石锅墨鱼仔

食材明细：

主料：龙虾仔1000克（即淡水小龙虾），红椒10克。调料：盐、味精各5克，辣妹子酱6克，色拉油1000克（实耗80克），高汤200克，姜、蒜各5克，鲜紫苏1克，香葱２克。

石锅龙虾仔的做法步骤：

1、活龙虾仔把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。

2、锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾仔放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。

3、锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开后放入龙虾仔，转小火烧１分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。

小贴士：

特点

鲜、辣、香。

食材明细：

墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许

干锅墨鱼仔的做法步骤：

1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

食材明细：

农家土鸡600克（净重），石衣（石衣又名石耳，常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中，每个石耳要六、七年才能长成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要软糯）250克，金华火腿50克，菜芯80克。调料盐10克，味精5克，绍酒15克，葱段5克，姜片5克，高汤1500克，色拉油50克。

石衣南瓜本鸡锅仔的做法步骤：

1、土鸡宰杀，放净血后用 90℃的水烫去鸡毛，从腹部开膛，将内脏取出，并用水将内腔清洗干净。

2、南瓜洗净，将籽去除，将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用，金华火腿洗净，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。

3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。

4、锅放火上，下入色拉油，烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香，然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开，下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开，小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味，出锅装入锅仔内，将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀，上桌时加酒精底座点火即可。

小贴士：

特点

汤汁鲜醇，营养丰富，农家风味独特。

食材明细：

主料：：墨鱼仔适量，洋葱一个，干红辣椒几粒，生姜一小块，

辅料：：盐适量，生抽适量，黄酒适量，胡椒粉适量，

砂锅墨鱼仔的做法步骤：

1.墨鱼仔洗净，洋葱一个，干红辣椒几粒，生姜一小块。

2.洋葱切块，辣椒剪段，生姜拍碎。

3.锅内放油点火加热，油温要高一些。

4.将墨鱼仔倒入锅中爆炒2、3分钟

5.加入辣椒生姜继续翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽等调料翻炒。

6.倒入小砂锅中加少许热水大火烧滚，加盖后转小火闷五、六分钟。

7.加入洋葱稍拌。

8.加盖大火焖两分钟。

9.开盖加少许胡椒粉。

小贴士：

墨鱼仔要大火热油爆炒一下味道才好，小火焖的过程中要开盖翻炒下，以防粘锅，记着加点黑胡椒粉味道才好哟•

高温天主食~适合凉着吃的各种饭团做起来~

这款墨鱼仔的做出来之后心都快被萌化了。又Q又弹

特别喜欢这款寿司就来回摆弄着拍了好久~

结果紫菜被酱料泡得时间长了变得皱巴巴的很不好看

所以摆拍无能真是很愁人的事~食物最新鲜的时候没能及时享用

有时候能拍出满意的效果来吧心里还是颇安慰的，但往往无法如愿

墨鱼仔寿司

填料：墨鱼仔5只，生抽，味啉，蜂蜜，柴鱼精，淀粉水

寿司底：米饭，寿司醋，寿司紫菜

墨鱼仔寿司的做法

1.墨鱼仔洗净，去外皮、去海螵蛸（梭形骨）、去内脏、去眼、去牙

2.收拾干净的墨鱼仔焯水备用。焯水之后的样子简直萌哭~

3.生抽，味啉，蜂蜜混合煮开后加一点点柴鱼精提鲜

4.淋入淀粉水勾个薄芡

5.放入焯过水的墨鱼仔拌匀备用

6.寿司紫菜剪成宽约3CM的条状

7.米饭煮熟后加寿司醋调味，一般是1碗醋5碗饭

8.周围一圈围上准备好的紫菜片

9.上面摆上墨鱼仔，再淋上一些拌墨鱼仔的酱汁，完成

推荐即做即食，否则淋上去的酱汁会把周围的紫菜片泡软

我拍照拍了好久结果紫菜片都皱巴巴的不好看了~