“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“威化芝麻虾”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
虾仁250克，白芝麻100克，威化纸10张，荸荠10粒，肥猪肉50克，蛋1颗，姜6克，葱10克，蛋液1颗，糖6克，盐3.5克，味精5克，胡椒粉1小匙，太白粉7克，香油1小匙
威化芝麻虾的做法步骤：
1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；肥猪肉洗净，去皮绞成泥状；鸡蛋打散成蛋液备用
2.将荸荠、姜去皮，洗净，切末；葱洗净，取白色部分，切末备用
3.将作法1及作法2倒入搅拌器中，加入所有调味料一起搅拌至有粘性
4.将作法3倒入碗中，作为馅料备用
5.取出威化纸，每张包入40克的馅料
6.将威化纸两头折起，再卷起成春卷的长筒状，并于接口处用蛋液粘紧
7.在作法6的表面刷上一层蛋液，沾裹上一层白芝麻
8.将锅中油烧热至150度，放入作法7，用小火炸约3分钟，捞出控油即可
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威化焗排骨
食材明细：
肉排750克，虾片30克，精盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，八角1粒，桂皮5克，糖醋汁300克
威化焗排骨的做法步骤：
1、将肉排斩成长约60cm的段，腌渍，放入180℃热油中炸至金黄色。
2、下糖醋汁、肉排、八角、桂皮，转小火将肉排焗至(火念)，收汁装入碟中，炸好的虾片围边即成。
威化沙拉鳕鱼卷
食材明细：
鳕鱼400克，苹果适量，香蕉适量，沙拉酱适量，威化纸各适量。适量，蛋液适量，面包糠适量，色拉油各适量。适量
威化沙拉鳕鱼卷的做法步骤：
1.鳕鱼取肉切粒，焯水至熟；苹果去皮去核，留果肉切粒；香蕉去皮，留果肉切粒。
2.用鳕鱼、苹果、香蕉、沙拉酱制馅。
3.用威化纸包馅，制卷成形，拖蛋液，拍上面包糠，油炸至金黄色。
小贴士：
面包糠要裹匀。
威化姜葱鸭
食材明细：
鸭1250克，威化25克，香菇(鲜)15克，姜25克，大葱55克，八角3克，丁香3克，味精25克，盐25克，老抽50克，料酒25克，香油5克，淀粉(玉米)3克，大蒜(白皮)5克，花生油125克
威化姜葱鸭的做法步骤：
1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3. 把姜、葱拍裂；
4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀；
11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
威化纸包鸡怎么做好吃 威化纸包鸡的做法大全
威化纸包鸡
想必大家都看过麦兜吧，其中《麦太世界》里教的一道菜记忆犹新哈。 麦太：现在要教大家一味很别致的小菜----包鸡纸 包 鸡包纸 包 鸡，首先将纸包鸡小心撕开，大家
食材配方
主料：
鸡胸肉
1块辅料：
油
适量盐
1.5g春卷皮
适量蒜
1瓣鸡蛋
1个老干妈豆豉
适量白糖
1g鸡精
适量香油
适量
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.鸡胸肉解冻好后剁成末。
3.鸡蛋蛋清分离好。
4.鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5.将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6.折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7.再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8.坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9.用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
芝麻虾
食材明细：
水450毫升，生白米200克，新鲜大虾500克，去皮，去沙线，姜末1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，蒜头1个，捣碎，芝麻1/4汤匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2汤匙，红辣椒1个，切丝，葱3根，切丝，日式烧烤汁3汤匙，豌豆250克，玉米粉2汤匙，鸡汤175毫升，盐1/4茶匙
芝麻虾的做法步骤：
1.用一个中号的锅，将加过盐的水煮沸。加入米饭，转小火，上盖后蒸20分钟。
2.在米饭煮的同时，将大虾、姜末、辣椒粉、蒜末、芝麻和黑胡椒放进一个大塑料袋里混合。再放入冰箱里入味。
3.用一个大炒锅将芝麻油烧热后加入红辣椒和洋葱炒3-4分钟，直到开始变软。加入日式烧烤汁、豌豆和虾肉。再炒3-4分钟或直到虾肉不再透明。
4.将玉米粉加入鸡汤内再倒到锅里，拌到均匀，煮到沸腾为止。撒些盐。将虾肉舀起放到米饭上即可。
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）
食材明细：
主料：鸡胸肉1块
辅料：春卷皮适量，蒜1瓣，鸡蛋1个
配料：老干妈豆豉少许，盐半小勺，白糖半小勺，鸡精少许，香油适量
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）的做法步骤：
1，准备好材料。
2，鸡胸肉解冻好后剁成末。
3，鸡蛋蛋清分离好。
4，鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5，将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6，折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7，再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8，坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9，用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
10，外衣的口感就像威化饼似的很酥脆呢。炸好的纸包鸡要趁热吃，凉了外衣会变软，没口感了。
吉利芝麻虾
食材明细：
用料主料：大虾仁400克配料：芒果、熟芝麻调料：牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱、淀粉、精炼油
吉利芝麻虾的做法步骤：
1、大虾仁洗净去沙线，改牡丹花刀，拍粉，入油锅炸熟，拌入牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱，拌匀装盘，撒上少许炒熟的芝麻，装入小盘中。
2、芒果切开，切十字花刀，围在盘边即可。
小贴士：
制作关键
炸虾仁时要掌握在七成以上的油温，使虾仁外皮酥脆。
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