“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《蟹粉橄榄鱼》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。
蟹粉橄榄鱼的做法步骤：
1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。
2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。
小贴士：
特点
鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。
97msw.Com扩展阅读
蟹粉鱼面筋
食材明细：
青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。
蟹粉鱼面筋的做法步骤：
1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比例约为1：5）。
2、锅放油，烧至四至五成热后，转小火，用勺舀起打匀的糊一块块下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，颜色金黄时，捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。
3、锅内留底油烧至六成热，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚，用水淀粉勾芡，淋上香油装在菜心中央即可。
小贴士：
特点
鱼面筋软糯而有弹性，蟹粉鲜香。
相关链接
蟹粉:小花蟹10只(每只一两左右），在清水中煮约10分钟左右捞出，用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出；净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘粒，但吃起来一粒一粒的口感不好），烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均匀，待蟹肉炒至粉状。
蟹粉翡翠鱼珠
食材明细：
青鱼1条（重约1千克），青菜（可选用卷心菜、白菜等）15克，蟹黄50克。调料盐8克，味精2克，清鸡汤1200克，生粉、鸡蛋清各20克，味精3克，姜汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，湿淀粉7克，料酒1克，葱姜汁5克。
蟹粉翡翠鱼珠的做法步骤：
1、青鱼宰杀治净，沿中骨取下鱼肉，鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉，加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀，汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的丝备用。3、锅内放入清水，小火烧至70℃时放入汆成的鱼珠小火烧至鱼珠浮起，捞出控水备用。4、锅内放入清鸡汤，小火烧开入鱼珠，继续小火烧开后入2克盐、味精调味，用湿淀粉5克勾芡，出锅倒入汤盅中。5、锅内放入植物油，烧至五成热时放入蟹黄小火煸匀，用料酒、葱姜汁小火煸炒5分钟，加盐1克调味，用剩余的湿淀粉勾芡，淋蟹油，出锅浇在鱼珠上即可。
小贴士：
特点
味鲜可口，色彩悦目。
备注
蟹油的制作 锅入植物油500克、蟹粉500克小火熬10分钟，出锅即可。
蟹粉煲
食材明细：
煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量
蟹粉煲的做法步骤：
1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。
2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
鳀鱼橄榄蕃茄面
食材明细：
A.义大利面200g，腌渍鳀鱼2尾，洋葱末20g，茄子片20g，九层塔少许，橄榄油适量，B.大蕃茄2公斤，洋葱碎200g，蒜碎50g，橄榄油1/2杯，义大利综合香料少许，盐适量，糖适量，胡椒适量
鳀鱼橄榄蕃茄面的做法步骤：
1.大蕃茄放入滚水中汆烫约10秒钟，捞起去皮去籽，再切成碎粒状备用。
2.取一汤锅，热锅，倒入作法B的橄榄油、洋葱和大蒜碎爆香后，倒入作法1的蕃茄碎，再加入义大利综合香料以小火煮滚后，以盐、糖、胡椒调味，续煮5分钟后熄火即为蕃茄酱汁备用。
3.取一深锅煮水至滚沸，加入1小匙的盐，放入义大利面条煮至八分熟，捞起拌入橄榄油放凉备用。
4.热锅，倒入适量的橄榄油爆香洋葱碎，放入茄子片拌炒一下，加入鳀鱼及作法1的蕃茄酱汁2大匙拌炒均匀，再放入九层塔、盐、胡椒调味，最后加入作法3的义大利面拌炒均匀入味即可起锅。
蟹粉丸子
食材明细：
蟹黄250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)60克，盐3克，料酒20克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)50克，辣酱油10克，胡椒粉2克，椒盐25克，醋15克
蟹粉丸子的做法步骤：
1. 将猪肉剁泥；
2. 将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料；
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料；
4. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火；
5. 把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油；
6. 锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成；
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹粉蹄筋
食材明细：
水发蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3只，盐1茶匙5g，猪油1汤匙15g，水淀粉2茶匙10ml，鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤：
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸，调入盐，最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士：
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
蟹粉小笼
食材明细：
小麦面粉1000克，猪肉(肥瘦)600克，蟹黄200克，肉皮清冻500克，酵母5克，黄酒25克，盐35克，白砂糖25克，酱油15克，味精10克，大葱5克，姜5克，胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤：
1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
蟹粉水饺
食材明细：
小麦面粉300克，猪肉(瘦)200克，白菜200克，香菇(鲜)100克，胡萝卜100克，盐5克，白砂糖1克，酱油5克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，植物油10克
蟹粉水饺的做法步骤：
1.把面粉加水和盐少许混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2.肉再剁细；白菜放入滚水中烫软，捞出用冷水冲凉，压去水分，切碎，加入少量的油，淀粉拌匀。
3.冬菇蒸熟切小粒；胡萝卜切小粒，放入开水中氽烫，再擦去水分。
4.把所有的馅料（瘦肉、白菜、冬菇、胡萝卜）混在一起，再加入准备好的调料（盐、白糖、酱油、淀粉、香油、植物油）拌匀，放在一边约30分钟。
5.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
6.把包好的饺子入进开水中，煮到浮起时加入少量的凉水，再次煮开就可以捞出了。
喜欢《蟹粉橄榄鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹粉狮子头专题，希望您能喜欢！
