每个中国人没有不喜欢美食的，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你知道有哪些地方美食呢？以下为小编为你收集整理的东坡墨鱼，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油，香油豆瓣，湿淀粉，熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒，15克，干淀粉7克，精盐1．5克，酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤，白糖各适量。
东坡墨鱼的做法步骤：
1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
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东坡茄子
食材明细：
嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
东坡茄子的做法步骤：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
东坡肘子
食材明细：
猪肘子，雪山大豆。葱节，绍酒，姜，川盐。
东坡肘子的做法步骤：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)1000克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜100克，料酒15克，酱油50克，味精3克，白砂糖15克，大葱50克，姜15克，大蒜(白皮)10克，八角10克，桂皮15克，花生油75克，盐5克，糖色15克
东坡羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉洗净，切成大骨牌块，在光面处交叉剞入十字刀纹；
2. 胡萝卜、土豆削去外皮，切成菱形块；
3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色；
4. 将羊肉块放入沙锅内，加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开，撇去浮沫；
5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉烂；
6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，调入味精即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
东坡牛脯
食材明细：
牛肋肉。胡萝卜，白萝卜。番茄酱，湘妹子酱，排骨酱，花生酱，盐，白糖，葱，姜，蒜，干辣椒，香果，八角，香叶，鸡精。
东坡牛脯的做法步骤：
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；
2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
特点：香辣软糯，味厚滑爽。
天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
东坡金脚
食材明细：
猪蹄400克，冬寒菜20克，菠菜150克，胡萝卜50克，白萝卜80克，猪油(炼制)50克，姜5克，花椒1克，胡椒粉10克，酱油15克，盐20克，味精10克，糖色10克，料酒5克
东坡金脚的做法步骤：
1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。
2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。
3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。
小贴士：
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
东坡清蒸鳊鱼
食材明细：
主料： 鳊鱼 1条，
辅料： 火腿 适量， 干香菇 适量， 冬笋 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 鸡油 适量， 猪油(板油) 适量， 鸡汤 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量，
东坡清蒸鳊鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇（去蒂洗净）和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜（柏松）和绍酒。
2.铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
菜品特色
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江上，钓鳊野炊。 当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美 。
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