1.金针万年青
食材明细:
万年青(脱水菜芯),黄花菜,虾皮,鸡精,盐,麻油
金针万年青的做法步骤:
1.锅里烧少许水,水沸后放入万年青,煮2~3分钟。(水以刚好盖过万年青为宜)。
2.捞出万年青,沥干水,放碗中,烫一下黄花菜捞出沥干放碗中,加少许盐(因本身有咸味)、鸡精、虾皮、麻油拌匀即可。
2.鸡皮万年青
食材明细:
鸡皮50克,万年青100克,玉兰片25克,料酒10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角2克
鸡皮万年青的做法步骤:
1. 将万年青用温水泡发,洗净,切成五厘米长的段;
2. 鸡皮切块;
3. 玉兰片切小斜片;
4. 炒勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
5. 拣出佐料 ,放入万年青,稍加煸炒;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、鸡皮、兰片、酱油、白糖、烧开,去浮沫;
7. 调入味精,淋入水淀粉勾成浓汁,淋入鸡油翻转过来,装盘即成。
3.炒万年青
食材明细:
万年青100克,香菇(鲜)40克,冬笋40克,盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油60克
炒万年青的做法步骤:
1.万年青用冷水涨发后洗净沥干。水发冬菇,熟冬笋分别切成细丝。
2.炒锅烧热,放入熟花生油50克,烧至七成热放入精盐,再下冬笋丝,冬菇丝同炒,最后加入万年青煸炒,并加入鲜汤75克,白糖,味精,料酒,烧至汤汁浓稠,淋上熟花生油即可起锅装盘。
4.腰果万年青
食材明细:
万年青适量,腰果适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,麻油适量
腰果万年青的做法步骤:
第1步食材:万年青。温水泡浸泡二十分钟。
第2步凉白水洗净,挤干。加盐糖鸡精麻油拌好。冷锅冷油小火炸熟腰果。
5.清汤万年青
食材明细:
油菜心500克,鸡蛋清90克,火腿25克,发菜(干)5克,草鱼50克,猪油(炼制)10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克
清汤万年青的做法步骤:
1. 将油菜心斜刀去根,破十字刀口,洗净;
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜汆一下,投凉,控净水;
3. 用干净的纱布挤干水分;
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡,再把鱼泥(鱼肉剁碎)用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀;
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内,分成16份;
6. 再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥粗;
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末,上屉用小火蒸10分钟;
8. 蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡清汤,烧开;
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,浇入盛油菜的大汤碗内即成。
小贴士:
葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03