吉利芝麻虾

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《吉利芝麻虾》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

用料主料：大虾仁400克配料：芒果、熟芝麻调料：牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱、淀粉、精炼油

吉利芝麻虾的做法步骤：

1、大虾仁洗净去沙线，改牡丹花刀，拍粉，入油锅炸熟，拌入牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱，拌匀装盘，撒上少许炒熟的芝麻，装入小盘中。

2、芒果切开，切十字花刀，围在盘边即可。

小贴士：

制作关键

炸虾仁时要掌握在七成以上的油温，使虾仁外皮酥脆。

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吉利比目鱼

食材明细：

材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯，， 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

吉利比目鱼的做法步骤：

1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

厨师叮咛：

＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法

＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动

吉利豆饼

食材明细：

豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，青豆25克，胡萝卜25克，小麦面粉40克，淀粉(玉米)10克，花椒2克，酱油5克，盐5克，味精3克，姜10克，五香粉1克，植物油150克

吉利豆饼的做法步骤：

1. 豆腐沥净水，搅成细泥；

2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀；

3. 香菇、胡萝卜切成小丁；

4. 勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼；

5. 用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘；

6. 勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒；

7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开；

8. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。

小贴士：

1. 此款也要求菜形整齐、美观；2. 有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了；3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱；4. 最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。6. 本口有油炸过程，需备植物油约500克。

芝麻虾

食材明细：

水450毫升，生白米200克，新鲜大虾500克，去皮，去沙线，姜末1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，蒜头1个，捣碎，芝麻1/4汤匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2汤匙，红辣椒1个，切丝，葱3根，切丝，日式烧烤汁3汤匙，豌豆250克，玉米粉2汤匙，鸡汤175毫升，盐1/4茶匙

芝麻虾的做法步骤：

1.用一个中号的锅，将加过盐的水煮沸。加入米饭，转小火，上盖后蒸20分钟。

2.在米饭煮的同时，将大虾、姜末、辣椒粉、蒜末、芝麻和黑胡椒放进一个大塑料袋里混合。再放入冰箱里入味。

3.用一个大炒锅将芝麻油烧热后加入红辣椒和洋葱炒3-4分钟，直到开始变软。加入日式烧烤汁、豌豆和虾肉。再炒3-4分钟或直到虾肉不再透明。

4.将玉米粉加入鸡汤内再倒到锅里，拌到均匀，煮到沸腾为止。撒些盐。将虾肉舀起放到米饭上即可。

奶油吉利丸子

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)350克，奶油50克，面包200克，鸡蛋150克，小麦面粉15克，植物油80克，料酒5克，味精1克，盐2克

奶油吉利丸子的做法步骤：

1.将奶油切成小块；面包切粒，将肉馅同面包和在一起，剁成细馅，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋搅拌均匀，挤成小丸子，再将奶油包在里面，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，并滚上面包粒。

2.锅置于火上，加油烧至四成热时，将丸子下油锅里，炸透，待呈金黄色时，捞出即成。

小贴士：

1.过油炸制过程，需准备花生油1000克左右；2.此菜中选用猪肉的肥瘦比例为3：7。

吉利虾球

菜系及功能：家常菜谱

吉利虾球

选料：虾仁（小一些无妨）400克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。

调料：大蒜泥少量，番茄酱1匙，葱姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，40水生粉3匙，生油100克。

吉利虾球的做法

1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。

2．将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。

特点：色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。

关键

1.虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。

2．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。

网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

吉利番茄排

食材明细：

番茄2个，鸡蛋1只，面粉适量，面包糠适量

吉利番茄排的做法步骤：

1.番茄洗净切成片，皮可去可不去。片不要切的太薄。

2.鸡蛋打散成蛋液，将切好的番茄片依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。

3.依次做好所有的番茄排，平底锅热油，将番茄排煎至两面金黄即可。吃的时候可以蘸些沙拉酱。

吉利炸猪排

食材明细：

里肌肉排2片，火腿1片，乳酪片1片，面粉1/2杯，鸡蛋1颗，面包粉1杯，美生菜丝适量，盐少许，胡椒粉少许

吉利炸猪排的做法步骤：

1.肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。

2.于作法1的肉排撒上调味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。

3.盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。

4.取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用

5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。

6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。

7.再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。

吉利堂锅贴

食材明细：

小麦面粉500克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，草鱼100克，韭菜80克，料酒15克，盐4克，味精1克，五香粉1克，香油20克

吉利堂锅贴的做法步骤：

1. 将面用温水和成面团；

2. 将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅；

3. 将韭菜切碎成米粒状；

4. 将馅内加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀；

5. 将韭菜拌入馅中；

6. 将面团揪成均匀的面剂擀成圆片，包入馅；

7. 中间一捏，摆入锅内，加油，用小火盖上盖，煎药熟即成。

小贴士：

1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外；2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等，但韭菜不可省略；3. 包时只中间摆上，两边留口儿；4. 煎时可在锅内淋点水，水耗干锅贴就熟了，但底部必须煎脆。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

洋葱芝麻虾

食材明细：

洋葱1个，盐适量，植物油适量，熟芝麻适量，姜适量，青虾500g，料酒适量，青红椒2个，白砂糖适量

洋葱芝麻虾的做法步骤：

第1步青虾冷水泡两个小时，期间换水一次，然后把虾线去掉。沥干水。准备好所有配菜，青红椒啊，姜蒜之类的。切好准备好。

第2步放油，虾下锅，翻炒虾壳松起，变红。捞起来备用。洋葱，配菜下锅，放少量盐，翻炒三分钟左右，让洋葱变软，完全入味！！（个人觉得入味的洋葱简直比虾还好吃，哈哈哈哈哈哈！！）

第3步放入虾，继续翻炒，加入料酒，待快出锅时候放点白砂糖。（白砂糖可提味儿！！）我是出锅后在表面撒了熟芝麻（白色）。ok可以吃啦！嘿嘿！

第4步后面几张都是前两天母亲节在家给妈妈做的。蒜薹炒肉

第5步嘿嘿。

芝麻凤尾虾

食材明细：

对虾750克，白芝麻150克，鸡蛋100克，龙虾片25克，生菜(团叶)50克，黄酒10克，盐4克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麦富强粉50克，花生油75克

芝麻凤尾虾的做法步骤：

1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；

2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；

3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；

4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；

5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；

6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。

小贴士：

1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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