石锅回头鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼适量，

辅料：：蒜适量，姜片适量，香菜适量，

配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，

自制石锅鱼的做法步骤：

1.将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK！

2.少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱超香加入水，（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅

3.锅内放少许油，油烧至七八分熟、加入辣椒、花椒炒香浇到鱼上即可！

小贴士：

味道很香，有点点特别的味道，与外面的石锅鱼味道差不多!你也试一试吧！

食材明细：

老豆腐适量，鱼籽酱适量，蚝油适量，葱适量，红椒适量

石锅鱼籽豆腐的做法步骤：

第1步将豆腐用刀划成大小差不多的块葱和红椒切碎。锅内放油放入葱和红椒爆香

第2步放入豆腐块加入一勺蚝油。将豆腐用油煎至稍微变色将石锅小火煮,放入鱼籽酱。加入两碗水搅拌酱料

第3步将煎好的豆腐捞至石锅的鱼籽酱汤中。中小火酱豆腐煮沸煮沸五分钟后即可关火

小贴士：

因为鱼籽酱本身就挺咸,这道菜我只加了蚝油调味没另外放盐.石锅开始一定要用小火煮,火力太大容易烧裂,嘿嘿,都说心急吃不了热豆腐,用石锅烧出来的豆腐因为保温效果好,所以温度保持的会更久,凉一会再吃啊,

材料：

花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝，盐少许，味精少许，黄酒适量，淀粉适量，上汤适量，虾油卤适量，生抽适量，白糖适量，

石锅鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

步骤2，将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

步骤3，将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

步骤4，红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

步骤5，起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

步骤6，锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

步骤7，属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

鸭嘴鱼软骨又脆，喜欢的一种做法

材料：

鸭嘴鱼一条，姜，葱，辣椒一个，黄豆酱，料酒，胡椒粉，糖适量，

石锅鸭嘴鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鸭嘴鱼一条，切段，用胡椒粉和料酒，少许盐腌十分钟

步骤2，煎五分钟

步骤3，倒人烧热的石锅

步骤4，撒蒜茸

步骤5，黄豆酱和糖，酱油调和，不用放盐，黄豆酱已有味道

步骤6，淋上酱，撒红椒圈和葱花，淋滚油即可

食材明细：

调料：大青椒、大红椒、紫苏各10克，香葱5克，姜20克，蒜20克，精盐10克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉3克，纯净水1千克，茶油60克。

青椒紫苏焖回头鱼的做法步骤：

1、回头鱼用火钳去鳃，去内脏后冲洗干净；大青椒斜切成2×2的大片，红椒也一样；紫苏切碎；葱切段；姜剁成米；蒜剁成蓉。

2、锅上火放茶油，烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅，小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎2分钟，加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开，30分钟后待汁浓白时，放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟，撒葱段、味精，出锅装入回头鱼钵中，上桌即可。

小贴士：

特点：汤汁浓白，味美肉嫩鲜。