食材明细:
肥引子(sponge starter):
1 cup water
1/2 teaspoon yeast
1 1/2 cups Bread Flour
面包料:
All of the sponge starter
1 cup water,
3/4 teaspoon yeast
1 tablespoon sugar
3 3/4 cups Bread Flour
1 teaspoons salt
法国面包-的做法步骤:
先用面包机做肥引子, 留在机器里, 室内过一天一夜, 24小时, 再加入面包料, 接着用面包机再揉面和发面, 取出, 排汽, 揉成团, 放入抹了油的盆里, 保鲜膜盖好再发酵,
整型, 再醒40-50 分钟, 用快刀画刀口, 面包表面喷水,
预热烤箱 475F, 放面包进烤箱, 马上改到 425F, 15分钟内对烤箱喷三次水, 烤30分种, 敲敲有空空的响声就好了.
食材明细:
高筋面粉300g,温水240克(约38度),酵母55g,盐8g
法国“屁股”面包的做法步骤:
第1步酵母和盐分别放在容器两边;加入温水搅匀;
第2步筛入高粉;拌匀,如上图状;
第3步室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜;隔夜发酵后的面团状态;
第4步取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右;发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度,面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟。
食材明细:
高筋粉400克,鲜牛奶280克,发酵粉6克,豆沙馅适量,细砂糖25克,黄油25克,盐3克
法国软式面包的做法步骤:
第1步后油法把面团揉至扩展阶段。我用面包机揉的。将面团发酵至2.5倍大。
第2步将发好的面团取出,排出空气后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟。松弛好的面团压扁,擀成长方形。
第3步放上适量豆沙馅,卷起。整理好的面团排在事先抹油烤盘上。
第4步面团发酵至2.5倍大,用利刀沾水在发好的面团表面斜划四刀,表面喷水。烤箱预热190度,中层,18分钟左右。
食材明细:
高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
软式法国面包的做法步骤:
1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
食材明细:
猪绞肉100公克,牛绞肉100公克,洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
咖哩起司法国面包的做法步骤:
1.洋葱切末,先用3大匙奶油炒香,再放入猪、牛绞肉炒熟,最后放入青豆仁及所有调味料,炒至汤汁收干即可。
2.法国面包切成厚片状,上面涂上作法1完成的肉酱,再均匀撒上起司丝,放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可。
食材明细:
法国面包1条,茄子3条,大蒜3粒,洋葱1/6个,橄榄油30cc,柠檬汁1大匙,芝麻酱1大匙,蜂蜜1小匙,盐少许
烤茄酱法国面包的做法步骤:
1.将整条茄子放进烤箱,以180℃烤20分钟。
2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉,再切除蒂头剥除外皮,将茄子肉剁碎备用。
3.把大蒜、洋葱剁碎,与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。
4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中,边用打蛋器不停搅拌,至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。
5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片,在面包的其中一面刷上少许橄榄油,抹上作法4的茄子酱,然后放入烤箱内,用180℃烤10分钟即可。
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