橄榄酱

食材明细：

黑鱼200克，鸡蛋65克，柿子椒15克，青蒜25克，肥膘肉75克，黄酒15克，葱汁25克，姜汁25克，盐2克，姜10克，大葱10克，酱油10克，白砂糖50克，醋2克，香油25克，花生油25克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)100克

橄榄鱼的做法步骤：

1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸，同放碗中，加入葱姜汁、绍酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），搅匀上劲成鱼糊，再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油，用方头刀将鱼糊刮成橄榄形，放入盘内待用。

2.炒锅上火，放入熟猪油（50克），至五成热时，将橄榄鱼生坯放入划鱼，待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火，放熟猪油（25克），入姜（切米）米、葱（切花）花煸出香味，放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油，烧沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄榄鱼，淋醋，浇上麻油起锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

备好橄榄。加入适量清水。加入细盐。用盐水洗泡二次备用。将洗净的橄榄刨破外表。

材料：

主料：橄榄400g，，

辅料：白砂糖200g，，

糖渍橄榄的做法步骤：

1. 备好橄榄.

2. 加入适量清水.

3. 加入细盐.

4. 用盐水洗泡二次备用.

5. 将洗净的橄榄刨破外表.

6. 备好干净的容器.

7. 再将橄榄晒干外表水份.

8. 容器底部洒上适量白砂糖.

9. 将橄榄码在容器内.再洒上适量白砂糖

10. 再上盖,腌制四天.

11. 将腌制四天的橄榄拿出.

12. 连同糖水一同直到锅内.

13. 上盖,大火煮开后,转小火煮至糖水浓稠.

14. 关火放凉食用既可.

食材明细：

主料：青橄榄500克，南姜末20克，白糖100克，熟芝麻适量

辅料：盐2克

橄榄散的做法步骤：

1，橄榄清洗干净，用厨房纸巾拭干水分。

2，南姜去皮用擦丝器擦成姜末

3，把橄榄一个一个锤扁

4，捶好的橄榄放入一个大盆里，放入南姜末和盐

5，再放入白糖和芝麻

6，搅拌均匀，也可以马上吃，也可以用干净的瓶子装起来，等糖融化入味了更好吃

7，成品。

小贴士：

所有用具都要保证无水无油，放置一年都没有问题，如果要放久的话，加大用糖量，糖汁要没过橄榄

食材明细：

莴笋1000克，蘑菇(鲜蘑)100克，香油5克，盐5克，料酒5克，白砂糖1克，味精4克，花生油75克，淀粉(豌豆)3克

橄榄蘑菇的做法步骤：

1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段，削成两头尖中间大如橄榄状。

2.炒锅放花生油，烧至六成热，投入莴笋滑油，油温升至七成热时，再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精，烧3-5分钟，至卤汁剩1/3时，即用湿淀粉勾芡，起锅时淋入麻油，装盘即成。

食材明细：

三文鱼1片，橄榄油1大匙，盐，大蒜1瓣，核桃酱2大匙，红酒1小匙

橄榄油核桃酱三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼洗干净后用纸拭干，平底锅放橄榄油，放入蒜茸，出香味后放入三文鱼条，中火煎一分钟，

2.撒点盐，翻个面，再煎一分钟或到鱼肉不再透明，放入红酒，让红酒挥发一下，

3.再放1勺核桃酱，酱要接触到锅，煸出香味，出锅，盛盘。在鱼的上面放上核桃酱就好了。

小贴士：

1.橄榄油核桃酱做法 先提醒大家，这个酱里因为有罗勒，　味道比较特别些，不喜欢的话，可以不放，而改用小葱，塔里根（tarragon）。 1/4杯核桃仁，粗粗剁一下 2瓣大蒜 2勺剁碎的罗勒＜(fresh basil) 2勺剁碎的香菜 1/3杯橄榄油 少许盐 把核桃仁和大蒜放在搅碎机里打碎成末, 再放罗勒,香菜, 盐和橄榄油, 继续打, 直到很稠的样子。把核桃酱盛在一个可密封的玻璃瓶里，放在冰箱里保存。 2.如果鱼买来时有皮，切条以前把皮去掉。