我这一段日子照着软欧使劲,都没怎么做软面包,中国胃们表示有些受不了,所以这周开做软面包,满足一下家里的那些中国胃。
我一焙友的女儿喜欢吃巴黎贝甜的墨鱼面包,她想学来做给孩子吃,为此特意买了几个寄给我来研究,我弄明白了,却拖了半年多才实践,还是重症拖延症啊。
巴黎贝甜的墨鱼面包使用墨鱼面团,里面裹香肠,表面沾面包糠,然后下油锅炸熟。我家倒是有墨鱼粉,可是小朋友不喜欢,所以就不加了。油炸后香肠收缩会形成象墨鱼腿卷曲一样的效果,我家很少吃油炸食品,那么这一点也不考虑了。最后,能借鉴的只有外形了。做出来后我左看右看,又百度了墨鱼和鱿鱼的区别,感觉好象有点儿象又有点儿不象
墨鱼面包
原料(8个)
汤种:面包粉50克,开水50克,细砂糖5克,盐0.5克
面团原料:面包粉130克,低筋面粉50克,汤种40克,即发干酵母2克,细砂糖24克,盐2.5克,蛋20克,水88克,黄油20克
馅料:火腿肠
表面装饰:蛋液,马苏里拉奶酪
墨鱼面包的做法
1.将汤种原料混匀,冷藏过夜后使用。
2.将除黄油以外的原料放在一起混匀,揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后,放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束,将面团排气后平均分割成8份,滚圆后松弛15分钟。
5.面团松弛时切开火腿肠,一头不切断。
6.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边
7.将火腿肠放在起头处,自上而下卷起来后,将火腿肠向左右拉开。
8.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量马苏里拉奶酪,在火腿肠上抹少量植物油。
10.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
美食小贴士
1.如果加墨鱼粉,请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。
2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大,多余的汤种冷藏保存,约可放两三天。
3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些,这样可以打得更开。如果条切得不均匀,有的过粗,可使用剪刀剪开。
4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型,油炸可以让香肠卷曲,还可以很好地定型。烘烤就不一样了,在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验,发现烤后它的身材依然很软,没办法很好地定型,于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油,这样起到了很好的定型效果。
食材明细:
主料::干墨鱼一只,瘦肉适量,莲子适量,枸杞几粒,
辅料::盐适量,鸡精适量,
墨鱼炖肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.墨鱼泡发好
3.肉和墨鱼切块
4.肉冷水下锅焯水
5.稍煮后,过凉水洗干净浮沫
6.准备好炖盅,莲子清洗干净
7.炖盅入放莲子
8.加入墨鱼
9.加肉
10.加水
11.放入电高压锅,隔水炖40分钟
12.加一点点盐和鸡精调味(也可以不加,就吃原味的,也不错)
13.好了。
食材明细:
主料::新鲜墨鱼两个,长条意面400克,
辅料::香菜一把,洋葱一个,大蒜两瓣,
配料::盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒一杯,橄榄油适量,
墨鱼意面的做法步骤:
1.挑两个新鲜的墨鱼很重要
2.小心的清理,把墨汁袋完整的拿出来待用,把墨鱼剥皮洗净待用。
3.准配好备料(洋葱和墨鱼切丁)
4.意面下咸水里煮
5.取一锅热油,放入大蒜和洋葱用小火煎出香味。
6.倒入墨鱼丁翻炒
7.墨鱼变色后,倒入切好的香菜翻拌匀。
8.调入盐和胡椒粉,倒入葡萄酒拌匀。
9.盖上锅盖小火煮10分钟
10.把一袋墨汁整个放在锅里
11.用木勺轻轻的捅破,拌均匀。
12.倒入煮好的意面拌匀,就可以装盘享用了。
小贴士:
做的时候最好系上围裙,不要穿白衣服,以防万一哈。
食材明细:
主料::墨鱼适量,
辅料::韭菜适量,
配料::盐适量,姜20克,绍酒适量,油2汤匙,
墨鱼韭菜的做法步骤:
1.将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2.将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3.起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
食材明细:
主料::小墨鱼2只,老鸡半只,
辅料::香菇几朵,
配料::大葱1段,老姜4片,料酒一汤勺,
墨鱼鸡汤的做法步骤:
1.1、将小墨鱼冷水泡发60分钟,去掉杂质,切成丝备用;香菇泡软后清洗干净,对切备用;
2.2、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分
3.3.锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、乌贼、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;
4.4.起锅时放入盐和葱花调味。
5.5,会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。鸡肉含有丰富的蛋白质,具有强身健体、温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。
食材明细:
主料::墨鱼1只,红尖椒5个,盐适量,蚝油适量,料酒适量,
辅料::青椒2个,油2勺,味极鲜酱油1勺,白糖适量,
红火墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼清理干净。
2.入锅焯水。
3.将墨鱼肉切成片。
4.青椒洗净切丝,切少量胡萝卜丝。
5.用墨鱼肉卷上青椒和胡萝卜丝,用红椒圈套起来。
6.锅里油热加入墨鱼肉卷。
7.加点料酒去腥,翻炒几下取出。
8.另起锅加入青椒翻炒。
9.加点白糖提味。
10.炒至青椒断生,加入墨鱼肉卷翻炒。
11.加入味极鲜酱油翻炒。
12.加点蚝油翻炒。
13.最后加入盐调匀即可。
小贴士:
加入墨鱼肉卷后小心翻炒,以防将红椒圈炒破。
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