红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编帮大家整理的红卤乳鸽,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒
红卤乳鸽的做法步骤：
1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。
小贴士：
可以在炖前将鸽子剁成小块，如果你觉得麻烦，整只炖就可以了，因为炖好的鸽子肉足够软烂，用手撕一下就可以了。
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卤肫肝(红卤)
食材明细：
鸡肫1500克，鸡肝1000克，黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，盐50克，八角2克，桂皮3克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，姜100克，大葱80克，味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤：
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
红卤墨鱼
食材明细：
墨鱼1条，红卤水1锅
红卤墨鱼的做法步骤：
1.将墨鱼洗干净后，放入一锅己煮开的清水中汆烫约1分钟即取出沖冷水，待温度变凉后以刀去除墨鱼嘴及眼睛。
2.另取一锅，倒入红卤水煮滚后，放入作法1的墨鱼转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约3分钟后熄火，以浸泡方式让墨鱼入味灼10分钟即可取出。
红卤王肠
食材明细：
猪肠250克，瘦肉200克，方腿50克，水发香菇50克，冬笋50克，肉皮冻100克，青豆20克。(1)盐、黄酒、色拉油各适量，(2)排骨酱、生抽、香叶、八角、桂皮、盐、味精、白糖、黄酒、红曲米各适量。
红卤王肠的做法步骤：
1.猪肠洗净。
2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。
3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。
小贴士：
油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。
黄芪乳鸽
食材明细：
用料黄芪30克，乳鸽1只，调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水，焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内，加适量水炖熟，放入调味料即成。
功效
大补元气，健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
烤乳鸽
食材明细：
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
椒盐乳鸽
食材明细：
鸽肉800克，盐4克，酱油8克，白砂糖8克，大葱5克，料酒4克，椒盐4克，胡椒粉5克，桂皮3克，甘草2克，猪油(炼制)40克
椒盐乳鸽的做法步骤：
1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。
叫化乳鸽
食材明细：
乳鸽2只，面粉500克，荷叶5张，酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
叫化乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，治净，去骨，剁成1厘米见方的小块，拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火，注入油烧至四成热，下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香，下料酒、乳鸽，焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀，分成小面团。荷叶切成小片，包入乳鸽，再用面团包起，入五成热油中炸至表皮呈金黄色，起锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，咸鲜微辣，肉糯香浓。
黄盛和 (福建)
卤水乳鸽
食材明细：
乳鸽3只，卤水材料：适量，八角10克，桂皮8克，香叶3片，老抽30克，砂糖老抽，料酒10克，盐1茶匙
卤水乳鸽的做法步骤：
第1步把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。
第2步把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。
第3步加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。
第4步盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。上桌罗。
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