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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下“芝麻虾捲”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望对你有帮助。

食材明细:

A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,西生菜叶12片,B.玉米粉30公克,鸡蛋2个,白芝麻100公克,A.盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙,B.沙拉酱4大匙

芝麻虾捲的做法步骤:

1.虾仁洗净沥干,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。

2.用剪刀将西生菜叶剪成碗形,置于盘上备用。

3.将作法1的虾浆分成12等份,沾上玉米粉后,沾裹蛋液,再沾上白芝麻,搓成长条状备用。

4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法3的虾条放入锅中,以中火炸至表面的芝麻呈金黄色,捞起沥干油脂。

5.将作法4的虾条放置于作法2的西生菜叶上,食用时将沙拉酱挤至虾捲上,连同西生菜叶捲起即可。

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芒果虾捲


食材明细:

虾仁6尾,芒果1/2颗,玉米粒20公克,威化纸6张,杏仁片30公克,蛋1颗,美乃滋适量

芒果虾捲的做法步骤:

1.虾仁洗净去泥肠;芒果切条状备用。

2.将威化纸重叠2张铺于干燥的桌面上,放上2尾虾仁、芒果条、玉米粒。

3.于作法2的馅料表层挤上美乃芝,并由内而外捲起,并于封口处涂上蛋液黏住。

4.将包好的威化捲涂上少许蛋液,沾上杏仁片。

5.将沾满杏仁片的威化捲入170℃的油锅,用小火炸。

6.约6分钟后表皮呈金黄色,取出装盘即可。

姜片虾捲


食材明细:

草虾4尾,山药20公克,芦笋半根,火龙果20公克,卤蛋1/4颗,嫩姜1块,竹签4支,柳橙汁2大匙,柠檬醋1大匙,橄榄油2大匙

姜片虾捲的做法步骤:

1.草虾从虾尾插入竹签,过水川烫后,去虾壳,只留虾尾,拔除竹签备用。

2.芦笋川烫备用,山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状,嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。

3.取一片姜片,放上山药及虾子,再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋,并淋上调味料A即可。

土司虾捲


食材明细:

去边土司3片,虾仁300公克,玉米粒30公克,鸡蛋3个,盐1/4茶匙,玉米粉1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙

土司虾捲的做法步骤:

1.虾仁洗净后吸干水份,用刀面拍成泥。

2.将作法1的虾泥加入盐,不断搅拌摔打至产成黏性,加入调味料所有材料拌匀,再加入玉米粒搅拌均匀,备用。

3.将去边土司用擀面棍或酒瓶碾薄,蛋打散成蛋液,备用。

4.将作法3的土司薄片作底,舖上作法2的虾泥后捲起,以蛋液封口。

5.将作法4的虾捲均匀沾上作法3的蛋液,放入约160℃的油锅中油炸,并不时翻转使其均匀,以小火油炸2分钟,再转中火炸30秒后捞出即可。

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