“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《清汤燕菜 国宴必备菜(图)》，希望对大家有所帮助。
对支气管炎、高血压以及冠心病等症有辅助治疗作用。
清汤燕菜为国宴高级补品，其特点是白色透明、味道甘甜。
原料
1．主料：燕窝25克，清汤或水1.5公斤。 2．配料：银耳15克。 3．调料：冰糖、精盐适量。
制作过程
1．燕窝用温水泡发后，洗净，放入白瓷盘内，再用凉水泡上，用镊子摘净燕毛和杂质，并撕成丝（切勿撕得太碎），然后用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤。银耳用温水泡发后，削去根蒂，洗净杂物，用沸水焖发三十分钟，再用沸水煮透，捞出装入燕窝汤盆内，摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度)，分装在小汤碗里。
2．把蒸燕窝的清汤倒入锅里，置旺火上烧沸，用冰糖和精盐调好口味，均匀地浇在汤碗里。
营养价值
1．燕窝味甘、性平，有养阴滋燥、补中益气之功效。可治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久疟及噎膈反胃等。
2．银耳又称白木耳，食性平、味甘，无毒，具有补肾、润肺、生津、提神及润肌肤的功效，是理想的天然滋补品。银耳含有多种氨基酸和维生素，对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著效果，同时亦可补脑强心，消除疲劳。银耳中的多糖对肿瘤有抑制作用，因此，常吃银耳可预防癌症，还有增进食欲，防治便秘的功效。
3．此汤菜可用作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
97msw.Com扩展阅读
清汤萝卜燕菜
食材明细：
白萝卜500克，黄豆芽500克，口蘑50克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤：
1.将口蘑用少许温水和精盐（0.5克）反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水（以能淹没口蘑为度），盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放入清水盆内；将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸再次，再把胡萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
雪花燕菜
食材明细：
A ）
椰浆 2 茶匙
蛋白 1/2 粒
B ）
绿豆粉 10 g
水 1 汤匙
C ）
班兰叶 1 片
水 500 ml
白糖 50 g
青色素 一些
椰浆 1 1/2 茶匙
燕菜粉 4 g
雪花燕菜的做法步骤：
做法：
1。把 A 搅拌均匀后，倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水，班兰叶 和糖一起煮滚，加入青色素，燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶，把做法 2 的绿豆水倒进锅里，煮至水变浓稠，关火
5。快速的倒入碗内，快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里，记得手不能停在固定的地方，要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下，放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
牡丹燕菜汤
食材明细：
白萝卜500克，银耳(干)20克，菠菜100克，绿豆面75克，香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸽蛋燕菜
菜系及功能：家常菜谱
鸽蛋燕菜原料：燕窝60克，鸽蛋10个，鸡腿肉、牛腱子肉各50克，熟瘦火腿2．5克，油菜丝2．5克，精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时，择净燕窝的小毛，再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许，烧至八分开时放入燕窝，用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八分开的热水内过两次，洗去碱性，捞出后洗净水分，放在大碗内。
2．将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上屉蒸透，摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3．将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥，放入鸡汤内煮12小时，用罗过滤成高汤，放入汤锅内加精盐、料酒、味精，烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上，将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点：燕菜柔软，汤鲜异常，营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
冰糖燕菜
菜系及功能：家常菜谱
冰糖燕菜原料：干燕窝15克，红瓜1片，鸡蛋清2个，冰糖200克，桂花少许碱面少许。
冰糖燕菜的做法
1.干燕窝的发制方法参见一品燕菜。红瓜切成细丝，桂花切碎待用。
2．将汤锅置火上，放入清水(200克)、冰糖(100克)，熬至冰糖溶化，盛入装有燕窝的汤碗内，上笼屉蒸约10分钟取出。
3．将汤锅再次置火上，放入清水(1250克)、冰糖(100克)，待冰糖溶化，将原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4．将鸡蛋清用筷子调匀，放入冰糖锅内，用手勺轻轻推动，待鸡蛋清浮上汤面时，用漏勺捞出(不用)，然后再放入桂花。待汤开后盛入汤碗内，燕窝上放上红瓜丝即成。
特点：燕窝光亮，汤汁澄清，甜水蜜汁，营养丰富。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
宫廷素燕菜
食材明细：
白萝卜1000克，淀粉(玉米)500克，黄豆芽250克，胡萝卜260克，香菜10克，料酒10克，味精2克，盐15克，胡椒粉10克
宫廷素燕菜的做法步骤：
1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂；
2. 捞出后去渣，加入料酒、味精、精盐各少许，即成素清汤；
3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片；
4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成丝；
5. 再沾满玉米淀粉，抖净玉米浮粉；
6. 上屉蒸熟，下屉用开水泡上，做菜时再用开水氽一遍；
7. 放入海碗内，加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克，对入清汤即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
白果燕菜汤
食材明细：
白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜，清汤适量。
白果燕菜汤的做法步骤：
1、白果去核，白芨洗净煮汁。
2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。
3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。
Tips：
因白果有一定的毒性，所以不宜多食。
DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法：
1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；
2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法：
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；
2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法：
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；
3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；
4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
健康食疗《清汤燕菜 国宴必备菜(图)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了国宴菜谱专题，希望您能喜欢！
