![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.红烧大乌(3)
食材明细:
主料:黑鱼1000克,调料:香醋3克,姜5克,猪油80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
红烧大乌的做法步骤:
1.姜洗净,切片;
2.葱去老叶,洗净,切段;
3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11.烧沸后,移小火再烧约一小时;
12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;
13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
2.红烧仔乌
食材明细:
主料::仔乌适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::油适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,味精适量,糖适量,醋适量,花椒适量,大料适量,蚝油适量,
红烧仔乌的做法步骤:
1.取几个仔乌泡几小时至泡发,泡发后将其处理干净,处理好后放置一盘中备用。
2.锅内烧油,油热下葱姜爆锅。
3.出葱姜香味后,下仔乌翻炒。
4.放入料酒。
5.放入海鲜酱油。
6.放入少量醋。
7.放入没过仔乌的清水。
8.放入花椒、大料。
9.放入糖。
10.放入盐。
11.小火炖至汤汁浓稠。
12.出锅前放入蚝油。
13.放入味精调味即可。
3.虾子大乌参
食材明细:
水发大乌参,干虾子。
虾子大乌参的做法步骤:
将原只大乌参用水反复洗净,放入漏勺中沥去水份,将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油,待油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份,用原锅放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后,即盛入瓷碗内,上笼蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,推入热炒锅中,加盖后用微火煨4分钟后,即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中,锅内原汁用水菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。
4.玉兔大乌参
食材明细:
水发大乌参250克,熟鹌鹑蛋300克,油菜心100克,京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。
玉兔大乌参的做法步骤:
1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用;鹌鹑蛋制成玉兔形状;油菜心焯水备用。
2、炒锅烧热注入色拉油,下京葱炒香,倒入煨好的大乌参,加老抽、盐、鸡汁调味,用淀粉勾芡;将烧制好的乌参装盘,旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。
菜品
小贴士:
特点
此菜形如发髻,乌光发亮,酥烂不碎,汁浓而香醇。
烹饪秘诀
煨制大乌参最好用砂锅,而且时间要长。
5.虾子大乌参(1)
食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
![红烧大乌](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03