食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“鳝鱼茄子”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克
鳝鱼茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。
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豌豆鳝鱼
食材明细：
主料：：鳝鱼一斤，豌豆一斤，
辅料：：小红椒适量，泡辣椒适量，蒜适量，姜适量，
配料：：食用油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，料酒适量，
豌豆鳝鱼的做法步骤：
1.鳝鱼去骨，洗净切段
2.豌豆洗净备用
3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量
4.两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用
5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用
6.锅中倒入食用油，稍多一些
7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲
8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头
9.放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味
10.倒入豌豆
11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）
12.盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）
13.起锅装盘
小贴士：
此款菜品营养丰富，颜色搭配漂亮，而且还是夏季的时令菜，不妨一试。
炒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
锅贴鳝鱼
食材明细：
鳝鱼250克，猪肉(肥)200克，虾仁50克，火腿25克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋清30克，鸡蛋25克，猪油(炼制)50克，盐3克，料酒20克，淀粉(玉米)15克，味精1克
锅贴鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。
小贴士：
鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻花鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，猪里脊肉150克，猪肉(肥)150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)10克，料酒10克，盐2克，胡椒粉1克，小葱20克，香油20克，姜4克，植物油60克，椒盐20克
麻花鳝鱼的做法步骤：
1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
小贴士：
1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB、VB、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼吐司
食材明细：
鳝鱼250克，虾仁72克，黑芝麻5克，火腿25克，面包100克，鸡蛋清30克，葱汁25克，姜汁25克，猪油(炼制)60克，盐4克，淀粉(玉米)20克，味精1克
鳝鱼吐司的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；
2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；
3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；
4. 菠菜叶、火腿洗净，切末；
5. 黑芝麻漂洗干净；
6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
7. 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；
8. 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆炒鳝鱼
食材明细：
主料：：黄鳝一斤，
辅料：：葱适量，盐适量，郫县豆瓣适量，小米椒适量，泡椒适量，花椒适量，蚝油适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，黄酒适量，姜适量，蒜适量，
爆炒鳝鱼的做法步骤：
1.黄鳝洗净，剁成段！
2.准备调料！
3.起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！
4.葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！
5.倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！
6.将鳝段入锅翻炒，炒至断生！
7.出锅时加适量鸡精，装盘！
小贴士：
1：辣椒，花椒的量以自己口味添加.
2：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3：蒜可以多放些！
鳝鱼饼
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁100克，肥膘肉100克，荸荠50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，盐7克，味精2克，料酒25克，葱汁15克，姜汁10克，白砂糖50克，醋10克，淀粉(玉米)30克
鳝鱼饼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；
6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；
8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼凉粉
食材明细：
鳝鱼，凉粉，鸭芹，豆芽，花生碎，葱，姜，蒜，盐，鸡精，醋，酱油，芝麻酱，豆豉，香油。
鳝鱼凉粉的做法步骤：
1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
爆炒素鳝鱼
食材明细：
主料：：香菇1斤，
辅料：：葱丝适量，葱末适量，蒜粒适量，
爆炒素鳝鱼的做法步骤：
1.香菇洗净，用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来，分成鳝鱼段大小。
2.葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。
3.腌制20分钟。
4.葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒，备用。
5.起锅做油。
6.爆香葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒后，大火爆炒腌制好的素鳝段。
7.出锅是淋少许香油装盘
8.秀张近景
小贴士：
1：爆炒的速度要快
2：菌裙要剪的稍微宽些
麻辣香瓜鳝鱼
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，黄瓜适量，
辅料：：青椒适量，泡椒适量，泡姜适量，蒜适量，红99水煮鱼调料适量，料酒适量，花椒适量，
麻辣香瓜鳝鱼的做法步骤：
1.黄瓜。青椒洗净，切小段备用。
2.鳝鱼处理干净，切片，入开水焯断生。
3.泡椒、泡姜切沫备用。
4.辣椒切段备用、蒜去皮拍松。
5.油下锅烧热，下红99水煮鱼调料爆香。
6.接着放入辣椒、花椒、蒜、泡椒、泡姜翻炒。
7.下鳝鱼片大火翻炒、中途加入料酒烹香。
8.最后加入黄瓜片、青椒翻炒至熟即可。
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