干煸鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼200克，蒜苔80克，

辅料：：干红辣椒50克，花椒15克，豆瓣酱10克，

配料：：料酒3克，味精2克，芝麻油5克，熟芝麻10克，花生油500克，白糖3克，精盐3克，

干煸鳝鱼段的做法步骤：

1.把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；

2.把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；

3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。

用料： 1、鳝鱼半斤（净），去头去尾、去骨。 2、蒜苔三两。 3、豆瓣酱一大匙。 4、老姜一小块。 5、蒜两瓣。 6、老抽两大匙。 7、醋一大匙。 8、香油一大匙。 9、料酒两大匙。 10、花椒粉一匙。 11、盐、味精适量。

做法： 1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。

2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

5、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。

食材明细：

主料：：鳝鱼500g，大蒜6只，

辅料：：二荆条青椒2只，老姜1块，芹菜3颗，豆瓣酱1匙，料酒2匙，盐10g，花椒10颗，白糖1匙，生抽1匙，

大蒜煸鳝鱼的做法步骤：

1.准备好蒜片、姜片，二荆条青椒切成马耳朵，备用。

2.芹菜洗净，选茎切段。

3.鳝鱼剔骨洗净切成3厘米左右的段，切成丝也可。

4.烧开水，开后下鳝鱼段略微烫煮，加一匙料酒去腥味，捞起备用。

5.热锅热油下鳝鱼段炒香，加料酒一汤匙，沥净油铲起备用。

6.锅内余油爆香姜、蒜片、青椒，小火炒香豆瓣酱、花椒。喜欢更辣的朋友可以加干红辣椒段。

7.依次加入刚才爆过的鳝鱼段、芹菜段翻炒，加盐调味，因为加过豆瓣酱，注意不要加咸了，可以加一匙生抽、一小勺白糖调味即可。

8.香味扑鼻的大蒜煸鳝鱼就做好了，可以换蒜苔来炒，但蒜苔需要先不放油煸软，再同鳝鱼段第二次下锅同炒。

食材明细：

主料：：鳝鱼500克，

辅料：：杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，小徐瓜瓜风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许，

干锅鳝鱼的做法步骤：

1.鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2.鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3.锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4.锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5.将锅里的鳝鱼装入干锅，上桌啦

食材明细：

主料：：熏豆干适量，

辅料：：青椒适量，

配料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，风味老干妈适量，

干煸豆干的做法步骤：

1.材料

2.洗净切好

3.锅热后放入油，油开始冒烟倒入豆干炸到金黄色放入盐翻炒

4.倒入青椒翻炒放入生抽，醋，老干妈翻炒几下起锅

5.成品

小贴士：

是脆脆的好好吃，可以当零食吃的哦