中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“鳝鱼片炒黄瓜”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，黄瓜适量，小米椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱姜料酒适量，
辅料：：菜籽油适量，盐适量，味极鲜适量，
鳝鱼片炒黄瓜的做法步骤：
1.鳝鱼商家已弄好了的，用流动水多冲洗几次。
2.黄瓜切片，小米椒切段，生姜切片、蒜瓣用刀拍一下。
3.热锅将菜籽油烧热后放入姜、蒜煸香。
4.大火，放入鳝鱼段 ，翻炒至色微变浅。
5.用料酒炝锅，炒匀，扒到锅子的一边。
6.放入小米椒、盐、黄瓜片，将小米椒炒软。
7.翻炒均匀，倒入少许水。
8.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
9.成品。
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黄瓜菜椒炒鱼片
食材明细：
主料：：鱼肉200克，菜椒半只，黄瓜半条，
辅料：：油适量，盐适量，胡椒粉少许，葱1条，姜少量，
黄瓜菜椒炒鱼片的做法步骤：
1.鱼肉切片，加少许糖、盐、木茨粉、蛋清、胡椒粉、油抓匀腌制。
2.配料全部切条。
3.锅烧热下油、洋葱、姜、葱炒香，再下鱼片、菜椒翻炒至七、八成熟时调味下黄瓜翻炒，洒上胡椒粉、明油翻匀。
4.出锅装盘。
炒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒卷筒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼600克，韭黄150克，淀粉(蚕豆)9克，酱油35克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)60克，大蒜(白皮)20克，姜20克，辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
小贴士：
1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
滑炒鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，香菜50克，鸡蛋清30克，花生油75克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜8克，酱油30克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，淀粉(玉米)15克，香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜男香辣鳝鱼片的做法
传统爆炒鳝鱼片是一道非常特别的鲁式菜肴，具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、强身健体的特点。老家乡下捕捉鳝鱼，用一种用竹子编织的细长的竹篓，放于小溪之中，不知道里面装了什么机关，到第二天早上去取竹篓的时候就能收获鳝鱼了，这在菜男心中一直觉得非常神秘，到底这些鳝鱼是如何进到竹篓又是如何不会逃脱出来呢？菜男家人特别爱吃鳝鱼，总是买上十来斤用个大桶养着，吃的时候就捞几条出来，受家人影响，我也特别爱吃鳝鱼，喜欢鳝鱼脆爽的口感，现在一般养殖的鳝鱼很难再吃到脆爽的口感了，总是绵绵的不好吃。
材料：
黄鳝适量，洋葱适量，姜适量，尖椒适量，盐10g，鸡精5g，料酒适量，蒜适量，葱适量，，
菜男香辣鳝鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鳝鱼杀好洗净后切片鳝片用料酒、酱油、淀粉抓匀后用热油炸熟捞出
步骤2，洋葱、尖椒切片，葱姜蒜切末备用
步骤3，锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
步骤4，下入鳝片大火爆炒约30秒后烹料酒、酱油。
步骤5，下入洋葱、尖椒炒匀后加盐、味精、糖调味。
步骤6，继续翻炒至洋葱断生后勾薄芡即成。
黄鳝鱼炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼2条，韭菜250克，
辅料：：蒜瓣2个，料酒(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，食用油(适量)，
黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤：
1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油，油可稍微多点。
5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。
7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。
小贴士：
黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。
感谢您阅读“97美食网”的《鳝鱼片炒黄瓜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黄瓜炒鸡蛋专题，希望您能喜欢！