红卤墨鱼

食材明细：

墨鱼400克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱20克，姜40克，可乐300克，酱油100克，江米酒20克

卤墨鱼的做法步骤：

1.红辣椒洗净，去蒂后切片。

2.葱洗净切段；姜去皮切片。

3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干。

4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟。

5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了。

小贴士：

乌贼又称墨鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

食材明细：

墨鱼750克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克

香卤墨鱼的做法步骤：

1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火。

3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

食材明细：

猪肉150克, 墨鱼一只.

猪肉卤烧墨鱼的做法步骤：

猪肉洗净切成小人块备用. 墨鱼洗净切成小人块备用.

2. 锅内加入底油,开大火,加入适量的辣椒、姜片炒香,倒入猪肉块翻炒,最加入墨鱼块翻炒.

3. 倒入适量的黄酒继续翻炒,炒到猪肉、墨鱼变色,加入酱油及适量的水焖煮.

4. 菜熟嫩后收干汤汁,加入葱花及味精拌匀即可.

食材明细：

乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒

红卤乳鸽的做法步骤：

1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。

2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。

小贴士：

可以在炖前将鸽子剁成小块，如果你觉得麻烦，整只炖就可以了，因为炖好的鸽子肉足够软烂，用手撕一下就可以了。

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：老汤适量，

红卤豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。

2.准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。）

3.将煎好的豆腐放入老汤中，大火煮开，转达中小火十五分钟关火，充分浸泡使其入味。

4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。

5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。

小贴士：

卤料中的用料可随自已的喜好调整。