1.梅菜扣肉筋利仁美食穿越的做法
今天用利仁电火锅连续做了几道菜,这个火锅特别好用,今天的晚餐我都不去另起炉灶了,直接用利仁电火锅完成就好,因为利仁电火锅有着“三味真火”的美誉,蒸开的时候高档蒸开,然后调低档慢蒸至熟软,现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜,梅菜扣肉大家都有吃过吧,我今天做的也是梅菜扣肉,但是不是我们平常吃的扣五花肉,我扣的是肉筋,这也是我自己独创的新菜品,而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜,说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制的,她们是梅州人,自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。
材料:
肉筋500g,梅菜300g,蒜1瓣,生抽10ml,枸杞若干,姜1块,油15ml,,
梅菜扣肉筋利仁美食穿越的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
步骤3,然后捞出肉筋,倒去锅里的水,将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
步骤4,肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
步骤5,搅拌均匀
步骤6,然后将肉筋整齐码放在碗中
步骤7,将切碎的梅菜放入碗中,然后在碗口封上保鲜膜
步骤8,用牙签在保鲜膜上扎几个洞,锅里倒入适量清水,放入蒸架,盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟,最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
步骤9,蒸好后取一盘子倒扣
步骤10,倒扣后将枸杞撒入
步骤11,近看一张
步骤12,不错吧
步骤13,好看也好吃
步骤14,香酸好吃
2.自制梅菜扣肉的做法
材料:
五花猪肉1000克,草果1个,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块,八角1个,,
自制梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
步骤2,梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟
步骤3,五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟
步骤4,热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
步骤5,将肉切成1厘米左右的片
步骤6,肉皮朝下摆在碗中。
步骤7,热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟
步骤8,把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时
3.年夜菜—梅菜扣肉的做法
小时候过年,餐桌上总会有一碗梅菜扣肉,开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗,不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜,梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来,等妈妈揭开碗盖的时候,也是作为孩子的我们最开心的时候,边吃着大鱼大肉,边喝着汽水饮料,对去年的告别,对新一年的期许。
材料:
带皮五花肉整块500克,梅干菜200克,生姜1块,大蒜1颗,
年夜菜—梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅干菜提前一晚泡发
步骤2,五花肉要整块的,洗干净后冷水下锅煮,放姜片
步骤3,煮开后转中火再煮15分钟
步骤4,用纸吸干水分
步骤5,热锅,倒入油,多点
步骤6,煮好的五花肉表面抹上酱油,就是老抽
步骤7,油8成热放下去炸,改小火,先炸肉皮那一面
步骤8,炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤9,四个面都要炸到,再滤油捞起
步骤10,泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段,切好一些生姜末,蒜末
步骤11,刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤12,炒梅干菜,加生抽,盐,糖
步骤13,炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片,码在碗中间肉皮面朝下,淋上一点老抽
步骤14,铺上炒好的梅干菜,再倒点生抽,加之前炸肉的油大概3勺,放蒸锅蒸1个小时
步骤15,蒸好后碗上面盖盘子,倒扣就可以上桌了,要趁热吃
4.秘制梅菜扣肉的做法
中国人讲究食不厌精,脍不厌细,一块猪肉经过煮、腌、炸、蒸的繁复程序,提升了味觉层次,你也在这样富有仪式感的操作中体会了时间对于美食的重要,郑之又重地完成了一场修行。
材料:
猪五花肉一块,梅干菜适量,生姜两块,葱两根,料酒适量,白酒适量,红糖适量,老抽适量,甜面酱两勺,海鲜酱一勺,五香粉少许,盐少许,蒜瓣两个,米椒两个,鸡精少许,食用油适量,冰水适量,,
秘制梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅干菜洗净,用温水浸泡一个小时左右后挤干水份,并切碎备用。
步骤2,取一块生姜切片,香葱打结,锅内坐热水,煮沸后放入洗净的五花肉(注意为了保证成型好看,请选用块状五花,五花层数越多越好),水再次沸腾后加入两勺料酒,转中火煮20分钟左右。
步骤3,煮好的五花肉取出沥干放凉后,抹上红糖、老抽和少许白酒,腌一个小时。
步骤4,腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油,油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖,避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声,不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝,便于水汽蒸发。
步骤5,待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中,浸制半个小时以上,使其表皮起皱。
步骤6,浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片,不要切太薄哦,保持一定厚度。
步骤7,两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
步骤8,用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间,并稍加按摩。最后覆保鲜膜,放冰箱冷藏12小时。
步骤9,取平底锅烧热,倒入梅干菜小火慢煸,炒干它的水气。
步骤10,腌好的肉用刀修成漂亮的长方形,修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
步骤11,待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
步骤12,倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后,撒少许盐和白糖调味。
步骤13,将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中,注意用手把肉互相挤紧一些。
步骤14,倒入步骤十二中炒香的梅干菜,并用手部整理压实后放蒸锅内,沸水入锅,蒸两个小时左右即可。
步骤15,蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内,即可食用。
步骤16,十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富,肥而不腻,用南昌人的话说:绝杀!
5.中秋时令菜:香芋扣肉
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗,但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
中秋佳节烹制一道芋头菜肴,不仅营养而且美味。
【材料】
荔浦芋头约500克,猪五花肉500克,青菜等适量。
【调料】
八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。
更新时间:2023/11/03