水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“煲菜与煲锅”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
煲是用文火煮食物，除了可以做煲菜之外，还可以做煲饭、煲汤。煲锅的材质可以是铁的、陶的或瓷的，而通常做菜的煲基本上以陶制的为主。完全用陶土烧制的锅具称为“瓦锅”。用瓦锅烹制煲菜所需时间稍短一些，适合烹制海鲜、豆腐等食物。用陶土和沙结合烧制的锅具称为“沙锅”。沙锅不耐高温，适宜文火慢炖。
煲菜的烹制方法主要有两种。一种是用炒锅将菜炒好后，倒入预热的煲锅内，加盖上桌。这种烹制方法与铁板烧相似，目的是用煲锅保温。另一种是方法文火慢煮，熬到材料人口酥烂、咀嚼绵软为标准。
在煲菜的烹制过程中，还需掌握如下要点：1、一般来说要先用旺火烧沸，然后加盖用文火焖烧；火不可忽大忽小。火大了容易粘底焦锅，火小了太费时。2、汤水要一次加足，中途不可开盖加水，否则会降低煲菜的香气和味道。加水量可视菜的质料和干煲还是汤煲而定，干煲一般以水超过原料表面为准，汤煲以个人的喜好而定。
用煲锅做好菜之后，不要把锅放在冰冷的灶台或餐桌上，一定要在煲锅下放一个垫子，以防锅底因骤冷而炸裂。
煲锅用完之后，要等锅身降温后再清洗。清洗时宜快速冲洗，不要浸泡，否则煲锅容易吸入污水，导致发霉发臭。
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锅粑鲜贝煲
食材明细：
材料：锅粑4片，鲜干贝6两，洋葱半颗，葱1根，青豆仁1大匙，蛋白半小匙，玉米粉1小匙，太白粉水2大匙 调味料：米酒少许，香油1小匙，蕃茄酱6大匙，醋2大匙，盐少许，糖3大匙
锅粑鲜贝煲的做法步骤：
1.先将葱白切斜刀段，洋葱切丝备用 2.再将鲜干贝放入碗中擦干后，加入盐和蛋白充分混合，再加入玉米粉拌匀，放入热水中等到水一滚即熄火慢慢泡熟，再起锅备用 3.锅中倒入香油烧热，以小火先爆香葱段，再倒入蕃茄酱炒出香味后，加入300cc的水开大火烧煮，加入盐、糖、醋和米酒调味煮滚，再放入鲜干贝、青豆仁和太白粉水勾芡成为鲜干贝酱汁备用 4.将锅中油烧热，放入锅粑后，加入少许水使锅粑快速膨胀，再起锅备用 5.再将砂锅烧热后，先舖上洋葱丝，再放上炸好的锅粑后，淋上鲜干贝酱汁即完成今天的这一道锅粑鲜贝煲了
杂菜煲
食材明细：
带皮猪后腿肉适量，茄子适量，土豆两个，豆角适量，胡萝卜一根，酱油适量，盐适量，料酒适量，味精适量，香油适量，六月香豆瓣酱适量，姜片三片
杂菜煲的做法步骤：
第1步将带皮猪肉洗净，切成厚片。豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以。
第2步土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上。茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上（这次的茄子我只是用了大概1/3个），胡萝卜切成厚点的片就可以了。
第3步锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒。将肉片炒至出油（一定要炒到出油的时候才可以），放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。
第4步将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒。炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜。
第5步放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖。改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了。
第6步最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味。
小贴士：
1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些，因为五花肉肥瘦相间，炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬；2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧，因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的，主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个，留后遗症了！
干锅香菇豆腐煲
今天做的我们大重庆农家菜馆都有的一道干锅家常豆腐食谱，忙着开吃就没用酒精炉的小锅仔，就用铸铁锅了，好吃就行，有时间就放在酒精炉上咕嘟咕嘟的烧着更入味哟~
干锅香菇豆腐煲
材料：干香菇，豆腐，蒜苗，大葱，姜，蒜、尖椒
调料：私房豆瓣酱，酱油，料酒，，黄豆酱，蚝油，白糖，香油
干锅香菇豆腐煲的做法
1.准备材料：青蒜切段，干香菇切片，大葱切断，豆腐切片，五花肉切薄片
2.锅里倒入少许油烧热，将豆腐片两面焦黄。倒入滤锅控油。
3.锅中留底油烧热，放入小云私房豆瓣酱炒出红油和香味，再接着放入肉片，煸炒至肉片变色。
4.肉片慢煎至微变金黄色，放入姜蒜尖椒段继续煸炒
5.放入煎炸好的豆腐片和干香菇片，调入酱油和蚝油炒匀，
6.在调入少许黄豆酱，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味，添入少许高汤或清水。
7.以小火炒至汤汁略收干，炸过的豆腐也入味了，
8.最后倒入青蒜段和葱段，继续煸炒入味，淋入少许香油，最后起锅装盘，也可以放在火上烧热着吃，
干锅香菇豆腐煲的做法小贴士：
1.豆瓣酱本身已经有咸味了，这道菜里可以不放盐~口味重，也可以适量放一点，但是要边尝边放哦。不然会咸了。
2.青蒜为保持清脆，可在出锅时加入拌匀；
3.煎豆腐一定要小火，大火易糊锅。如果没有不粘锅的话，油的用量就大一些。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
干贝杂菜煲
食材明细：
大骨1副，鸡粉2大匙，干贝30公克，青江菜50公克，芦笋50公克，马蹄50公克，菱角40公克，莲子40公克，洋菇50公克，玉米笋50公克，冬粉50公克，盐1小匙，糖1/2小匙
干贝杂菜煲的做法步骤：
1.将大骨放入滚水中汆烫约3∼5分钟后将水倒掉，与1000㏄的水、鸡粉一起置于深锅内，先用大火煮至沸腾后，再转小火熬煮约60∼90分钟即成煲汤备用。
2.干贝切丝；青江菜、芦笋切段；马蹄切丁备用。
3.将所有材料3放入滚水中汆烫约3∼5分钟后捞起并置于砂锅内备用。
4.热1大匙油，将干贝丝爆香后捞起备用。
5.将煲汤舀入炒锅内，加入调味料拌匀，再以太白粉水勾薄芡即可起锅，倒入作法2的砂锅内，再将作法4的干贝丝放在上面即可。
梅菜扣肉煲
食材明细：
猪带皮五花肉500克。，生菜叶100克，香菜叶5克。，梅干菜100克，鲜蒜茸15克，绍酒25克，酱油50克，白糖25克，味精5克，湿淀粉10克，香油5克，上汤75克，花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤：
1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。
3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。
4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
小贴士：
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
郊菜鲮鱼球煲
食材明细：
鲮鱼480克，生菜(团叶)320克，大葱5克，香菜15克，盐3克，味精2克
郊菜鲮鱼球煲的做法步骤：
1. 鲮鱼宰杀洗净，取脊肉，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞成胶，再加入切碎之葱，香菜拌挞；
2. 生菜拆散，洗净；
3. 倾下汤水入瓦缸，调味滚着，将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着，稍后，放入生菜，再滚即成，原煲上席。
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