每个中国人没有不喜欢美食的，地方的差异，往往体现在美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你还记得当地美食吗？下面是小编为你精心整理的“叉烧香肉”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
猪腿肉500克，盐5克，酱油5克，白砂糖10克，花椒10克，料酒25克，香油10克，大葱10克，姜10克
叉烧香肉的做法步骤：
1.腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。
2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小钩挂进烤炉，烤到快成熟时，把肉取出在腌肉原汁浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉。然后刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切片装盘，淋香油即成。
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红烧香芋块
食材明细：
香芋(榨兰芋)150克，鸡蛋1个，生姜10克，红椒1只，葱10克。花生油500克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤：
1、香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。
2、鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。
3、烧锅下油，油温150度下入香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。
竹香肉
食材明细：
主料： 猪肉 500克，
辅料： 糯米 100克，
调料： 豆油 10克， 食盐 5克， 味精 8克， 鸡精 适量， 生抽 适量， 水 500克， 五香粉 适量，
竹香肉的做法步骤：
1.糯米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀
2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块，用生抽豆油、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅凉后待用
3.取新鲜青竹（节距为10厘米左右），沿纵截面剖开，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将炒好的肉块填入，再以腌制好的糯米于两端封口，加入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干
4.取出成熟的竹筒饭，沿其纵截面掰开（可洒少许葱末，香菜于其上）置于盘中上席
虎皮香肉
食材明细：
带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
虎皮香肉的做法步骤：
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
玫瑰香肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，花生油50克，盐10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大葱10克，姜10克
玫瑰香肉的做法步骤：
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，沥干水分。
2.将花生油烧沸，下入腌好的腱子肉，炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香，然后捞出晾凉。
3.食用时，切片装盘，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。
叉烧鱼
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，猪肥瘦肉100克，芽菜50克，泡辣椒15克，猪网油500克，生菜50克，料酒30克，酱油10克，盐5克，姜10克，葱10克，猪油25克，蛋清50克，豆粉30克，香油15克。
叉烧鱼的做法步骤：
鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
叉烧鳜鱼
食材明细：
主料： 鳜鱼 1条，
辅料： 猪肉 丝75克， 冬菜 50克， 莴笋 50克， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 10克， 味精 1.5克， 葱 段15克， 姜 15克， 淀粉 30克， 猪油(板油) 25克， 黄酒 15克， 椒盐 10克， 芝麻油 50克，
叉烧鳜鱼的做法步骤：
1.将猪网油洗净，用葱姜汁水（100克）浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精，炒熟成馅晾凉
3.将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁（25克）、绍酒（10克）、精盐（8.5克）擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。
4.取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成
菜品特色
鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。
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