1.杂菜煲
食材明细:
带皮猪后腿肉适量,茄子适量,土豆两个,豆角适量,胡萝卜一根,酱油适量,盐适量,料酒适量,味精适量,香油适量,六月香豆瓣酱适量,姜片三片
杂菜煲的做法步骤:
第1步将带皮猪肉洗净,切成厚片。豆角择去老筋,洗净,直接用手掰成段就可以。
第2步土豆去皮洗净,切成快,放到清水里泡上。茄子洗净,带皮切成块,也放到清水里泡上(这次的茄子我只是用了大概1/3个),胡萝卜切成厚点的片就可以了。
第3步锅里放油烧热,将姜片放肉锅里炸制浅黄色,放入切好的肉片爆炒,烹少许料酒。将肉片炒至出油(一定要炒到出油的时候才可以),放少许酱油,一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。
第4步将土豆块捞出控净水分,放到锅里煸炒,然后放豆角,放茄子煸炒。炒匀以后放适量的盐,然后放清水,水量以莫过蔬菜为宜。
第5步放好水以后放入切好的胡萝卜,盖上锅盖。改成小火慢慢的顿,顿至汤汁浓稠,肉片软烂就可以了。
第6步最后临出锅的时候放适量的味精,少许香油调一下味。
小贴士:
1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些,因为五花肉肥瘦相间,炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬;2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧,因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的,主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个,留后遗症了!
2.营养杂菜煲
食材明细:
主料::豆腐一块,椰菜花一个,菜心200克,鸡腿菇100克,鲜百合一袋,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,湿淀粉适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量,
营养杂菜煲的做法步骤:
1.椰菜花一个,切开洗净,泡盐水10分钟。(菜花里面通常有菜虫,泡盐水虫子就会跑出来)。
2.菜心200克,洗净备用。
3.鲜百合、鸡腿菇洗净,放开水里面稍微焯一下,晾干备用。
4.豆腐泡水后切成几块,备用。
5.姜葱蒜洗净,切好备用。
6.热锅,放油,先放豆腐,烧至两面金黄色,盛起待用。
7.用炸豆腐剩下的油,放入姜葱蒜,煸炒出香味。
8.先放入椰菜花炒片刻,半熟的时候再下鸡腿菇、百合,继续翻炒。
9.然后放入菜心,加少许盐、料酒、鸡粉。
10.最后放入炸好的豆腐块,放些葱段在上面,稍煮片刻。
11.调一碗湿淀粉作芡,淋入。
12.待汁稍微收干,即成,上碟。
小贴士:
由于先放入椰菜花,在底部,最好不要留太多水分在锅内,否则煮到最后菜花太烂没有口感。
3.西式杂菜煲
寒冬最佳料理当季蔬菜的方法--西式杂菜煲
周末的聚餐做了很多肉菜,用东北话说都是刚刚的。在冬季的日子里除了靠肉类菜肴补充足够的能量之外,蔬菜也不能少,今天分享一道纯素菜【西式杂菜煲】。洋葱,土豆,卷心菜等都当季最便宜的蔬菜,也是最健康的,妈妈常说什么季节吃什么蔬菜,这些蔬菜小的时候不喜欢吃,但是冬季绿叶菜的价格太高,过日子还是要精打细算不是。这道菜虽说全部是素,但是组合到一起有一种意想不到的美味。食材在身边随手可以找到,关键料理简单。寒冬的日子里做上一锅,不但暖身驱寒,最重要是开胃。不喜欢吃素菜的小孩子拌上米饭都要吃上两大碗。
西式杂菜煲
食材:洋葱半个、胡萝卜一根、土豆半个、卷心菜少许、芹菜少许、番茄酱200克、高汤1升、橄榄油2大勺、番茄沙司少许、水淀粉少许、盐巴少许。
西式杂菜煲的做法1.洋葱切成碎末,土豆、胡萝卜,芹菜切成不超过1厘米见方的小丁,卷心菜切碎备用。
2.锅中加入3汤勺的橄榄油,然后加入番茄酱,小火炒出红油后,加入洋葱碎末后,继续翻炒出香味,然后加入依次加入胡萝卜,土豆,芹菜,翻炒。
3.将其翻炒均匀并飘出香味时,加入高汤,并加入少许西式香料(通常使用百里香,若没有可以使用其他综合香料),然后盖上盖子中小火烧20分钟,出国前加入少许番茄沙司与水淀粉拌匀即可。盐巴根据自己口味酌情添加。
洋葱的特殊作用有哪些
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4.海味杂菜煲
食材明细:
主料::杂菜随量,干海鲜随量,鲜海鲜随量,
辅料::粉丝一束,干冬菇几个,蒜头五瓣,鸡粉适量,盐适量,油适量,姜适量,
海味杂菜煲的做法步骤:
1.各种青菜处理好,洗干净沥水备用(青菜的品种,数量随意,我这里用的是小白菜,菜心,西兰花)。
2.鲜海鲜清理好备用。(反正我是用料酒加开水,汆水了的,汆不汆,亲随意)
3.干海鲜用清水泡十五分钟,捞起来冲洗干净,沥水备用。(我元贝轻微碾碎了一下,这样比较好出味)
4.干冬菇泡软,洗干净切丝备用。
5.粉丝泡软,冲洗一下沥干水分,中间剪两刀备用。
6.切好姜片,剥好蒜瓣准备开煮。
7.放一半姜片煮开水,水开下点鸡粉,盐,油,然后灼菜(不用太熟,刚刚断生就可以了),断生后就捞起装盘里。
8.另外用个不粘锅热油,先放蒜头爆香,然后放干海鲜,最后放冬菇丝,慢火炸香。
9.另外用一个小奶锅,倒入上汤(我用的是某牌子的鲜鸡汤),并把剩下的一半姜片放汤里煮开,水开后把鲜海鲜和粉丝放汤里煮开,水开后再把刚才炸过的干海鲜和冬菇连油一同倒入海鲜汤,下少量盐调味,翻滚两下就淋在杂菜上面。上桌。
小贴士:
☞杂菜和海鲜,都是选项,可以自己挑自己喜欢的,多了少了都可以,多点会更鲜而已。
☞海鲜汤不用太多,这样更精华,更鲜。
☞我是一边慢火炸,一边煮海鲜汤的,这样比较快,而且炸完放久了,油会吸回去的。
☞一定要慢火炸,太快容易胡,也不熟不香,因为不会在汤里煮太久,久了就不香了,所以尽量要炸熟。
☞炸的油比煎的要多一点,待会儿倒多少进汤里,亲随意,油很鲜,用不完就留着以后泼面吃也很好。
5.砂锅煲杂菜
食材明细:
主料::四季豆200克,嫩南瓜150克,甜竹笋200克,土豆150克,火腿午餐肉200克,
辅料::浓缩鸡汁高汤两支,盐适量,
砂锅煲杂菜的做法步骤:
1.四季豆择去两端的筋丝洗净后择断成两截备用。
2.甜竹笋洗净切成小片备用。
3.嫩南瓜洗净切成小块备用。
4.土豆去皮洗净后切成小块,火腿午餐肉切片备用。
5.取一砂锅放入适量水煮沸,放入两支史云生浓缩鸡汁高汤。
6.放入四季豆、甜竹笋、嫩南瓜、土豆一同煮熟。
7.蔬菜快煮熟时放入火腿午餐肉同煮。
8.各种瓜菜煮熟后,尝尝味再放入适量盐即可起锅食用。
小贴士:
史云生浓缩鸡汁高汤含盐重,此汤要尝尝味后再决定要放的盐量。
更新时间:2023/11/03