青椒溜肥肠

最爱这一味，虽然肥肠油油的，会长很多肉肉。但是还是很难抵挡这又辣又香的味道，再来上一碗白饭。味道绝对的好。过年过节怎么能缺了它呢？

材料：

肥肠250g，青辣椒三个，胡萝卜少许，姜少许，大葱半根，大蒜半头，八角半个，花椒少许，干辣椒4个，白糖少许，老抽少许，家乐鸡精少许，盐少许，白糖少许，醋四五滴，料酒少许，十三香少许，，

青椒溜肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，熟大肠切成这样的小段(上图大肠是提前腌制好的，也可以不提前腌，在炒的过程中提色入味。)

步骤2，青椒滚刀切成片，胡萝卜切成片，大葱切段，干辣椒也切段，大蒜切成片，姜切碎备用。

步骤3，做大肠需要八角，和花椒去腥提味。

步骤4，起锅放少许油，加花椒八角，红辣椒煸香。再加入葱段，蒜片，姜丝爆香。

步骤5，放入胡萝卜煸炒一分钟。

步骤6，放入熟大肠翻炒，加入少量白砂糖，老抽酱油，十三香(也可以用炖肉调料)，料酒继续翻炒三到五分钟使之入味。

步骤7，翻炒三至五分钟后，加入青椒继续翻炒。此时加入少许盐，鸡精，少许水炒三分钟。

步骤8，出锅前加几滴香醋，提味去腥。(加醋是北方吃法，当然也可以不加的。)

食材明细：

肥肠，盐，碱，淀粉，洋葱，酱油

溜肥肠的做法步骤：

1.肥肠是我自己买的，红色的是小苦肠，用盐、用碱、用淀粉，三搓三洗，洗的透透亮亮，

2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟，捞出晾凉。

3.肥肠切块

4.切洋葱片

5.锅内热油，洋葱爆香，放肥肠，大火翻炒，放酱油，盐即可装盘上桌

食材明细：

主料：：肥肠适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，冰糖适量，麻椒适量，芹菜适量，彩椒适量，十三香适量，胡萝卜适量，油适量，

溜肥肠的做法步骤：

1.第一步 如果不喜欢肥肠内部的油肉。可以先把肥肠反过来 把里面的油肉清除掉

2.用大盐粒揉搓肥肠。然后用温水清洗。需要做三次

3.少许食用油。揉搓肥肠。然后温水清洗。两次。

4.肥肠冷水下锅。放几片姜片 焯一下 然后出锅。清洗。如果喜欢筋道一点肥肠，就不用在煮肥肠了。不喜欢吃筋道点的 就加水在把肥肠煮半小时

5.爆香

6.加入肥肠。胡萝卜 翻炒

7.加入酱油。盐。放几粒冰糖。十三香。麻椒。老抽。 生抽。 料酒。继续翻炒。 待肥肠有点焦时 加点水。闷一下。然后加入芹菜。继续翻炒

8.加入味精。出锅

食材明细：

主料：：肥肠一根，

辅料：：青椒适量，

配料：：生抽适量，五香粉适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，蚝油适量，

尖椒溜肥肠的做法步骤：

1.处理好的肥肠冷水下锅加大料，葱姜煮20分钟

2.切好青椒和肥肠，准备葱姜蒜

3.炒锅放油爆香葱姜蒜

4.放肥肠青椒爆炒

5.加入生抽，料酒，蚝油

6.加鸡精，五香粉，盐适量

7.加水淀粉勾芡

8.出锅装盘

小贴士：

肥肠里面的油脂如果喜欢也可以不去除

食材明细：

主料：：猪大肠300g，黄瓜200g，酸菜150g，

辅料：：干辣椒适量，白醋2勺，白糖2匙，淀粉1匙，料酒适量，酱油适量，鸡精少许，盐适量，油适量，

醋溜肥肠的做法步骤：

1.大肠清理干净。做法是剥去油，用盐和淀粉使劲抓，再重复一次，最后用水冲洗干净。

2.切段。

3.黄瓜切块。

4.酸菜片、干辣椒。

5.用米醋、糖、淀粉做一个水淀粉。

6.锅中烧开水，放入肥肠焯水。

7.变色定型后捞起备用。

8.锅中放油，爆香干辣椒。

9.放入黄瓜和酸菜。

10.加点盐，炒至断生后铲起。

11.锅中再次放油，下入肥肠。

12.放入料酒和酱油炒香炒入味。

13.最后放入黄瓜酸菜。

14.倒入糖醋水淀粉，加少许鸡精，大火收汁，完成。

15.成品，酸酸的很开胃。

16.成品。