食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《黄鳝鱼汤面》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：黄鳝250克，韭菜200克，
辅料：：葱150克，姜适量，菜籽油50克，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，
黄鳝鱼汤面的做法步骤：
1.热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5.放入韭菜，烧开后关火。
6.另起锅，煮面条。
7.面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8.最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士：
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
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芦根鳝鱼汤
食材明细：
鳝鱼1500克，芦根30克，桑寄生60克，植物油20克，盐3克
芦根鳝鱼汤的做法步骤：
黄鳝去内脏，洗净，放入芦根、桑寄生，加清水适量，煲汤，可用少许油、盐调味。
小贴士：
益肾保肺，清肺养阴。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芦根：芦根忌巴豆。
黄芪鳝鱼汤
食材明细：
主料：：黄鳝300g，黄芪20g，姜适量，枸杞适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
黄芪鳝鱼汤的做法步骤：
1.野生黄鳝一条，大概300g重。
2.用开水烫黄鳝，抹去表层的粘液，内脏处理干净，切成小段。
3.冷水下锅焯水。
4.简单调料：姜和黄芪。
5.黄芪预先用水煮开。
6.砂锅放油，下入姜片煸香。
7.放入鳝段小火煎。
8.添加料酒、生抽，翻炒几下，倒入煮好的黄芪水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，再放入枸杞同炖10分钟。
9.添加盐调味。
财鱼汤面
湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食财鱼面，现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素，有汤有面，真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做，菜市场买条活鱼，还可以让老板帮助宰杀，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。而剩下的鱼骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤来，最后过滤掉里面的杂质，这鲜美的财鱼汤就做好了。在做财鱼汤时，另一边炉灶也不要闲着，边煮面，面只需煮到八成熟，捞出放入碗中。最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
风靡武汉街头的小吃---【财鱼汤面】
原料：面条，财鱼（黑鱼），红萝卜，香菜，鸡蛋，姜片，花椒，干辣椒，料酒，胡椒粉，油盐。
财鱼汤面的做法
1.准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；
4.烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5.两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；
6.盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
7.将财鱼汤过滤到杂质；
8.再加入盐和胡椒粉调味；
9.同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
10.当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
11.煮沸的鱼汤中下入鱼片；
12.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
13.这样一道鲜美的财鱼汤面就完成了；
14.拌均匀后，开动了。
美食小贴士
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；
2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；
3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；
4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
番茄鱼汤面
食材明细：
主料：：汪刺鱼350克，西红柿220克，手擀面120克，
辅料：：洋葱30克，葱2棵，姜10克，白胡椒2克，盐4克，油25克，
番茄鱼汤面的做法步骤：
1.汪刺鱼洗净，准备好姜末葱花，冰箱拿出之前做好的手擀面。
2.去腥利器洋葱，切丁备用。
3.西红柿切片备用。
4.热锅入油，加入姜末葱花洋葱丁爆香。
5.爆好葱姜洋葱，加入汪刺鱼煎好。
6.煎好鱼后放入部分西红柿翻炒，这样可以让汤中有西红柿的酸香。
7.西红柿炒软加入适量开水，再次烧开后转小火炖10分钟。
8.放入面条，用筷子划一划，防止面条粘连。
9.面条煮好后，放入盐和白胡椒调味，再放入剩下的西红柿片，散上葱花关火出锅。
10.美味酸鲜的番茄鱼汤面好了
粉蒸黄鳝鱼（黄刺鱼）
食材明细：
主料：：黄鳝鱼6条，米粉适量，
辅料：：料酒2小勺，醋2大勺，食用油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量（可放可不放），生姜丝适量，大蒜片适量，葱花末适量，
粉蒸黄鳝鱼（黄刺鱼）的做法步骤：
1.鱼洗净后放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味，再撒上适量的生姜丝及蒜片，搅拌均匀即可。
2.撒入米粉（蒸肉粉），不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。
3.腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后拿出，然后放入2大勺醋（根据各家的口味，但本人喜欢醋多点），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上。最后撒上葱花末或香菜末即可。还想香点，加几滴香油。
4.成品图。烧好后妈妈让我端着碗先吃了2条。
小贴士：
1、米粉是自己做的，一般超市菜场均有袋装销售。我家用的是原味的白米粉，还有五香味的。看个人口味选择。
2、每个家的炉子火力不同，所需时间也不同，看鱼蒸好没，鱼眼珠突出来即可。
3、家里买的是野生的黄鳝鱼（黄刺鱼），小小的一条，妈妈蒸了6条，3个人吃；现在超市菜场都是人工饲养的，比较大个，所以根据家人口味选择购买多少。
三鲜鳝鱼汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，鳝鱼200克，黄瓜100克，鸡蛋100克，盐3克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)3克，植物油10克，香油5克，大葱5克，姜2克
三鲜鳝鱼汤的做法步骤：
1. 将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2. 鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；
3. 鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；
7. 待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼汤面
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，面条1把，葱花适量，姜片适量，
辅料：：盐适量，醋适量，胡椒粉适量，
鲫鱼汤面的做法步骤：
1.鲫鱼一条。
2.热油爆香姜片。
3.锅里加少许盐放入鲫鱼煎至两黄。
4.一次性加入水。
5.煮开后转小火焖煮，去掉上面的浮沬。
6.加入面条。
7.小火焖煮。
8.煮至汤白面熟用盐和醋调味即可。
9.碗里放入胡椒粉葱花。
10.把煮熟的鱼汤面倒入碗里。
11.美美哒享用。
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