甘柠芝麻虾

食材明细：

主料：无头大虾125克，

辅料：面包25克，芝麻6克，鸡蛋18.5克，

调料：味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，油105克

甘柠芝麻虾的做法步骤：

1、将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味.

2、鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片.

3、将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下.

4、武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上.

食材明细：

河虾300克，芝麻30克，柠檬100克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)60克，泡打粉5克，盐3克，香油5克，吉士粉8克，白砂糖15克，花生油50克

香柠芝麻虾的做法步骤：

1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；

2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；

3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；

4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；

5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

小贴士：

因为虾的制作过程中需要油炸，所以要备花生油200克。实耗约50克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：河虾300克，

辅料：芝麻30克，柠檬100克，鸡蛋清30克，玉米淀粉60克，

调料：泡打粉5克，盐3克，香油5克，吉士粉8克，白砂糖15克，花生油50克

香柠芝麻虾的做法步骤：

1.将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；

2.芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；

3.将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；

4.将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；

5.将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

食材明细：

虾，肠，山芋粉，盐，柠檬汁，砂糖

柠汁虾的做法步骤：

1.虾洗净剥尾壳，去沙，肠。

2.用水调匀山芋粉（或淀粉），放点盐。待用。

3.把虾放在烧开的水中烫熟，速度快些虾才会鲜美。

4.然后放入冰水中片刻，捞出漓干。

5.另支油锅，倒少许油，调好的山芋粉水，调匀，滴入柠檬汁，砂糖 烧开，搅匀，即可。

6.虾摆盘，淋上调制好的柠檬汁。

食材明细：

三文鱼，小青柠檬，盐，黑胡椒粉，姜丝，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻

柠香芝麻鱼排的做法步骤：

1、准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

3、青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

5、抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。

6、另取锅，将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，防止煮糊。

7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

小贴士：

1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。

2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味。

3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）

4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅。

5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）

6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁。

7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除。

8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片。

9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。