黄酒25克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)25克
鄂南石鸡的做法步骤：
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3. 再改用小火焖至酥烂；
4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。
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清炖石鸡
食材明细：
田鸡250克，猪肉(肥瘦)100克，香菇(鲜)50克，姜5克，小葱20克，盐4克，鸡油2克，味精1克
清炖石鸡的做法步骤：
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
红烧石鸡的做法
材料：
黄山石鸡600克，徽州土酱20克，葡萄酒20克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克，，
红烧石鸡的做法的做法步骤：
步骤1，石鸡宰杀，剁重约20克的块；放入碗中入码味上浆
步骤2，锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、徽州土酱，调味、高汤400克小火煨10分钟，出锅即可。
浓汤石鸡煲(1)
食材明细：
主料：：石鸡400g，笋120g，青菜60g，
辅料：：姜10g，葱5g，大蒜10g，小麦淀粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，糖适量，花椒粉适量，
浓汤石鸡煲的做法步骤：
1.将石鸡进行预处理，洗净后切块。
2.在石鸡中加入适量盐，糖，味精，花椒粉，小麦淀粉搅拌均匀，精制20min。
3.起油锅，加猪油，菜籽油，葱姜，适量水煮沸后加入2中的石鸡。
4.煮5min后，加入盐，味精调味，继续煮1min出锅即可。
5.在汤锅中放入青菜，将4倒入即可。
小贴士：
我做的时候因为没有高汤，所以用猪油代替，一般可以买现成的高汤做汤底
庐山云雾熏石鸡
食材明细：
田鸡500克，黄瓜200克，米饭(蒸)25克，茶叶15克，姜15克，小葱25克，花椒5克，盐5克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克
庐山云雾熏石鸡的做法步骤：
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
3. 葱洗净，切成末；
4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
小贴士：
1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
清蒸石鸡的做法
清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
材料：
石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片50克，熟笋片50克，料酒，精盐，味精，白糖，姜片，蒜瓣，猪油，鸡汤，
清蒸石鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。
步骤2，将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。
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