红卤乳鸽

调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽，放入乳鸽，加适量清水。

材料：

主料：乳鸽1只，海带150g，

辅料：食油适量，食盐3g，葱1段，姜4片，生抽20g，八角1个，香叶1片，豆蔻1个，茴香3g，桂皮1块，

卤乳鸽的做法步骤：

1. 材料。

2. 调料。

3. 调料放入调料盒中。

4. 砂锅中倒入老汤、生抽，放入乳鸽，加适量清水。

5. 放入葱、姜、调料盒。

6. 放入海带结。

7. 大火烧开，转小火卤至乳鸽软烂，调入盐，再煮10分钟即可。

食材明细：

主料：：乳鸽两只，卤料适量，

辅料：：老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，

卤香乳鸽的做法步骤：

1.乳鸽洗干净滤水备用

2.我用的这种卤料，每次两三包，方便。

3.大煮锅，放半锅清水

4.加入卤料包

5.倒入老抽，生抽，冰糖，盐

6.大火煮开后，放入乳鸽，卤半个小时，取出一分四，装盘

食材明细：

雏鸽500克，大葱30克，姜20克，植物油15克，甜面酱10克，料酒10克，酱油10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，盐1克，陈皮3克，花椒3克，八角2克，味精1克

姜汁卤乳鸽的做法步骤：

1. 将乳鸽收拾干净，放入开水中氽一下，捞出控水；

2. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入甜面酱煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入白糖、胡椒粉、精盐、味精、花椒、大料和陈皮，倒入开水；

3. 把乳鸽和葱段、姜片放进锅里，烧开后，改用小火慢煮；

4. 待乳鸽煮至软烂捞出，晾凉即可。

食材明细：

乳鸽3只，青豆15克，熟胡萝卜25克，精盐15克，味精1.5克，白糖15克，绍酒.5克，酱油20克，一大葱，15克，姜片叉块，上白面粉15克，湿淀粉15克，芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。

红煨乳鸽的做法步骤：

将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡，淋明油即成。

食材明细：

主料： 乳鸽 1只，

调料： 色拉油 适量， 姜 1块， 八角 2粒， 桂皮 1个， 老抽 6汤匙， 卤水 400毫升， 草果 2粒， 茴香籽 半汤匙， 香叶 3片， 黄酒 2汤匙， 椒盐 2茶匙， 糯米粉 3汤匙，

脆皮卤香乳鸽的做法步骤：

1.准备400ml的卤水汁

2.兑800ml水

3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香

4.将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净

5.把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽

6.倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味

7.准备好糯米粉，加入椒盐拌匀

8.加少许水，调成米糊

9.将卤好的乳鸽水凉干

10.把米糊均匀抹在乳鸽身上

11.锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出

12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用

小贴士：

米糊不能调得太稀，否则挂不住。 乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店，味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食，以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮过之后，加入稻米粉涂满全身，置于油锅里煎烧，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，取后佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹，再经过煎炸，用成品的糯米粉代替使用，也能收到香脆的效果，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，凉干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成浓米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆，卤香味浓。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。