中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别整理来自网络的大蒜煸鳝鱼，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鳝鱼500g，大蒜6只，
辅料：：二荆条青椒2只，老姜1块，芹菜3颗，豆瓣酱1匙，料酒2匙，盐10g，花椒10颗，白糖1匙，生抽1匙，
大蒜煸鳝鱼的做法步骤：
1.准备好蒜片、姜片，二荆条青椒切成马耳朵，备用。
2.芹菜洗净，选茎切段。
3.鳝鱼剔骨洗净切成3厘米左右的段，切成丝也可。
4.烧开水，开后下鳝鱼段略微烫煮，加一匙料酒去腥味，捞起备用。
5.热锅热油下鳝鱼段炒香，加料酒一汤匙，沥净油铲起备用。
6.锅内余油爆香姜、蒜片、青椒，小火炒香豆瓣酱、花椒。喜欢更辣的朋友可以加干红辣椒段。
7.依次加入刚才爆过的鳝鱼段、芹菜段翻炒，加盐调味，因为加过豆瓣酱，注意不要加咸了，可以加一匙生抽、一小勺白糖调味即可。
8.香味扑鼻的大蒜煸鳝鱼就做好了，可以换蒜苔来炒，但蒜苔需要先不放油煸软，再同鳝鱼段第二次下锅同炒。
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大蒜青笋烧鳝鱼的做法
四川地区的一道乡土菜，土鳝鱼鲜辣味十足，最好吃是青笋，烧入了鳝鱼的鲜，又保留独有的青香。
材料：
鳝鱼500g，莴笋300g，大蒜100g，泡辣椒100g，泡姜50g，老姜20g，料酒50ml，，
大蒜青笋烧鳝鱼的做法的做法步骤：
步骤1，一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
步骤2，郫县豆瓣切碎备用。
步骤3，泡辣椒泡姜切末备用。
步骤4，青笋切滚刀块备用。
步骤5，大蒜剥皮备用。
步骤6，热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
步骤7，大火烧开。
步骤8，加青笋、盐，中火慢煮。
步骤9，加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
步骤10，鲜辣美味的地道川味美食。
豌豆鳝鱼
食材明细：
主料：：鳝鱼一斤，豌豆一斤，
辅料：：小红椒适量，泡辣椒适量，蒜适量，姜适量，
配料：：食用油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，料酒适量，
豌豆鳝鱼的做法步骤：
1.鳝鱼去骨，洗净切段
2.豌豆洗净备用
3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量
4.两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用
5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用
6.锅中倒入食用油，稍多一些
7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲
8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头
9.放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味
10.倒入豌豆
11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）
12.盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）
13.起锅装盘
小贴士：
此款菜品营养丰富，颜色搭配漂亮，而且还是夏季的时令菜，不妨一试。
炒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克
鳝鱼茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。
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