肠旺鱼头锅

食材明细：

熟肥肠1条，鸭血半块，肉片30公克，臭豆腐3块，姜片5公克，红萝卜片适量，蒜苗1支，高汤600㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙

肠旺臭臭锅的做法步骤：

1.熟肥肠切片，鸭血洗净切块，放入滚水中川烫约30秒，捞起放入锅中。

2.肉片放入滚水中川烫约30秒后，捞起放入锅中。

3.将臭豆腐洗净后，对切成三角形；蒜苗洗净斜切成片状，与姜片、红萝卜片一起放入作法1的锅中。

4.将全部的调味料混合煮至滚沸后，倒入作法2的锅中，以小火煮约2分钟即可。

食材明细：

大肠头1条，臭豆腐1块，高丽菜100克，鸭血100克，金针菇30克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，蒜末20克，花椒5克，麻辣汤底800㏄，辣豆瓣酱2茶匙，鸡粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙

肠旺臭臭锅的做法步骤：

1.大肠头清洗处理过后，切斜刀片；臭豆腐切四块；高丽菜洗净沥干切片；鸭血洗净切片状；金针菇洗净沥干；蒜苗洗净切片，备用。

2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后，捞起备用。

4.热一锅，加入适量沙拉油，放入蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。

5.再于作法4中加入麻辣汤底，再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后，加入调味料煮至沸腾。

6.取一锅，放入作法4的高丽菜片，再将作法5盛入锅内，最后再放上作法1的蒜苗片即可。

食材明细：

豆腐(北)150克，腊肠200克，鸭血(白鸭)300克，白果(鲜)15克，豆瓣辣酱20克，蚝油10克，鸡精2克，青蒜20克，姜5克，植物油25克

肠旺豆腐的做法步骤：

1. 猪肠切斜薄片；

2. 青蒜洗净切段；

3. 鸭血、豆腐切成片；

4. 炒锅加热，放油煎至豆腐至双面焦黄；

5. 加入鸭血、猪肠，放入调味料及少许的水后，开小火焖至入味，盛入铁锅内，洒下青蒜即可。

小贴士：

铁锅容器必须先烧热，使其容器内的食物保温，是冬天里的最佳用具。

食材明细：

主料： 米粉 200g，

调料： 葱 适量， 鸭血 适量， 毛豆腐 适量， 猪大肠 适量，

肠旺粉的做法步骤：

1.将米粉开水泡1个小时左右。

2.用高汤对味，再将米粉、鸭血、肥肠一起放进锅里煮熟就可以了。

3.最后加上脆哨和葱花就行。

食材明细：

鸡珍100公克，鸡血1块，鸡肠120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒适量，笋片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒酱1大匙，黄豆酱1大匙，高汤300㏄，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

鸡肠旺的做法步骤：

1.鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。

2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。

3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。

5.起锅前再淋上香油，即可食用。