1.清蒸午笋
用咸梅演绎的潮汕味道----清蒸午笋
在潮汕吃鱼,我们讲究的是原汁原味,越简单的料理方式越能品尝出鱼的鲜美。有的时候,只需一点点配菜,就可以演绎出经典的潮汕味道,而这些搭配可谓家喻户晓。
诚如这午笋鱼若配上咸梅清蒸,梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻,入口肥肥美鲜甜,好吃得停不下筷子。
清蒸午笋食材:午笋鱼1条(约350g)、咸梅2粒、食用油1汤匙、芹菜1根
清蒸午笋的做法
1、午笋鱼处理干净,将其片开但保持鱼身相连。
2、鱼背上打花,将其放入盘中。
3、芹菜洗净,切段。
4、准备好咸梅。
5、将咸梅捣碎,去除梅核,加食用油拌匀。
6、将做好的梅酱均匀地涂抹在鱼上。
7、煮开水,将鱼放入,隔水大火蒸8分钟左右。
8、将芹菜放入,再蒸1分钟。
9、熄火,取出即可食用。
特别提示:咸梅就是用青梅加盐腌制而成;咸梅的味道已经足够,所以无需加盐等调味品。
2.松子仔鱼
食材明细:
材料:仔鱼300克,松子150克,蒜头2瓣,辣椒1根,葱1根,调味料:绍兴酒1大匙
松子仔鱼的做法步骤:
1.先将蒜头切末,辣椒切末,葱切末,松子和魩仔鱼分别放入油锅中炸至酥香后起锅备用
2.倒出锅内余油,只留下1大匙油烧热,先爆香蒜末、辣椒和葱白,炝入绍兴酒,再放入松子和仔鱼拌炒均匀,起锅前加入葱花即可完成
3.吻仔鱼粥
食材明细:
吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
吻仔鱼粥的做法步骤:
1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。
2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。
3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。
4.吻仔鱼丝瓜
食材明细:
丝瓜1条,吻仔鱼80公克,面线150公克,油葱酥15公克,水500㏄,鲜鸡晶1/4小匙,蛤蜊高汤块1块
吻仔鱼丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜削皮切块;吻仔鱼洗净沥干,备用。
2.热锅,以少许的油略炒作法1的丝瓜块。
3.于作法2中加入水与蛤蜊高汤块煮至沸腾。
4.再于作法3中放入面线煮透,最后加入作法1的吻仔鱼、鲜鸡晶、油葱酥即可。
5.油酥嫩仔鱼
食材明细:
鲫鱼500克,辣椒(红、尖)25克,植物油100克,料酒50克,盐5克,味精1克,醋10克,香油15克,大葱10克,姜10克
油酥嫩仔鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼的鳃和内脏去掉,洗净后用料酒加盐腌约半小时,再漏勺沥干水分。
2.小红椒、葱、姜均切成末,加入上列调料兑成汁。
3.油烧沸后,将嫩鱼炸焦酥至金黄色时滗去油,随将兑好的汁冲入锅内,翻颠几下,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
更新时间:2023/11/03