转化糖浆

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

材料：

原味转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，白糖400克，黑糖转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，红糖（黑糖）400克，

自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁

步骤2，榨取好的50克柠檬汁

步骤3，准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤4，倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤5，家里美的电磁炉

步骤6，煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦

步骤7，这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

步骤8，我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)

步骤9，这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)

步骤10，这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

步骤11，这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了

步骤12，把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融

步骤13，放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。

步骤14，在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。

步骤15，我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。

步骤16，冷却后装瓶，放上两天就可以用喽

转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，有时候用柠檬汁、白醋代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#

材料：

白砂糖400g，纯净水180g，新鲜柠檬汁50g，不锈钢锅1口，

自制转化糖浆青春食堂的做法的做法步骤：

步骤1，柠檬一个对切开。

步骤2，用柠檬榨汁器榨取柠檬汁。

步骤3，榨好的柠檬汁过筛备用。

步骤4，准备好熬转化糖浆的材料。

步骤5，准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入纯净水和白砂糖，电磁炉火锅档1600瓦煮开。（用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。）

步骤6，等白砂糖全部融化之后，加入50克柠檬汁，电磁炉转火锅档600~800瓦慢慢熬煮。

步骤7，转小火慢慢熬煮之后，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；

步骤8，留意糖浆熬煮的状态：直到糖浆熬煮到比蜂蜜稍微稀点状就关火，不要熬过头了。

步骤9，等晾凉后装瓶，密封常温保存。

步骤10，成品图竖版

熬转化糖浆就是太虐人了，然后我就试试用面包机果酱程序来熬，没想到挺好的，简单方便。

材料：

白糖500g，水250g，柠檬汁65g，，

面包机转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，白糖和水放入面包机，开启，果酱程序。

步骤2，白糖溶化沸腾之后。加入柠檬汁，两个柠檬挤出来，差不多65毫升的样子。刚刚好

步骤3，接下来什么都不用干，他自己就熬出来了，味道很不错哦，就是太甜了，牙疼。

这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~

材料：

细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML，，

转化糖浆的制作的做法的做法步骤：

步骤1，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

步骤2，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

步骤3，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

步骤4，这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤5，然后，一直用小火慢慢熬煮即可。

步骤6，煮40分钟到1小时左右。

步骤7，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

步骤8，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

材料：

细砂糖800g，水350g，柠檬汁80g，，

转化糖浆，一种灵魂性质的辅料！的做法的做法步骤：

步骤1，将细砂糖和清水倒入锅中，用中火煮开

步骤2，再倒入柠檬汁，继续小火煮制

步骤3，煮开

步骤4，煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度

步骤5，冷却后装瓶，放置一周后使用最佳