“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“野菌炖鳝鱼”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
野菌炖鳝鱼的做法步骤：
1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。
注意事项
1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。
2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。
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鸡翅炖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼600克，鸡翅10克，猪肋条肉(五花肉)60克，植物油150克，盐6克，料酒25克，酱油15克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)6克，香油3克
鸡翅炖鳝鱼的做法步骤：
1. 将活鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下放在案板上，切成段，洗净沥去水分；
2. 猪肋条肉切成片；
3. 鸡翅洗净沥干水分，用料酒、酱油、葱段和姜片腌15分钟；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，分别将鸡翅和鳝鱼段炸至棕红色；
5. 锅内留底油（30克），投入猪肋条肉片煸炒至冒油，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅、高汤（750克）、料酒、精盐、酱油和白糖，用旺火烧沸，撇净浮沫；
6. 将鸡翅摆入炖锅的四周，中间放上鳝鱼段，倒入汤汁，用小火炖45分钟，淋上香油，撒入胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
野菌红烧肉
还有十多天就要过端午节了，以前吃过火哥家粽子的亲朋好友们今年也不准备放过火哥，早早的就闹着非要吃火哥亲自包的粽子。没办法啊，火哥再一次被逼着坐在小板凳上和糯米、粽叶、各种肉肉玩起了游戏。。。。。。一天之内要包上千个粽子可不是一件小事，洗粽叶、泡糯米、切肉肉、煮粽子之余还真是无心再在锅边守着弄点复杂的美味来慰劳自己。
怎么办？高压锅出场了，这个厨房利器虽然火哥不是经常用、但凭我对它多年的了解想用它做点好吃又简单的美味那还是易如反掌的。今天推出这道高压锅版本的野菌红烧肉火哥觉得已经简单到了极致，你不妨跟着火哥的节奏试试。
野菌红烧肉的做法
1.五花肉块、野菌（水发）、大蒜、老姜
2.五花肉500g下入高压锅
3.再加入大蒜和老姜（拍破）
4.加入水发的野生菌（干菌子100g）野生菌（可用干香菇代替）不要发得太透，开水发半个小时就够了
5.加入海天酱油100ml（酱油可以根据自己喜好添加，范围在50ml-100ml）再加入料酒50ml
注：因为酱油含盐所以无需再加盐
6.调料下锅以后拌匀腌制半个小时
7.腌制半个小时以后再加水100ml准备上锅
8.盖上高压锅盖子打开电源
9.30分钟以后一锅浓香的高压锅版本野菌红烧肉就好了
10.高压锅放气以后不要急着出锅，将电源打开再烧十分钟左右收汁（不加盖哦），这样烧出的红烧肉更加入味
11.起锅了装盘上菜了
野菇炖饭
食材明细：
糙米150公克，洋葱1颗，蘑菇30公克，香菇50公克，柳松菇20公克，橄榄油20㏄，鸡高汤60㏄，水100㏄，盐10公克，胡椒粉7公克，柠檬汁少许，鸡高汤30㏄，盐适量，胡椒粉适量
野菇炖饭的做法步骤：
1.先将洋葱切碎；蘑菇切片；香菇洗净，切小丁备用。
2.锅中热橄榄油，放入柳松菇用中火炒至软，加入调味料Ａ煮至汁略收干备用。
3.取洋葱碎、蘑菇片、香菇丁和作法2的柳松菇（保留柳松菇头）各1/2的份量，与的鸡高汤一起放入果汁机打匀后，与糙米混合均匀，放入炖锅用大火炖煮至略滚开，再转小火加入其余的菇料，加水和调味料Ｂ继续炖煮至米熟，盛碗，于饭上铺柳松菇头做装饰。
炖家野(3)
食材明细：
主料：母鸡1250克，野鸡750克，
辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，淡菜（干）25克，火腿25克，豌豆苗10克，
调料：盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克
炖家野的做法步骤：
1.姜洗净，切片；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗择洗干净，备用；
6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；
11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
山笋野菌土鸡汤
食材明细：
土鸡一只2.5斤左右，野山菌100克，野山笋150克，干黄花20克，干红枣30克，生姜一大块，色拉油50克，盐、鸡精、胡椒各适量
山笋野菌土鸡汤的做法步骤：
第1步新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
第2步炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
第3步将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
党参大枣炖鳝鱼
食材明细：
黄鳝750克，红枣200克，党参10克。，盐适量，高汤各适量。适量
党参大枣炖鳝鱼的做法步骤：
1.黄鳝焯水，烫去表面黏液，改刀成段。
2.锅内放入原料，倒入高汤，上炉煲约45分钟，加盐调味即可。
千岛汁牛扒扣野菌
食材明细：
牛扒8件（即牛外脊肉，每件约75克），杏鲍菇300克（切薄片），锡纸1张。调料色拉油550克，鸡汤30克，食粉2克，生抽5克，盐5克，味精5克，糖5克，松肉粉6克，生粉5克。所配酱汁A（即千岛汁）：番茄沙司30克，卡夫奇妙酱60克，盐4克，糖8克，炼乳15克，三花淡奶10克，柠檬半个（榨汁用）。B（即黑胡椒汁）：黑胡椒粒10克，保卫尔牛肉汁5克（大商场中有售），黄油5克，味精4克，鸡精5克，糖5克，老抽5克，美极酱油4克。
千岛汁牛扒扣野菌的做法步骤：
1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟，锅内放色拉油50克烧至四成热，然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟，放在铁板的锡纸上摆好形。
2、把酱汁A加10克鸡汤搅匀，用小火加热5分钟淋在牛扒上。
3、杏鲍菇改刀成2厘米见方的块，用大火将500克色拉油加热到150℃，放入杏鲍菇小火炸至金黄色捞出沥油，把酱汁B加上20克鸡汤用小火煮沸，再放入已经炸好的杏鲍菇搅匀放于牛扒两侧即可。（在锡纸铁板内可用小西红柿或黄瓜片作装饰。）
味型
酸甜口味。
注
因此酱汁有印尼风味，所以起名叫“千岛汁”。颜色鲜红。
怎样识别有毒的野菌
1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
6.长得美丽的,颜色好看的野菌一般都有毒。
7.我们当地人鉴别毒菌有一个窍门：用大蒜与野菌同煮，如果大蒜变色说明有毒。也不知道此方法是否科学。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治.
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