1.香酥美味—国宴油条
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::盐4克,泡打粉11克,牛奶11克,黄油50克,鸡蛋1个,水275ml,
香酥美味—国宴油条的做法步骤:
1.7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了.
2.7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了.
3.7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了.
2.国宴鸡豆花的做法
材料:
鸡脯肉(小胸)500克,豆苗2根,京盐5克,味精2克,枸杞子若干,党参10克,甘草4片,高汤1000克,鸡蛋清1个,淀粉10克,
国宴鸡豆花的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡胸肉剃下来,去除所有筋膜。剁剁剁~剁成鸡蓉。然后加一个蛋清,一点儿淀粉,一点儿盐,一点儿味精,打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打,变成鸡肉浆。
步骤2,把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步,真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
步骤3,鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。(这时候你绝对有成就感)
步骤4,高汤上火加党参甘草开锅,捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去!它自己就会转到锅中间。微微汤开了,转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
步骤5,把鸡豆花
3.清汤燕菜 国宴必备菜(图)
对支气管炎、高血压以及冠心病等症有辅助治疗作用。
清汤燕菜为国宴高级补品,其特点是白色透明、味道甘甜。
原料
1.主料:燕窝25克,清汤或水1.5公斤。 2.配料:银耳15克。 3.调料:冰糖、精盐适量。
制作过程
1.燕窝用温水泡发后,洗净,放入白瓷盘内,再用凉水泡上,用镊子摘净燕毛和杂质,并撕成丝(切勿撕得太碎),然后用凉水洗几遍,放置盆内,加些清汤。银耳用温水泡发后,削去根蒂,洗净杂物,用沸水焖发三十分钟,再用沸水煮透,捞出装入燕窝汤盆内,摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度),分装在小汤碗里。
2.把蒸燕窝的清汤倒入锅里,置旺火上烧沸,用冰糖和精盐调好口味,均匀地浇在汤碗里。
营养价值
1.燕窝味甘、性平,有养阴滋燥、补中益气之功效。可治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久疟及噎膈反胃等。
2.银耳又称白木耳,食性平、味甘,无毒,具有补肾、润肺、生津、提神及润肌肤的功效,是理想的天然滋补品。银耳含有多种氨基酸和维生素,对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著效果,同时亦可补脑强心,消除疲劳。银耳中的多糖对肿瘤有抑制作用,因此,常吃银耳可预防癌症,还有增进食欲,防治便秘的功效。
3.此汤菜可用作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
4.从国宴菜单看点菜学问
很多人大半生都在厨房呆着,它并不是一个简单的场所,在这里,食材如何选择,而调料在此不再是无足轻重,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。为满足你的需求,小编特地编辑了“从国宴菜单看点菜学问”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
从国宴菜单看点菜学问
生活好了,经济繁荣了,下馆子的机会日益增多了。可请客之时,往往谁都不愿意点菜,你推我让。俗话说,众口难调,要给一桌子人点菜,压力实在太大。点菜要充分发挥食物的美味,让人吃了之后心满意足;要照顾到请客吃饭的场合,让请客人、被请人都有面子;要照顾到请客者的支出,不能超过预算太多。还要照顾到各人的特殊要求,如人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等;在此基础上,如果还要考虑到营养问题,健康问题,则更是难上加难。
8月24日中午,奥运结束当天,中国国家领导人宴请各国友人。宴会菜单包括:冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥,以及点心和水果。从形式上来看,比过去的中式宴席简洁多了,而且很注重荤素结合,细节当中大有奥秘。
这个菜谱首先考虑到了美味问题。主菜中有一个肉类,一个鱼类,一个菌类,一个蔬菜汤。简洁中不失丰富。这几道菜烹调方法比较耐人寻味,突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料,用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒,配上辣椒,味感浓郁,诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼,味道柔和鲜甜,口感软嫩新奇。口味设计方面,特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓,有鱼卷的甜,有珍菌的鲜,有奶汤的滑。
其次,这个菜谱考虑到了面子问题。从食材考虑,高档牛肉是西方宴客的永恒主题,金枪鱼则是鱼类中的上品,柔嫩无骨,没有腥味。它们都是西方人非常喜爱的食材。而菌类味道鲜美,有素中之珍的美誉,加上奶油更添美味。芦笋虽是蔬菜,却有健康和高档的形象。
再次,这个菜谱考虑到了请客的场合,是各国元首欢聚一堂。在这样的宴席上,不仅要考虑材料质量,还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用,以免让尊贵的客人感觉尴尬失态。假如上个螃蟹,或者上个鸭翅,元首们双手并用,满嘴菜汁,岂不没了体统。
还有,这个菜谱考虑到了不同宾客的特点,尤其是各国的宗教与文化习俗不同。如果把牛肉换成猪肉,或者把金枪鱼换成甲鱼,会非常不妥。此外,不使用可能带来过敏反应,或部分人有心理抵触的原料如海鲜贝类、动物内脏之类。在调味时,也必然要考虑到辣味不能太浓,若某些客人不善食辣,可能会把辣椒换成色彩漂亮但味道不那么辣的品种。
最后,也是最要紧的一点,这个菜谱考虑到了营养搭配和保健作用。在主菜当中,荤食只占一半,而且鱼、肉各占一半。鱼和肉的搭配可以改善脂肪酸的平衡,也体现了蛋白质来源多样化的思路。芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维,珍菌富含菌类多糖,对于预防癌症和慢性病都有益。这两个菜不仅令素食看起来高档化,而且健康色彩浓厚。用它们来配合牛肉和鱼类,是很合适的搭配。
在配料的选择上,也是颇费心思的。豆豉来自大豆发酵,营养价值颇高;辣椒富含维生素C;栗子则是我国传统滋补品,作为配料都是上好食材。
白果粥作为主食,是以往很少看到的案例。粥食养生在我国有两千多年的传统,食粥对脾胃有益,而夏末有“长夏养脾胃”的传统,晚间食粥正是主食最佳选择。同时眼下已是秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺,而白果是有益肺脏的食补材料,所以白果粥是合情合理的主食搭配。
从国宴的菜单来看,并没什么珍稀原料,也没什么复杂的烹调方法,一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗,而注重细节、健康的内在品质,反映出我国烹饪的档次和品味。如果全国居民都能改变宴客时大鱼大肉的搭配,以及浓味一以贯之的调味方式,追求食物的内在品质,将是国人之福分,餐饮之希望。
更新时间:2023/11/03