1.瓤馅豆腐蛋
食材明细:
豆腐(北)150克,油菜100克,木耳(水发)25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,植物油20克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,小麦面粉6克,盐3克,味精2克
瓤馅豆腐蛋的做法步骤:
1. 将豆腐压成泥,加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀,分成4份;
2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净,分别切碎末;
3. 余下木耳撕成小朵,冬笋切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒,加酱油、精盐炒匀制成馅,分成四份;
6. 将四份豆腐泥压成饼状,分别包入四份馅,团成鸭蛋形,下入热油锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,放入余下的笋片、木耳,加酱油、白糖、水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精,浇在鸭蛋上即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
2.瓤馅黄花鱼
食材明细:
黄花鱼1尾,猪肉100克,油,料酒,蛋清,淀粉,味精,汤,葱,姜,蒜,盐,明油各适量。
瓤馅黄花鱼的做法步骤:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
3.菠菜醸馅烤鸡胸
食材明细:
鸡胸1片,菠菜50g,奶油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),米饭200g,番茄沙司2汤匙(30ml)
菠菜醸馅烤鸡胸的做法步骤:
菠菜洗净切去根部,放入沸水中汆1分钟,然后取出沥干水分。
将菠菜、奶酪丝、盐和胡椒粉混合均匀制成馅。
鸡胸洗净擦干水分,用刀将中间片开一道缝,将鸡胸做成一个小兜,然后将菠菜奶酪馅填入其中。
将鸡胸放入尚朋堂烤箱中,用160度火力烤制20分钟。
最后将鸡胸取出切成厚片摆入盘中,再淋入番茄沙司,配米饭食用即可。
4.瓤鳝鱼
食材明细:
鳝鱼500克,虾仁50克,猪肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)30克,酱油30克,大葱15克,姜8克,料酒30克,姜汁25克,盐6克,淀粉(玉米)45克,味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮,洗净,切成长3~4厘米的段,投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉,用刀放出鱼骨,擦干水;
3. 猪肉和虾仁洗净,剁成细茸,放入碗内;
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸,作为馅料;
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净,切成小丁;
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸,另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁,然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口,依次做完后码在盘中;
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片,上屉后架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右,蒸至鳝肉与馅心都已成熟,可下屉取出,拣去葱姜,扣入另一盘中;
8. 将盘中的汤汁滗入锅内,上火烧沸,再用少许盐和味精调好口味,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油拌匀,浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.瓤甲鱼
食材明细:
甲鱼。
瓤甲鱼的做法步骤:
选取一斤半重的甲鱼一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗裏,加盐、水适量,搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。
更新时间:2023/11/03