红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了墨鱼酱，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
新鲜墨鱼墨1/2大匙，橄榄1大匙，蒜末1/2大匙，红辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄酱1大匙，果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤：
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途：可以烩饭面、沾面包、披萨等。
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川酱墨鱼仔
食材明细：
鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
川酱墨鱼仔的做法步骤：
1．将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，沥干备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将墨鱼仔放入酱汤中，先以小火酱约3分钟，然后关火再焖2分钟，捞出后装盘上桌即可。
料理小百科
1．墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，是著名的海产品。
2．墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇，并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。
3．墨鱼酱制时间不宜过长，否则影响口感。
香酱烤墨鱼
食材明细：
新鲜墨鱼2条，沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖各适量。
香酱烤墨鱼的做法步骤：
1、将墨鱼加工干净，剥去外皮，在肉面划直刀口，再切成长宽片，排放在烤架上，入烤炉用中火烘烤。
2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖均匀用刷子刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。
3、烤至呈卷曲状，熟后取出食用即可。
小贴士：
特点
鲜香浓郁，色红肉白。
烹饪秘诀
除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制；喜欢食辣者可在调味料中加辣油。
酱爆墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
酱爆墨鱼仔的做法步骤：
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
家常酱烧墨鱼仔
食材明细：
青椒一个，洋葱半个，墨鱼仔6个，大蒜半头，生姜几大片，大葱一小段，料酒三勺，黄豆酱一大勺，香油一勺，熟芝麻少许，花椒少许，食用油适量
家常酱烧墨鱼仔的做法步骤：
第1步葱切段，姜蒜切片备用，洋葱和青椒切两厘米见方的块，备用清水中放入三四片姜片，两段葱，少许花椒，大火烧
第2步墨鱼仔洗净备用水烧开后小火再烧制五分钟
第3步将墨鱼仔放入水中，大火烧水再次开后关火，墨鱼仔捞出备用
第4步炒锅烧热后，锅中放少量食用油葱姜蒜爆香
第5步放入洋葱炒香放入青椒煸炒至半熟
第6步然后称出备用锅内放入少量清水，放入一大勺黄豆酱
第7步放入三勺料酒将墨鱼仔放入锅中
第8步盖上锅盖闷五分钟将炒过的素菜放入锅中翻炒，青椒炒熟后关火，淋入香油撒上芝麻就可以出锅啦！
第9步墨鱼仔弹牙，蔬菜吸收了酱汁我觉得比墨鱼仔更赞呢～
小贴士：
墨鱼仔建议要焯一下，这样容易定型，同时烧的时候就不会出水了
酱爆墨鱼卷儿（附：墨鱼处理过程图）
食材明细：
墨鱼2只，青椒1个，姜4片，韩式辣椒酱1汤匙，甜面酱半汤匙，酱油适量，料酒适量
酱爆墨鱼卷儿（附：墨鱼处理过程图）的做法步骤：
第1步墨鱼洗净（用的家里的冷冻品~先解冻）正中间有一个梭子形的壳~拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮，然后就看到里面了
第2步把内脏和墨鱼汁什么的都小心地拿掉~然后看到了没消化干净的鱼虾= =另一只找到了2小鱼+3虾米（当然这些也是要清理干净的= =我就是一时觉得好玩拍个照留念而已）清洗干净的样子~墨鱼须我拿来做了别的菜~当然一起炒了也行
第3步墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹（我切得比较密~觉得麻烦切得宽也可以）大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子~另一片切得比较方~最后还是觉得这种菱形好看
第4步切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状青椒一个洗净去蒂~斜切出圈儿~姜切片备用
第5步起油锅，下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状加入青椒，姜片，两种酱~再烹入料酒和酱油~嗞啦响~
第6步快速翻炒均匀~出锅~特写一张~
小贴士：
周五交了一篇论文周末终于可以轻松两天~于是昨天开开心心蹦蹦跳跳地我就去逛超市了~于是...........于是也没什么。我就走啊走啊走啊走~本不应该发生什么的。实际上也确实什么都没有发生只是..........等我发现这件事情的时候。我的头居然已经不。能。转。了！不知道发生了什么。比落枕了还疼。只能保持一个奇怪的左转的姿势千辛万苦眼含热泪地回到宿舍~决定把这个情况给小伙伴们说一下~结果。结果。凉凉不厚道地笑了啊！这货笑了。笑了。。了........笑不是问题。换我我也笑。可是为什么要告诉我呢~个熊孩子~阿花说我的脖子一定是被什么看不见的大人给击中了就像她的小熊饼干的脑袋被看不见的人给吃掉了一样~好吧其实究竟是断头还是断身子我记得不是那么很清楚了~总而言之言而总之~这种莫名其妙毫无预兆头转过去就转不回来的事情..这种比开玩笑还像开玩笑。比冷笑话还要冷笑话的事情请不要再来第二次不然我一定会坏掉的一定会的一定会的一定会的~
墨鱼仔酱烧黑豆腐
豆腐虽然味道淡，但是营养很高，只要做法得当，豆腐入味之后也会变得特别好吃，今天小编教大家做的是墨鱼仔酱烧黑豆腐，非常鲜美好吃。
制作材料：鱿鱼仔180g，黑豆豆腐300g，水发木耳40g，韭菜30g，葱40g，姜40g，大蒜30g
调料：黄酱30g，生抽15g，盐2g，糖5g，开水700g，黄酒30g
制作步骤：
1.墨鱼仔解冻清洗干净;
2.在墨鱼仔触须中间挤出口腔部分扔掉;
3.在墨鱼仔裙围边凸起部分抽出墨鱼骨扔掉;
4.锅中水烧开，将处理好的墨鱼仔焯制一分钟捞出备用;
5.黑豆豆腐清洗一下，切成小块备用;
6.锅中加油，放入姜片，葱段和拍开的蒜瓣煸香;
7.加入焯制好的墨鱼仔翻炒片刻，烹入料酒继续煸炒;
8.再加入择好的水发木耳，煸炒至木耳爆响;
9.将调料中除料酒和水外的所有调料混合倒入锅中，调中小火将酱料炒开煸香;
10.加入开水，调大火烧开后调小火炖制10分钟;
11.加入切好的黑豆豆腐，继续盖盖小火炖煮20分钟;
12.待汤汁收至三分之一左右，开盖加入韭菜段，调大火滚开一分钟即可出锅。
Tips：
墨鱼仔由于个小，只需去除口腔和鱼骨后清洗干净即可，不需去除其他部分;
炖制墨鱼仔时间可以适当长些，将其鲜味完全逼出，肉质也会软烂些;
豆腐不需额外的煎制，直接放入已经炖煮出鲜味的汤中更能让豆腐便于入味;
韭菜能起最后的点睛增鲜的作用，不要省略。
小编有话说：以上就是小编教大家做的墨鱼仔酱烧黑豆腐，连豆腐都是鲜美至极，好吃又入味。
墨鱼烧肉
食材明细：
五花肉，墨鱼片，冰糖，酒，酱油，姜片，八角
墨鱼烧肉的做法步骤：
1、五花肉烫过水的，把它切了片，在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了，又是一道菜。
墨鱼炖鸡
食材明细：
鸡半只（750g左右），墨鱼干100g，姜2片，香菇6朵，盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤：
第1步墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜；将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块；
第2步将鸡洗净切块，姜去皮切片；冷水锅下鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水；
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份；将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水；
第4步先大火煮滚；大火煮滚后，转小火，煲1.5小时；
第5步时间到关火，打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士：
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热，浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行；3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，加的量根据煲汤的时间，自己火力大小，所用锅具干水程度，适当增减，我加的量为2.5L。
墨鱼蒸饺
食材明细：
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤：
1、墨鱼洗净，剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形，即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士：
蒸的时候不要蒸过头，以免影响口感。
墨鱼煲
食材明细：
墨鱼300克，益母草10克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，香油5克
墨鱼煲的做法步骤：
1. 墨鱼发好去骨，洗净，切成3厘米见方的块；
2. 益母草洗净，用纱布袋包好，扎紧袋口；
3. 姜切片，葱切段；
4. 将益母草袋、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内，加水1800克，置旺火上烧沸；
5. 用小火煲45分钟，加入精盐、味精、香油即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
相信《墨鱼酱》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酱爆海兔专题，希望您能喜欢！