任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你印象深刻？为此，小编从网络上精心整理了《红卤毛豆》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
平时的卤煮毛豆，无非是加点八角红椒桂皮一类的香料，卤出来的非常清淡。这次的红卤，从电视上学的，加了猪皮，让毛豆有了极浓的肉香，更香更入味。猪皮，正好利用家中冰箱存的剩料，每次买肉带点，割下来正好存了那么多，索性全放了进去，卤完之后，想吃接着吃，不想吃，就当它的贡献已尽，弃之即可。
材料：
主料：毛豆700克，猪皮100克，
辅料：干辣椒4个，八角2个，葱2段，姜4片，香叶5片，白糖2大勺，料酒1大勺，食盐适量，
红卤毛豆的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 猪皮切成小块凉水入锅，加一大勺料酒去腥。
3. 煮至肉皮打卷，转中火约十分钟左右，至肉皮变软。
4. 将煮好的肉皮捞出，切成小条。
5. 将毛豆洗净，剪掉两端小角。
6. 锅中放少许油，加入两大勺糖炒糖色。
7. 炒至糖变微红，加入热水。
8. 将毛豆肉皮放在锅中，加入红尖椒、八角，葱姜，香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。
9. 再加入适量盐，再煮十分钟关火略泡入味再食用。
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老汤卤毛豆
食材明细：
主料：：毛豆500g，
辅料：：红枣适量，盐适量，卤汁适量，
老汤卤毛豆的做法步骤：
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.毛豆洗干净。
3.剪去毛豆两头。以方便入味。
4.卤汁倒入电饭煲内胆。
5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。
6.毛豆放入电饭煲内胆。
7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲，盖上盖子，通电煮。
8.煮至毛豆9分熟，加适量盐。
9.继续煮至毛豆熟，再卤制一段时间即可享用。
小贴士：
1、毛豆剪去两头，更加入味，熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后，在卤汁中多卤些时间，毛豆的味道更好。
红卤豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：老汤适量，
红卤豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2.准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。）
3.将煎好的豆腐放入老汤中，大火煮开，转达中小火十五分钟关火，充分浸泡使其入味。
4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小贴士：
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
红油毛豆
凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜，下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃，可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失，从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。
材料：
主料：毛豆400克，，
辅料：蒜适量，辣椒油适量，食盐适量，白醋适量，白糖适量，，
红油毛豆的做法步骤：
1. 毛豆剪去两头洗净，下锅中煮熟
2. 倒出沥干
3. 放碗中加白糖和盐
4. 加白醋
5. 加大蒜碎和辣椒油
6. 拌匀即可
卤毛豆的做法
材料：
毛豆，盐适量，姜片适量，葱适量，料酒适量，姜粉适量，鸡精适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，桂皮适量，香菜籽适量，
卤毛豆的做法的做法步骤：
步骤1，毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。
步骤2，淋入少许料酒。
步骤3，再洒入少许姜粉。
步骤4，煮好的毛豆沥干水分。
步骤5，国内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包（八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽）。
步骤6，沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。
红卤鱿鱼
鱿鱼难道只能烤吗?今天推荐的创意鱿鱼菜红艳艳，因为里面用了天然的染色剂红曲米。红曲米可活血化瘀，健脾消食，鱿鱼呢，能润肠通便，祛火清热，这两者的结合滋味如何，自己吃了就知道了!
食材：鱿鱼、鲅鱼、红曲粉、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、甘草、生抽、冰糖
做法：
1、准备食材。
2、鱿鱼撕掉外皮。
3、锅中水烧热，入鲅鱼烧至鱿鱼卷曲，捞出沥净水份。(约1分钟时间)
4、锅中油烧热，加入葱姜蒜片，八角香叶花椒桂皮丁香甘草等调味料一起略炒香。
5、加入适量水，和一勺生抽。
6、加入冰糖。
7、再加入一勺红曲粉大火烧开。
8、加入焯过的鱿鱼。大火烧，并不断的往鱿鱼身上浇锅内的汤汁。
9、两三分钟后，鱿鱼打卷，关火略将鱿鱼继续在汤汁中浸泡，放凉，食用时切段即可。
温馨小贴士：红曲米是安全的，大家可以放心食用哦!
【支你一招】如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
做好以上准备，开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧。
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