1.胡萝卜红烧鳝鱼段
食材明细:
生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜适量,蒜适量,盐少许,料酒1汤匙,红烧酱油5汤匙,糖3汤匙
胡萝卜红烧鳝鱼段的做法步骤:
第1步黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
第2步胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
第3步放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,
第4步加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒
第5步加入半碗水使水与黄鳝齐平;放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;
第6步最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
小贴士:
1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手;2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。
2.洋葱鳝鱼段
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 洋葱 1个, 柿子椒 适量, 元贞糖 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量,
洋葱鳝鱼段的做法步骤:
1.黄鳝去内脏,去头,切段,洗净洋葱洗净切片葱,姜,蒜洗净切碎
2.黄鳝放开水汞一下(快速,否则鲜味失去。)冷水洗去黏液,沥干待用。
3.洋葱用油稍微炒一下,盛起待用。
4.姜片,辣椒,蒜头(烧黄鳝蒜头一定要多)放油煸出香味。
5.放入黄鳝段稍微煸炒一下,(动作要轻,防止黄鳝皮破) 。
6.加料酒,水,糖,盐,老抽,李锦记红烧汁(李锦记红烧汁是红烧肉汁,味香浓郁)大火煮10分钟。
7.放入洋葱,煸匀,中火煮1--2分钟(这时候的汁已经不多了,怕糊锅底,所以用中火 )。
8.加点鸡精,葱花,胡椒粉,煸匀,淋上麻油就OK了!
9.李锦记红烧汁
3.麻辣鳝鱼段
食材明细:
主料::鳝鱼适量,
辅料::食用油适量,小葱适量,
配料::生抽适量,料酒适量,香醋适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒适量,干辣椒适量,
麻辣鳝鱼段的做法步骤:
1.鳝鱼切段,洗净沥干待用。
2.食用油入锅烧热,置入干辣椒和花椒煸香。
3.倒入沥干的鳝段,大火爆炒。
4.烹入料酒、香醋、生抽,将鳝段干烧10分钟。
5.烧至汤汁浓稠,开小火收汁,调入胡椒粉、鸡精,撒上小葱翻炒均匀。
6.关火,起锅。
4.冷泡鳝鱼段
食材明细:
鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出,香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
冷泡鳝鱼段的做法步骤:
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
5.干煸鳝鱼段
食材明细:
主料::鳝鱼200克,蒜苔80克,
辅料::干红辣椒50克,花椒15克,豆瓣酱10克,
配料::料酒3克,味精2克,芝麻油5克,熟芝麻10克,花生油500克,白糖3克,精盐3克,
干煸鳝鱼段的做法步骤:
1.把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;
2.把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;
3.炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
特点:香辣味,酥软香爽,麻辣味鲜,色泽红亮,滋味醇厚。
更新时间:2023/11/03