食材明细:
主料: 干辣椒 50克, 鸡腿 一只,
辅料: 花生米 20克, 青花椒 15克, 生姜 5克, 耗油 1勺, 香料 1勺, 清油 3汤勺, 盐 3克, 白芝麻 5克, 鸡精 1勺,
老干妈的做法步骤:
1.将干辣椒切段,生姜切粒,鸡腿切丁备用
2.炒锅预热,倒入干辣椒段不停翻炒,注,小火翻炒至有香味盛出
3.待辣椒冷后会很脆 ,倒入皿具鼓捣鼓捣,捣碎即可
4.冷锅下清油把花生米也同时倒人,小火,待花生米在开口,盛出备用,注,花生米要预先用水泡两分钟
5.炒锅预热倒入清油,小火,姜,花椒 ,倒人煸炒至有香味,将鸡丁倒人锅中,煸至金色,倒人花生米,在加人白芝麻,加适量耗油 ,香料,注,我加的十三香,如果加香叶八角,应和花椒姜一起放,
6.最后捣入捣碎的干辣椒翻炒10秒,关火,加盐,鸡精,盛出待冷装瓶
小贴士:
1.花生米炒好,预冷后,轻轻搓搓把红衣去掉,不然有涩涩的味道2.自己捣鼓的干辣椒比超市的辣椒面香3.量后加盐,鸡精,是因为高温会影响鸡精变质4.一定要油多些,油能隔离空气不变质,待装瓶后存放一月花生米也是脆脆的
食材明细:
绿豆粉适量,牛肉适量,葱花适量,老干妈原味豆豉2汤匙,糖1茶匙,盐2茶匙,料酒适量
老干妈炒粉的做法步骤:
第1步绿豆粉煮熟捞出备用牛肉切丁(我用的牛肉丸子掰碎= =)
第2步起油锅,下牛肉丁煸炒至表面微黄加入绿豆粉用筷子拌炒
第3步烹入料酒,加入老干妈2汤匙,盐2茶匙,糖半茶匙提味。拌匀后出锅。撒上葱花
小贴士:
以前总买外卖的时候老干妈炒饭简直是每天必见到人点的东西作为一个对于现成调料有些偏见的人。当时还有些嗤之以鼻但是。人懒着懒着呢。就会越来越懒。越来越懒之后呢。就会觉得很多现成调料也是很不错的嘛就像豆瓣酱啊臭豆腐啥的复杂调料和食材总不可能永远自己去做。原谅我的摄影渣技术以及晚上灯光拍照的奇怪色调吧这一大盘子呢。其实是各种边角废料的充分再利用绿豆粉用的是上一篇菠菜粉丝锅余下来的因为是清淡口味的粉。再加工成重口味不会影响味道还有就是。这个粉的包装上写着是耐煮型的。并且我捞出来过清水漂洗了一下之后沥干居然还有重新变硬成干粉的迹象o(╯□╰)o所以呢。如果是那种容易煮得软趴趴的粉就不太适合这么加工了然后里面的肉丁是剩下的4个牛肉丸子掰成小块做的因为宿舍人多。一次都是要煮十来个丸子。剩四个非常尴尬。这样正好也处理掉了调味用了懒人必备老干妈。简单又美味啊。少年不来一发么
自制香辣牛肉酱,俗称万能调味料,让你一口忘掉老干妈!无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料:
主料:牛肉150g,辣椒粉100g,姜25g,白糖40g,
辅料:花生60g,花椒粉15g,干辣椒15g,鸡精5g,食盐8g,豆豉80g,蒜25g,白芝麻15g,食油适量,,
老干妈辣酱的做法步骤:
1. 牛肉150g切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30g,小火炒出糖色,再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出。
2. 另起锅倒油250ml烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100g,小火慢炒10分钟。
3. 加入姜末25g、蒜末25g炒香,再加入干辣椒粉15g炒香,然后加入豆豉酱80g,炒至颜色变深。
4. 加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g,炒香。
5. 最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g,翻炒均匀,关火放凉。
6. 冷却的酱料装瓶保存,随用随取。
食材明细:
猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量
老干妈辣酱排骨的做法步骤:
1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌
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