没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的红烧黑鱼（乌棍）的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
材料：
黑鱼1.5公斤，生姜1块，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，豉汁适量，大葱少许，冰糖4粒，水淀粉少许，
红烧黑鱼（乌棍）的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鱼清洗干净（体表粘液保留），干净抹布覆盖鱼头，因体表黏滑，左手可以有个着急点，右手持刀鱼身打刀。
步骤2，打好刀的黑鱼入盆，倒入料酒、醋去腥，腌制30分钟。
步骤3，热锅，凉油加入少许食盐慢慢化（鱼皮不粘锅的其中一种方法），锅冒烟后加入鲜鱼煎下两面表皮成焦黄色。
步骤4，准备红烧汁，冰糖4粒，老抽少许，生抽少许、料酒、豆豉汁、番茄酱（有人会红烧不喜欢，不过这个番茄酱用的好了，真的下饭）
步骤5，煎鱼好了后，倒入红烧汁，加入大蒜、生姜大火鼎沸改小火烧20分钟（其实应该25分钟，鱼有点大，黑鱼肉厚），出锅，锅内汤汁加水淀粉，收缩汤汁，倒入摆盘后的鱼上，切些葱花点缀下！
步骤6，摆盘后，准备开吃。
步骤7，风卷残月后
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红烧黑鱼
准备工作：
1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法：
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
红烧豆腐棍
食材明细：
腐竹50克，淀粉(蚕豆)13克，玉兰片25克，虾仁25克，鸡蛋60克，木耳(水发)30克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜汁2克，花椒4克，猪油(炼制)30克
红烧豆腐棍的做法步骤：
1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。
小贴士：
1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧子乌的做法
嚼劲十足，Q弹籽满，配上一杯冰啤，美哉！
材料：
葱1根，姜5片，蒜4瓣，香叶3片，小米椒4个，冰糖5块，酱油20克，蚝油5克，啤酒半罐，，
红烧子乌的做法的做法步骤：
步骤1，籽乌解冻焯水一分钟
步骤2，啤酒，葱姜蒜，小米椒，冰糖，香叶，改刀备用
步骤3，锅中放油，倒入备料炒香
步骤4，倒入籽乌，酱油，蚝油翻炒
步骤5，倒入啤酒，烧15分钟
步骤6，大火收汁，出锅。
步骤7，装盘
红烧乌籽的做法
我和老公在珠海蜜月旅行的时候他带我吃的回到齐齐哈尔有给我买的参与活动:
材料：
李锦记红烧汁适量，，
红烧乌籽的做法的做法步骤：
步骤1，把乌籽已经把那层灰色的皮撕掉身体里透明的塑料去除发水焯
步骤2，用红烧汁尽然一下乌籽葱姜蒜炝锅把焯好的乌籽放进去炖1分钟大火收汁对不起你们呀亲吃完了才照相乌籽自己碗里泡着的时候我老公留给吃了给你们留了一个福根
乌子红烧的做法
小时候记得爸爸最喜欢吃乌子，妈妈经常做给我们吃！自己从来没有做过，第一次做味道不错传授给大家分享吧！豆果里面搜索不到，所以才想与大家分享
材料：
乌子250，白菜梆一棵，色拉油适量，葱花少许，姜丝少许，生抽适量，盐适量，味精适量，烧酒适量，，
乌子红烧的做法的做法步骤：
步骤1，菜锅！烧热适量的色拉油
步骤2，放葱花，姜丝，炸一下
步骤3，切好的菜先炒一下，放盐适量的放点水，焖一下
步骤4，把乌子放入菜锅里炒炒，放点生抽
步骤5，盖锅烧15分钟，放味精炒炒，即口
红烧黑鱼樱花味道的做法
黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
材料：
黑鱼块1000g左右，生姜1块，葱2根，白糖适量，生抽2汤匙，盐适量，料酒2汤匙，大蒜三小瓣，油适量，，
红烧黑鱼樱花味道的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼杀好、去鳞，去内脏，并切成块状；
步骤2，将油烧热，放几片姜（主要是去腥），开始煎鱼；
步骤3，煎熟一点，最好是两面金黄，才能外酥里嫩，汤汁才能烧得又白又浓，而且肉质在炖煮的时候不容易散架
步骤4，再加入几片生姜和拍碎的蒜头，加盐、生抽（也可以不加，不加的话煮出来的汤是奶白的）、糖、料酒加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；）我是加了一点生抽，为的是更能提出鱼的鲜
步骤5，开中火烧15至20分钟，汤汁变浓稠后关火
步骤6，装盘
步骤7，撒点葱段，提香
私家红烧黑鱼块的做法
好多鱼都好多刺，又喜欢吃鱼，又讨厌刺，就选择了黑鱼来红烧，家人比较喜欢红烧的。特别是儿子太爱吃了。
材料：
主料：黑鱼250g，青椒3个，芹菜叶适量，姜蒜适量，花椒粒适量，洋葱头（小）1个，
私家红烧黑鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼洗好分块切好，然后放入料酒，盐，红烧酱油，胡椒粉腌制10分钟，然后锅里放油，放入鱼块煎炸至两面微焦黄。捞起备用
步骤2，洋葱，青椒切好。
步骤3，锅里放油，油七成热时，放入姜蒜，花椒炒出香味后放入洋葱和青椒，当洋葱和青椒炒至半熟状态倒入煎好的鱼块，放入盐，料酒，海鲜酱油，红烧酱油各少许，翻炒几下，再放入一勺糖。
步骤4，倒入开水，刚好瞒过鱼，盖上盖子煮至鱼八分熟，大概三到五分钟，最后收汁时鱼全熟，放入芹菜叶。
步骤5，鱼块装盘后再放一点芹菜叶，香味就像小时候妈妈煮鱼的味道。
红烧仔乌
食材明细：
主料：：仔乌适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：油适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，味精适量，糖适量，醋适量，花椒适量，大料适量，蚝油适量，
红烧仔乌的做法步骤：
1.取几个仔乌泡几小时至泡发，泡发后将其处理干净，处理好后放置一盘中备用。
2.锅内烧油，油热下葱姜爆锅。
3.出葱姜香味后，下仔乌翻炒。
4.放入料酒。
5.放入海鲜酱油。
6.放入少量醋。
7.放入没过仔乌的清水。
8.放入花椒、大料。
9.放入糖。
10.放入盐。
11.小火炖至汤汁浓稠。
12.出锅前放入蚝油。
13.放入味精调味即可。
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