“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"Ratatouille-普罗旺斯杂菜煲"这样的内容，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：西葫芦半根，茄子半根，彩椒各种颜色各一半，洋葱一半，西红柿2个，蒜3粒，普罗旺斯香草叶少许（可以用罗勒，百里香等代替），意粉酱3-4勺，橄榄油适量
辅料：盐少许，胡椒少许，砂糖少许
Ratatouille-普罗旺斯杂菜煲的做法步骤：
1，把半个西葫芦再切成2根，把每根切成2半，再如图一样切成小粒状
2，同样的方法把茄子也切成同样大小的小粒状
3，把彩椒也切成一样大小的小粒
4，切西红柿前，用简单方法先去掉西红柿皮。把西红柿的顶和底部分用到如图一样以十字形切开
5，放进开水里煮三十秒钟下锅
6，这样西红柿的皮很容易就被去掉哦，接下来为了减少水分，把西红柿籽儿部分都去掉，再把它切成同样的小粒状，同样切洋葱并准备蒜末。
7，锅里放2-3勺橄榄油，调高火，油热了先炒彩椒
8，等一两分钟再放入西葫芦，茄子，炒到大概8成熟为止下锅，放在一边。
9，锅里再放入一勺橄榄油，中火，炒蒜末和洋葱，再倒入西红柿块，放入盐，胡椒，少量砂糖以及普罗旺斯香草叶
10，加入意粉酱
11，最后把第一次炒出来的西葫芦等蔬菜都倒进去，一起翻炒即完成。不仅可以配上米饭或意面吃，还可以配上面包等，味道也很不错噢~！
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普罗旺斯意面
食材明细：
20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪
普罗旺斯意面的做法步骤：
1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺 斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀
普罗旺斯蔬菜杂烩
食材明细：
茄子，香肠，青椒，西红柿，洋葱，黄瓜，土豆，盐，黑胡椒，油（橄榄油）
普罗旺斯蔬菜杂烩的做法步骤：
1.所有蔬菜切成片，然后排列整齐，撒上盐和黑胡椒，以及少许油，可用橄榄油。
2.喜欢芝士的可以放些芝士，我放了些奶油蘑菇浓汤。
3.入烤箱烤到烂熟即可，时间方面不用掐的太准，反正这蔬菜生的也能吃，只要不烤焦就可以了。
普罗旺斯鱼汤
食材明细：
蕃茄水300g，番茄膏50g，小干葱50g，蒜30g，橄榄油50ml，百里香草6g，整粒黑胡椒10g，八角2g，小茴香6g，西芹30g，生姜20g，盐15g，糖30g，红鱼500g，水1kg，白葡萄酒200g，色拉油50g，香叶3g
普罗旺斯鱼汤的做法步骤：
第1步老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈首先用一个小锅，把小茴香，黑胡椒，八角小火炒香后在一旁待用
第2步把蔬菜部分切成大小差不多的小块在锅中加入色拉油，橄榄油
第3步将鱼皮朝下，大火煎上色啦啦！上色了！取出鱼肉。碎了并不要紧
第4步用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火加入番茄膏和糖，炒去酸味
第5步加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中
第6步还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开
第7步待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟
第8步随后用手持搅拌棒(匀质机blender)打碎用细滤网过筛
第9步过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。摆个盘！完成！
小贴士：
最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼番茄水没有的话可以用鸡汤代替打碎很重要，一定要过滤！
普罗旺斯杂烩
食材明细：
主料：茄子半个，西葫芦半个，番茄2个，意粉酱150ml
辅料：盐少许，胡椒少许，普罗旺斯香草叶少许
普罗旺斯杂烩的做法步骤：
1，茄子，西葫芦，番茄都切成圆形薄片
2，烤盘上先放一层意粉酱
3，茄子，西红柿，西葫芦顺序如图一样摆好
4，放好蔬菜以后撒上少许盐，胡椒和普罗旺斯香草叶在上面
5，放进预热到200度的烤箱中层烤35-40分钟即完成
6，配上意面或面包等，味道更加鲜美哦！
法式普罗旺斯炖菜Ratatouille（料理鼠王版）
食材明细：
主料：西葫芦黄色1条，西葫芦绿色1条，中番茄5个，茄子1条，红洋葱2个
辅料：青椒1个，大蒜1个，胡萝卜1条，西芹2条，意大利番茄糊50ml，洋葱0.5个，橄榄油5ml，意大利综合香料1支
法式普罗旺斯炖菜Ratatouille（料理鼠王版）的做法步骤：
1，青椒放到火上烤焦
2，西芹胡萝卜切丁
3，大蒜切末
4，大蒜取三分之二与意大利总和香料，橄榄油混成酱汁
5，青椒烤好后 清理去皮 切丁
6，锅内倒入橄榄油放入 蒜末 洋葱末 胡萝卜 西芹 青椒丁
7，倒入番茄糊加香叶熬煮
8，放入搅拌机打成糊
9，所有主料切等分厚片
10，取一个烘焙盘 在底部抹上打好的番茄糊
11，把主料均匀排好 撒盐 黑胡椒 蒜油酱
12，裹上锡纸
13，放入烤箱200度 一小时
14，出锅
15，摆盘 呵呵 和料理鼠王的还是有差距
普罗旺斯烩鸡
食材明细：
鸡腿（整鸡腿）4只，洋葱1个（切成4瓣），蒜2瓣（对半切开），土豆500g（煮熟，切成4瓣），番茄300g（切丁），水100ml，黑橄榄50g（对半切开），橄榄油1汤匙（15ml），迷迭香，百里香各1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
普罗旺斯烩鸡的做法步骤：
中火烧热锅中的橄榄油，待烧热后将鸡腿放入锅中煎约5分钟取出。
锅中留底油，待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟，再放入番茄丁，继续翻炒3分钟。
锅中加入水，大火烧沸后将鸡大腿重新倒入锅中，然后加入迷迭香和百里香，转小火加盖焖煮25分钟。
最后加入黑橄榄，用盐和白胡椒粉调味即可。
小贴士：
普罗旺斯（Provence）：位于法国南部，北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。
普罗旺斯风味黄鱼
食材明细：
黄鱼300公克，洋葱1/2颗，蕃茄1颗，九层塔1株，白葡萄酒2大匙，匈牙利红椒粉1/2大匙，胡椒粉少许，盐1小匙，低筋面粉1大匙，鸡高汤1/2杯，普罗旺斯香料1小匙，胡椒粉少许，盐1小匙
普罗旺斯风味黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净，去除鱼骨，以调味料A腌约1小时至入味，再将表面均匀沾上低筋面粉；洋葱洗净，切末；蕃茄洗净去蒂，切末(留一约0.5公分厚的蕃茄片不切成末);九层塔洗净备用。
2.取锅倒入2大匙橄榄油烧热，爆香洋葱末、蕃茄末，再放入调味料C一起煮开后倒出，再放入果汁机中搅打成泥状，再放入原锅中以小火熬煮至浓稠状时离火，取出平均铺于盘子上。
3.热油锅，放入少许橄榄油烧热，将作法1的黄鱼以小火煎熟即可，取出放于作法2的盘子上，在鱼片上摆蕃茄片及九层塔即可。
普罗旺斯蔬菜浓汤
食材明细：
225克白豆 28毫升橄榄油 2瓣大蒜 一个型洋葱,切碎丁 450克西红柿 2根葱 2根小的节瓜 1个茴香球 900毫升鸡汤 1束综合香草 75克弯管通心粉 盐和黑胡椒
普罗旺斯蔬菜浓汤的做法步骤：
鸡汤并没有用厨房里面的鱼汤或者是牛骨汤取代,由于没有找到意大利白豆,只好买了罐头的意大利白豆来替代,算是偷懒喽！这个菜白豆和鸡汤最后提前做好,如果是新鲜的白豆那就提前24小时泡好,这段时间既然等着豆子,那就不如顺便也把鸡汤熬了。如果这两样东西都准备好了,那么可以开始了
鸡汤是在头一天熬制好的,在市场买的鸡骨头。洋葱和胡萝卜西芹的大概比例是5成洋葱，胡萝卜和西芹的比例是2.5 比如说你要放500克的洋葱,那么胡萝卜和西芹各自250克.
关于熬制鸡汤,每个厨师都有自己的方法和理论,有的要求滚水放入材料,有的是冷水。如果你希望熬制的鸡汤是深色的,那么事前要把鸡骨头和蔬菜在烤箱里烤上色，中餐熬制鸡汤很少要求鸡骨头之前要煎烤,个人觉得这样的步骤会让鸡骨头更充分地释放味道,大概叫梅纳反应吧。我熬的鸡汤是把所有的材料加在一起,放在烤箱里烤了大概一个多小时
把蔬菜切成自己喜欢的形状,和鸡骨头搅在一起,烤箱里烤1到2个小时后,取出材料放入冷水锅中,一般的比例大概是材料3-4水差不多6-7,水烧开后转小火,大概煮一个多小时,过滤后汤就可保存了.
洋葱切碎
把青瓜从中间切开在去除中间部分
西红柿去皮、去籽、切成小块
第一步先在一个宽口的锅里炒洋葱和葱碎，大概几分钟后，让材料变软。
香草束中的材料有香叶、西芹、百里香、还有葱白、把这些东西用葱白包好，拿棉线系好
洋葱和葱碎炒软后，加入其他的各种蔬菜碎，继续炒
所有材料变软后，加入鸡汤。以及香草束，熬煮10分钟左右让所有材料变软，加入意大利弯曲管面，以及豆子。如果你的是干豆子，发泡好了后，豆子要提前煮好才能放入锅中。让汤汁变得粘稠点，如果你不喜欢浓汤可以适量倒入鸡汤，小心弯曲管面不要煮的太软。这道汤，一定要当天做当天喝，因为蔬菜的颜色变色很快，盐和黑胡椒调味。尝过成品后觉得非常好喝，比我想的要好，弯曲管面和豆子混合在一起非常棒，还有各种蔬菜的口感。需要注意各种蔬菜口感一定不能太软了，另外如果这个汤放置时间长了的话，面会吸汤汁
最后品尝这道汤的时候再拌上一点pesto酱，这样就完美了。pesto酱的做法，一把紫苏叶、6瓣大蒜、半杯橄榄油、和一些帕尔玛干酪，在搅拌机里搅成泥可以了。如果你嫌麻烦，也可以不加。
普罗旺斯炖蔬菜
食材明细：
洋葱200公克，红甜椒50公克，黄甜椒50公克，茄子50公克，马铃薯500公克，蕃茄100公克，西洋芹50公克，小黄瓜50公克，红萝卜30公克，九层塔丝1大匙，大蒜3粒，橄榄油2大匙，综合香料：1小匙，月桂叶2片，迷迭香1/2小匙，脱皮蕃茄300公克，蕃茄煳100公克，蔬菜高汤3000㏄
普罗旺斯炖蔬菜的做法步骤：
1.九层塔洗净切丝；大蒜去皮切片；其他材料均洗净，处理干净后切块；备用。
2.热锅倒入橄榄油烧热，加入作法1大蒜片、洋葱块与西洋芹块小火炒出香味。
3.再将其余作法1材料加入作法2改中火翻炒均匀，续加入混合的综合香料翻炒约30秒钟。
4.将所有调味料加入作法3搅拌均匀，改中火煮开后转小火炖煮至马铃薯块熟软即可。
普罗旺斯烩鸡肉
食材明细：
主料：鸡腿肉（去骨）1块
辅料：洋葱100克，蒜10克，芹菜100克，胡萝卜100克，鸡骨架200克，色拉油100克，百里香10克，罗勒叶10克，白葡萄酒50克，铁塔淡奶油200克，盐2克，白胡椒粉2克
普罗旺斯烩鸡肉的做法步骤：
1，将鸡腿肉切块，用芹菜，胡萝卜，洋葱，白葡萄酒，百里香，罗勒叶，盐，白胡椒粉，色拉油腌制20分钟
2，色拉油入锅中，煎鸡腿肉上色
3，色拉油入锅中，加入洋葱碎，蒜碎炒香，放入白葡萄酒，煮至，放入百里香碎，罗勒叶岁，放入煎好的鸡腿肉，加入淡奶油，煮至成熟，用盐，白胡椒粉调味即可。
小贴士：
整鸡腿可剁开会更方便操作。
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