意大利橄榄面包

意大利面包

原料：富强粉1000克，猪油140克，白砂糖225克，鸡蛋180克，白脱油140克，盐少许，香草粉1克，朗姆酒10克，葡萄干100克，牛奶200克，糖橘饼50克，酵母60克，糖西瓜皮40克。

意大利面包的做法

1、用200克温热的牛奶使酵母化开。

2、再放进250克面粉和成软面团，放在温暖处饧发约3小时，见面团发起回跌即成酵头。

3、先将鸡蛋、砂糖放进容器里温热，然后倒进酵头里。

4、再加上朗姆酒、香草粉和盐一起打匀，如同糊状。

5、再入750克面粉，揉成很有筋力的面团。

6、然后把猪油和白脱油温热，加进揉好的面团，再用劲揉匀揉透。

7、再加进切好的糖西瓜皮、糖橘饼和葡萄干，一起使劲揉匀揉透。

8、置于温暖处饧发2.5小时左右，当中要掀粉2次即可成型。

9、将面包送进烘箱，调至200℃，烘焙15~18分钟即可出炉。

10、把少许白脱油化开，趁热刷到面包上，待油凝结后，筛上一层白糖粉即可。

食材明细：

主料：意大利瓜1条(约1000g)，彩椒半个

辅料：蒜3瓣，橄榄菜1大匙，蚝油1大匙，玉米油1大匙

橄榄菜炒意大利瓜的做法步骤：

1，意大瓜，好大一条。

2，对半切开，有籽的瓜瓤挖去

3，切小块。

4，黄椒切粗条。

5，蒜切片。

6，热油锅，把蒜和橄榄菜爆香。

7，倒入意大利瓜炒匀，放少许水煮2-3分钟。

8，放蚝油和黄椒炒。

9，炒匀盖上盖子煮2-3分钟即可。

10，简单快手菜。

食材明细：

高粉150克，低粉100克，盐2.5克，干酵母5克，水115克，盐奶油，蒜泥九层塔

法国橄榄面包的做法步骤：

1.高粉150克，低粉100克，盐2.5克，干酵母5克，水115克，把所有材料和成面团，进行第一次发酵，发酵好分成每个60克的小团，擀开，由上而下滚成橄榄状，把接点捏好，中间划一刀(原方子是发好第二次才划开，但我觉得这样划开的样子不好看，所以提前划了.)

2.进行第二次发酵，这个是发酵好第二次的样子了.

3.法国面包在烘焙时要产生蒸汽表皮才会脆，我们在家就可以利用石头加热产生蒸汽来代替，所以在预热烤箱200度的时候就要把石头一起放入加热，然后把半杯的热开水倒进石头里，再把面包放入中间烘烤15分钟.

4.出炉时趁热把蒜泥奶油涂在上面.蒜泥奶油做法：用含盐奶油(放到室温)和蒜泥/九层塔(或香菜碎)拌匀就可以了. 蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一样哦!

食材明细：

高粉210克，全麦面粉40克，牛奶130毫升，蛋黄1个，糖25克，干酵母1小匙，盐0.25小匙，黄油20克，黑橄榄10颗

黑橄榄面包的做法步骤：

1.除黄油以外的所有材料放在一起，揉成面团，再将黄油加入慢慢揉 进面团， 再将黑橄榄圈加入，揉进面团即可

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

3.PIZZA盘事先抹上一层黄油，发酵好的面团，用手掌轻轻压下，排出大 部分空气，取出，滚圆，再压扁，用擀面杖擀成和8寸PIZZA盘左右大小， 放入PIZZA盘，整理成和盘子大小一致的圆饼状(PS：没有PIZZA盘，就直接擀成8寸大小的圆饼放在烤盘上)

4.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍 大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同 样也可以在微波炉操作这一步）

5.烤箱预热190度，烤箱中层 15-18分钟左右

小贴士：

面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之 则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放面锅里，装面团的容器底部不要 直接接触到热水，下面垫一个碗或者蒸架，也可以微波炉或者烤箱里 来操作第一次发酵。

面团材料：中筋面粉500克盐5克细砂糖15克奶粉15克即发干酵母4克水360ml黄油15克

配料：意大利综合香料6克（超市有售）

份量：约18个

做法：

1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，接着再加入水，先将上述材料用手

（或厨师机）搅拌混合成团，直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

2）然后放入室温软化的黄油，继续搅拌至能撑开大片的，更薄的透光薄膜，这样面团就揉好了。把面团放在木

板上，放在温暖湿润处（约28度，湿度80%），基础醒发约45分钟。

3）基础醒发后，面团变成之前的2倍大，然后将面团分割成50克一个，每个撒入1克意大利香料，将意大利香料

和面团轻轻混合几下，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4）面团松弛好后，将面团搓成水滴形，在案板和面团表面薄涂一层橄榄油，把面团擀成最宽处约7cm宽，长约

30cm的细长条，上略宽，下略窄，将面皮卷起，收尾处压在面团下面，放在铺有不沾布的烤盘中，在温暖湿润处

最后醒发约30-40分钟。

5）醒发完毕后，在面包表面筛上一层面粉，烤箱220度预热后，用喷壶在烤箱内随意喷几下水，然后把面包放

入，立即关门烘烤，约烤10分钟，至表面出现漂亮的淡金色即可。

小贴士：

**意大利综合香料指的是罗勒，百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐调料店和超市的进口商品柜台可买到。

**用手工揉面或机器揉面都可以，只要揉到适当的状态，完成发酵，就能做出口感好吃的面包。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求这个，只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**将面团放入烤箱内，然后再在烤箱中放入1碗开水，就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是，烤箱不要通电，只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

**这款面包的含水量大，所以在卷擀的时候一定要在案板或面团上涂一点橄榄油，否则会出现粘连的情况。

**面团一定要擀得细长一点，太宽的面皮卷起来显得很长，做出的成品不好看。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感，用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水，然后放入面包，立即关门。也可以往面包的表面上直接喷些水，但最好水雾要细，喷洒要均匀。