中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了家常烧肥肠，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
材料：
主料：肥肠300克，，
辅料：竹笋6根，葱4段，姜1块，泡椒适量，青椒2个，花椒1汤匙，八角2个，酱油1汤匙，料酒3汤匙，十三香1茶匙，
家常烧肥肠的做法步骤：
1. 大肠用盐，碱面揉搓几遍，冲洗干净。
2. 用花椒，八角，葱姜煮水，放入大肠煮5分钟，捞出来切段。葱切段，姜蒜切片。
3. 锅里放少许油，大肠放入锅中，煸炒出油两面微黄。
4. 放入大葱，姜片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到葱焦黄。
5. 料酒，红烧酱油，泡椒水，十三香放入煮沸。
6. 兑水淹没大肠，大火煮开转小火煨10-20分钟。
7. 大火收汁。
8. 汁水收一半的时候放入青椒圈炒断生。
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辣烧肥肠
食材明细：
主料：：肥肠500g，
辅料：：辣椒依据个人爱辣成度，
配料：：生姜一小块，蒜瓣四瓣，干辣椒10g，小米辣适量，花椒少许，葱适量，豆瓣酱适量，卤料包适量，
辣烧肥肠的做法步骤：
1.准备好材料，把大肠从袋子里拿出来的时候闻到那个味儿我就感觉快晕厥了，但是还是忍了我清洗了n多变
2.水终于变清的时候在有大肠的盆子里倒满水，倒入白酒，稍微多点没事哦，浸泡下有很好的去味儿效果
3.大肠泡好之后清洗干净，沸水中焯水断生
4.煮的过程当中上面会飘好多油泡沫哦，断生后用水清洗干净备用
5.把所有的肠切段儿，我切得不是很大，看自己啦
6.生姜切片，大蒜拍碎.........
7.卤料包没有现成的，我就自己用纱布做了个，八角，桂皮，香叶放进去就可以啦
8.然后用纱布条扎了一朵可爱的花儿，哈哈
9.锅里下油，放姜片、蒜瓣、花椒炒出香味哦
10.再下入豆瓣酱炒出香味儿，豆瓣酱可以适当的多放点儿不仅调香调味，还能做出红油的感觉
11.在放入肥肠和辣椒炒出香味儿，辣度由辣椒决定，可根据自己喜好选择适当的量，我是特别爱辣的人所以放的有点多
12..............
13.加酱油、盐、料酒翻炒，尽量把肥肠内的油逼出来
14.加水，大骨汤更好，小火慢炖一个小时，中间可放入准备好的卤料包（八角、茴香、桂皮、胡椒、香叶等）煮1-2分钟，可以恰到好处的去除肥肠的异味，同时也能增加香味。
15.大火先煮开后再转小火，要把上面的泡沫去掉哦，不时的，不然到时候不清爽汤色
16.汤汁收的感觉差不多的时候就可以啦，出锅装在碗里，我没有收的特别干我喜欢炖起来吃
17.另取锅，放入大蒜和干辣椒小火炒出香味儿，浇在肥肠上面就可以了，立马满屋子都是肥肠的香味儿啦
18.做好的肥肠吸收了各种调料的味道，完全没有异味，又耙又香
19.接下来给大家分享下肥油红肠面的做法哦。保证是肥肠控们儿的大爱啊...
小贴士：
适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌
酸菜烧肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠适量，酸菜适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，蒜适量，八角适量，红辣椒适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白酒适量，鸡精适量，
酸菜烧肥肠的做法步骤：
1.原料图如图。
2.猪大肠用盐反复搓洗，洗净。
3.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。
4.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。
5.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
6.放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。
7.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。
8.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可
小贴士：
这道菜本来时间并不长，肥肠可以一次买一根，回来照着步骤2,3，煮了，切段放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来即可。
茭白烧肥肠
食材明细：
主料：：肥肠400g，红辣椒20k，葱20k，生抽少许，蚝油少许，姜适量，
辅料：：茭白250k，西兰花50k，胡萝卜20k，盐适量，
茭白烧肥肠的做法步骤：
1.准备好配料，红辣椒切斜刀片，西兰花三瓣 葱姜。
2.锅烧热 倒入菜籽油 爆香葱姜红辣椒..
3.倒入红辣椒西兰花翻炒，再倒入肥肠，到生抽 蚝油 盐 调好味......
4.成品 呈现 希望美天的亲们喜欢 对亲有所帮到 ，是我最大的愿望。
小贴士：
茭白很嫩 ，味道鲜美 ，炒制之前要用开水笊一下，不易炒制时间久，葱姜要爆香 火候不能小 。快速爆炒，调好味道出锅。
土豆烧肥肠
食材明细：
主料：：猪肥肠二斤，大葱半根，八角3个，干辣椒5个，生姜一块，花椒半匙，土豆2个，
辅料：：郫县豆瓣酱2匙，生抽一匙，蚝油1/3匙，老抽1/5匙，白糖少许，料酒半匙，白醋少许，
土豆烧肥肠的做法步骤：
1.新鲜肥肠清洗干净后切块加入。大葱，料酒，白醋姜片用电压力锅压一个小时左右压10分熟沥干水分备用。
2.大蒜拍好，大葱切段，准备好八角和花椒备用。
3.现在开始把郫县豆瓣酱用油炒熟。炒过的，这个酱味道会更加的鲜美。先热锅起油，放入少许，放入干辣椒。翻炒一下，把干辣椒起锅然后再放入郫县豆瓣酱翻炒。
4.炒好的酱味道特别的棒！
5.土豆去皮切小块儿放在油锅里面炸熟，然后起锅备用。
6.余下的油，再放入肥肠翻炒一下。，备用翻炒的时间不要太长，过一下油就行了，不要炒的太干，因为是红烧，不是干扁。
7.锅里倒少许菜籽油，六成熟时倒入图2的所有调料炝锅。
8.倒入肥肠和炸好的干辣椒段。放入生抽，老抽蚝油和白糖翻炒。
9.倒入炸好的土豆均匀翻炒让土豆入味再加入少许水水开以后转小火闷煮。
10.大火收汁一道家常红烧肥肠就做好了。肥肠味道很棒，土豆也不错哟。
小贴士：
怕麻烦的也可以直接把肥肠生炒炒好以后，放进高压锅里面去压。但是那放土豆的时间要注意放的太早土豆会成糊的。
【家常小炒】熘肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠一根，
辅料：：青红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：酱油适量，料酒适量，盐适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，
【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：
1.猪大肠备用。
2.把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。
3.泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。
4.卤非常的调料备用。
5.锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
6.开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。
7.炒菜的辅料备用。
8.青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。
9.锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。
10.然后下入肥肠煸炒。
11.放入青红椒继续煸炒一会。
12.放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。
小贴士：
备注：
1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。
2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。
肥肠烧黄豆煲
在我记忆中最深刻的是黄豆红烧肥肠，这道菜是从小吃到大，在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃，那味道至今都回味无穷，被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节，终于可以亲自动手做上这一道美食了，和心爱的家人一起，在这寒冷的冬天边炖边吃，边吃边聊，既温暖了身，又暖了胃，更温暖了彼此的心，
黄豆：营养价值最丰富，素有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛。
肥肠烧黄豆煲
原料：肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
肥肠烧黄豆煲的做法
1.黄豆头天晚上泡好备用
2.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
3.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
5.这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）
8.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
9.然后倒入肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，在加入泡好的黄豆，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
小贴士
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
家常炒肥肠的做法
肥肠，很多人喜欢，也有很多人避之不急。如果实在不喜欢，那就算了。如果只是怕腥味太重，那清洗和准备得当的话，还是可以解决的。
材料：
猪大肠一盘，青椒一个，红尖椒2个，葱，蒜瓣，生姜，花椒，料酒，
家常炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠，买回家后需要再清理，光滑的一面，放入小半碗面粉和一匙盐，使劲反复揉搓，然后拿到水龙头下不断冲洗干净，再翻过来，不断冲洗，再翻回来。
步骤2，锅里放水，放入大肠，葱，姜片，料酒，煮开
步骤3，煮开后将水倒掉，将大肠冲洗干净
步骤4，重新注水，放入葱段，姜片，少许花椒粒，煮开，转小火，煮45分钟到1个小时，筷子能轻易插透
步骤5，取出来清洗干净
步骤6，如果想吃带有脆脆口感的，需要把大肠段在滚油里炸几秒，炸时盖盖，小心爆油，闻到香味就关火，再切段。喜欢软弹口感的，直接切成段。辣椒切片
步骤7，炒香葱姜蒜
步骤8，放入肥肠和少许料酒，煸炒几分钟，炒到皮略焦，炸过的就不用了
步骤9，放一匙老抽，少许砂糖，一匙辣椒油，翻炒上色
步骤10，倒入辣椒，将辣椒片炒断生
步骤11，放入葱段，盐，味精调味，关火
步骤12，成品。
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