“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“碱蓬糯米卷”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
碱蓬150克，金华火腿50克，葱花30克，糯米粉200克，香芹5克，兰花2朵。调料盐8克，鸡粉10克，胡椒粉10克，色拉油100克，生粉50克，鸡蛋液30克。
碱蓬糯米卷的做法步骤：
1、碱蓬洗净放沸水中大火汆0.5分钟，取出放清水中浸泡4小时，控水后切末；金华火腿切成末；糯米粉加入生粉、碱蓬末、金华火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团，用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。
2、锅里放入色拉油，烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟，刷上鸡蛋液，取出后放凉，用手卷起成长卷，改刀成宽4厘米的卷后装盘，用香芹、兰花装饰即可。
小贴士：
特点
清香粘牙，咸鲜味美。
制作关键
调制面团时一定要用热水，否则糯米粉不粘，无法成团。
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清汤海蓬肥牛卷
食材明细：
海蓬子150克，肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金针菇100克，芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克，清鸡汤200克，盐15克，鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克，色拉油300克。
清汤海蓬肥牛卷的做法步骤：
1、海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。
3、锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。
4、锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。
小贴士：
特点
汤清味美，肥牛卷清香而不老。
制作关键
肥牛肉质极嫩，所以烹调时间不要过长，一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。
糯米卷
食材明细：
长糯米300公克，春卷皮10张，姜1小块，青豆仁50公克，素火腿100公克，香菇3朵，酱油6大匙，胡椒粉少许，味素2大匙。
糯米卷的做法步骤：
Ａ、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。
Ｂ、糯米加适量水放入电锅煮熟。
Ｃ、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。
Ｄ、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。
Ｅ、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
贴士：炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
煮粥不宜加碱！煮粥不加碱加什么好？
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
煮粥不宜加碱！小心营养流失很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥要不要加碱？加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
并且有调查指出，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱，是得不偿失！
煮粥不加碱加什么好？
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麦，加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。
清炒蓬好菜
食材明细：
蓬好菜半斤，盐适量，味精适量
清炒蓬好菜的做法步骤：
第1步蓬好菜摘去老叶，浸泡洗净待用锅内入油，油热加入蓬好菜反复煸炒，加盐，略焖（15－20秒），开盖再翻炒，加味精出锅。
小贴士：
菜是清火的菜，炒出来又嫩又香。
海蓬煎饼
食材明细：
面粉200克，糯米粉、鸡蛋液各50克，海蓬子150克，香芹5克，兰花5克。调料盐、味精各12克，胡椒粉5克，葱花10克，色拉油40 克。
海蓬煎饼的做法步骤：
1、海蓬子洗净入清水浸泡4小时，取出后取50克切长2厘米的段；碗内放面粉、糯米粉、鸡蛋液、海蓬子段、凉水80克调成面糊，加盐8克、味精8克、葱花、胡椒粉调味。
2、平底锅内加色拉油20克，烧至六成热时倒入调好的面糊小火煎2分钟至一面成饼状，将饼翻过来小火再煎2分钟取出备用。
3、锅内放色拉油20克，烧至七成热时放剩余的海蓬子大火煸炒1分钟，加盐4克、味精4克调味后出锅，卷入薄饼中成三角形装盘，用兰花和香芹点缀。
小贴士：
特点
家常风味，清香鲜脆。
糯米紫菜卷
食材明细：
紫菜，糯米，发酵面团，玉米粒，胡萝卜，盐，鸡精，食用油，胡椒粉
糯米紫菜卷的做法步骤：
1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时，沥干水分后上笼蒸熟，胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐，鸡精，玉米粒，食用油，胡椒粉，胡萝卜粒拌匀，制成糯米馅。
3.取紫菜放平，铺上糯米馅，卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片，放上紫菜糯米卷，卷起，上笼蒸熟，取出切段即可。
腊肉糯米卷
食材明细：
主料：腊肉100g，面粉300g，温水180g，酵母3g
辅料：小葱2棵，熟糯米饭400g
腊肉糯米卷的做法步骤：
1，先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
2，在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
3，面团发至2.5倍大
4，取出发好的面团排气在揉匀
5，处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
6，煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7，小葱切碎，葱白和葱叶分开
8，炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
9，在放入腊肉肉丁翻炒
10，炒到腊肉肥肉部分微微透明
11，放入葱叶
12，炒匀，这时已经炒出很多油，关火
13，放入煮好的糯米饭
14，用炒勺的余温炒匀，晾凉
15，面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
16，中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
17，用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
18，反过来再整理形状
19，把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
20，可以用小刀划出#字格装饰
21，做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士：
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。
糯米莲蓉卷
食材明细：
江米（糯米）150克，莲蓉月饼（豆沙馅适量）一个，早餐饼干6片，糖一小勺，油几滴，开水适量
糯米莲蓉卷的做法步骤：
第1步糯米提前一个晚上洗干净浸泡糯米去水，蒸笼铺上湿布，倒入糯米
第2步再把布盖上入锅大火蒸20分钟，电饭煲早餐很省心，不需要担心水被蒸干蒸十分钟后点一次开水，就是往上面浇点热开水就是
第3步蒸好后打开，趁热倒入大碗中，加入少许糖，嗜甜者可以多加点，拌均匀后 放凉饼干掰成小块
第4步入料理机打成粉，没有料理机的把饼干装入保鲜袋用面擀压碎也行，就是可能不够细腻月饼用到切去外皮，取馅
第5步找一张卷帘（寿司帘）上面铺一张保鲜膜，再铺一层糯米饭，把莲蓉搓成条，放在糯米饭上慢慢卷成卷，压实，然后取走帘子和保鲜膜
第6步把糯米卷放入打碎的饼干粉中滚一下，粘上饼干粉取出切小块，装盘，在盘中也撒入少许饼干粉即可。
小贴士：
1 糯米饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水，这样蒸出来的糯米饭软糯剔透2 这里用月饼是为了解决中秋过后吃不完的月饼烦恼，当然，没有月饼，可以直接找豆沙栗子馅什么随自己喜欢3 切糯米卷的时候一定要注意，没切一道，刀口上都抹一点点油，这样糯米饭就不粘刀了。
绿茶糯米卷
食材明细：
糯米，绿茶粉等。
绿茶糯米卷的做法步骤：
1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，俺自己打的粉，所以蒸了四十分钟，下图中就是蒸好的糯米粉。
3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。
5、卷成这个样子。
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
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