食材明细:
墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支,花生75克蒜瓣2瓣,花椒1/4小匙。A料:酱油1大匙鸡精,米酒,番茄酱,醋各1小匙B料:淀粉水2小匙C料:香油1/4小匙。
宫保墨鱼的做法步骤:
1墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2青椒去籽洗净,切菱形块。
3锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
食材明细:
主料: 墨鱼 200g,
辅料: 洋葱 50g,
调料: 色拉油 500g, 味精 5g, 白糖 2g, 椒盐 3g, 尖椒 100g,
椒盐墨鱼串的做法步骤:
1.将干墨鱼仔用清水泡发至软,用牙签穿上,下入六成热油中炸酥,捞出控油。青红辣椒洗净切粒,洋葱剥皮,洗净切粒。
2.锅内留底油,放切好的青红辣椒粒、洋葱粒煸香,加味椒盐、味精、白糖调味,倒人墨鱼仔,翻炒均匀即可。
食材明细:
墨鱼750克,腐乳(红)25克,大葱10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
墨鱼烤腿肉的做法步骤:
1. 将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚摘去内脏,用清水洗净,切成3.3厘米见方的小块,再用沸水氽一下,捞出沥干水,待用;
2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片;
3. 将炒锅放在旺火上加热,放入猪油,下葱段爆炒至有香味时,即将猪肉下锅略煸,加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤(300克),再放入鱼块;
4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟,再移到旺火上;
5. 待卤汁收浓后,用湿淀粉调稀成芡,淋上熟猪油,将锅颠翻一下,放上葱段即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
食材明细:
鲜墨鱼仔,150克,味,精,1克韭,菜,100克,料,酒,3克鲜香菇,50克,姜,汁,2克酱,油,5克,香,油,2克食,盐,适量,植物油,300克湿淀粉,适量,(实耗30克),葱,花,5克。
炒墨鱼仔的做法步骤:
1.将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。
2.将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏勺中,控干油。3.将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。
食材明细:
大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青,红椒各1个,盐,油,醋,料酒,葱,姜。
墨鱼仔包饭的做法步骤:
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。
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