1.海蓬煎饼(1)
食材明细:
主料::面粉200克,糯米粉50克,鸡蛋液50克,海蓬子150克,香芹5克,兰花5克,
辅料::盐12克,味精12克,胡椒粉5克,葱花10克,色拉油40克,
海蓬煎饼的做法步骤:
1.海蓬子洗净入清水浸泡4小时,取出后取50克切长2厘米的段;碗内放面粉、糯米粉、鸡蛋液、海蓬子段、凉水80克调成面糊,加盐8克、味精8克、葱花、胡椒粉调味。
2.平底锅内加色拉油20克,烧至六成热时倒入调好的面糊小火煎2分钟至一面成饼状,将饼翻过来小火再煎2分钟取出备用。
3.锅内放色拉油20克,烧至七成热时放剩余的海蓬子大火煸炒1分钟,加盐4克、味精4克调味后出锅,卷入薄饼中成三角形装盘,用兰花和香芹点缀。
2.凉拌海蓬菜
食材明细:
主料::花生米1把,海蓬菜200克,大蒜2瓣,花生油小许,鸡精小许,陈醋5克,食盐小许,
辅料::白糖小许,
凉拌海蓬菜的做法步骤:
1.海蓬菜。
2.洗干净,捞出。
3.锅烧水。
4.水开,放野菜焯水。
5.开锅即可。
6.捞出过冷水,冲洗至野菜凉透。
7.撰干水分,摆盘。
8.锅里放小许花生油,放入花生,开中小火慢炒。
9.把花生炒熟。
10.但在野菜上。
11.大蒜去皮洗净切末。
12.蒜末放花生上。
13.野菜自带咸味,所以只放小许食盐和白糖,鸡精。
14.放陈醋即可。吃的时候拌匀,有醋提前拌匀,野菜的绿色就失去光彩啦。
15.成品。
3.清汤海蓬肥牛卷
食材明细:
海蓬子150克,肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金针菇100克,芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克,色拉油300克。
清汤海蓬肥牛卷的做法步骤:
1、海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。
3、锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。
4、锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
小贴士:
特点
汤清味美,肥牛卷清香而不老。
制作关键
肥牛肉质极嫩,所以烹调时间不要过长,一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。
4.海蓬子糯米卷
食材明细:
主料::海蓬子150克,火腿50克,葱花30克,糯米粉200克,香芹5克,
辅料::盐8克,鸡粉10克,胡椒粉10克,色拉油100克,生粉50克,鸡蛋液30克,
海蓬子糯米卷的做法步骤:
1.海蓬子洗净放沸水中大火汆0.5分钟,取出放清水中浸泡4小时,控水后切末;
2.火腿切成末;糯米粉加入生粉、海蓬子、火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团,用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。
3.锅里放入色拉油,烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟,刷上鸡蛋液,取出后放凉,用手卷起成长卷,改刀成宽4厘米的卷后装盘。
5.清汤海蓬肥牛卷(1)
食材明细:
主料::海蓬子150克,肥牛片200克,金针菇100克,芥兰60克,
辅料::美极鲜酱油20克,湿淀粉20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉10克,鱼露10克,姜丝10克,红椒丝10克,葱丝10克,色拉油300克,
清汤海蓬肥牛卷的做法步骤:
1.海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;
2.芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;
3.金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
4.用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。
5.锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;
6.芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。
7.锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
更新时间:2023/11/03