食材明细:
全脂鲜奶500公克,无盐奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋面粉100公克,蛋黄8颗,全蛋1颗,蛋白8颗,砂糖140公克,蜜红豆粒适量,防潮糖粉适量
抹茶红豆舒芙蕾的做法步骤:
1.将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中,开中火煮至滚沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。
2.续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入作法1中回锅煮至85℃后,熄火冷却备用。
3.取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒,最后填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。
食材明细:
高粉(金像)400g,糖48g,盐1小匙,脱脂奶粉24g,水240g,蛋液32g,干酵母2小匙,黄油65G
欧蕾面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段;
2.一次发酵,发酵至2倍大;
3.排气,分割成4份,滚圆,松弛15分钟;
4.整成椭圆形,放在烤盘上开始二次发酵;
5.刷上蛋液,交叉斜割;
6.烤箱180°预热,中层20分钟。
小贴士:
我的烤的时间,可能要比大家的短些,因为我的烤箱加开了热风功能,所以时间相对短了,而且我的烤箱上色很快,呵呵,时间上大家还是根据自己的烤箱来设置吧!
食材明细:
主料:牛奶200克,鱼胶粉10克,抹茶粉10克,巧克力粉10克,白糖30克
辅料:纯净水40毫升
巧克力抹茶布丁的做法步骤:
1,牛奶加入白糖小火不停搅拌至沸腾
2,鱼胶粉加入纯净水隔水蒸,不停搅拌至完全融化
3,鱼胶粉溶化后倒入牛奶中稍微冷却后装瓶
4,抹茶粉和巧克力粉分别加入牛奶中搅拌
5,冷却后就可以开吃啦
6,浓浓的奶香味和巧克力味融合到一起,好吃的不得了呢
食材明细:
黄油113克,融化,巧克力85克,融化,抹茶粉1.5小勺,蛋3个,糖100克,香草香精3/4小勺,低粉170克,过筛,泡打粉1小勺,盐1小撮,可可粉1.5小勺,溶于2大勺牛奶中,蛋白68克,糖136克,黄油150克,室温软化,抹茶粉1.5大勺,黄油,113克,室温软化适量,糖粉,200克适量,香草香精,1/2小勺适量,巧克力,57克,融化适量
抹茶巧克力纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步混合蛋和糖,打发至变白膨胀,加入融化的黄油和香草香精,搅拌均匀混合过筛低粉,泡打粉,和盐,加入1中,混合均匀,不要搅拌过度
第2步分2份,一份中加入溶解在牛奶这哦你过得可可粉和融化的巧克力, 另一份中加入抹茶粉,分别搅拌均匀每个模具中倒入一半巧克力蛋糊,和一半抹茶蛋糊,可以用牙签略拌成大理石花纹,也可以不拌。
第3步放入预热到175C的烤箱中烤20到22分钟至牙签插入无面糊带出。抹茶蛋白糖霜:混合蛋白和糖,容器放在一锅沸水上方(底部不要碰到热水),同时搅拌,至糖完全融化。 打发蛋白至硬性。搅拌机维持中低速,分次加入软化黄油,变回到高速,打发至稠。加入抹茶粉,搅拌均匀
第4步巧克力糖霜: 把黄油打发至膨胀变白,大概5分钟。分次加入糖粉,打发至浓稠蓬松。 加入香草香精和巧克力,搅拌均匀。把两种糖霜分别装在两个裱花袋中,然后把裱花袋尖端分别剪出口子,一起装入另一个装有裱花嘴的裱花袋,这样就可以挤出双色花纹来装饰双色蛋糕了。
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油(无味蔬菜油)40克,牛奶40克,蛋白用细砂糖40克,低筋面粉60克,淡奶油80克/160克,蛋黄2个,巧克力200克,可可粉5克,抹茶粉10克
抹茶巧克力慕司的做法步骤:
第1步慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
第2步取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。
第3步3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。
第4步取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。
第5步模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。烤箱预热,180度烤制25分钟左右。
第6步烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。巧克力慕司馅做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。
第7步再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
第8步将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。
第9步慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。
第10步取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
第11步将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。
之前麻薯夹心软欧包火遍各大网站、媲美原麦山丘,非常柔软的口感,馅料里面的麻薯非常的Q弹,一口咬下去,满满的满足感,大家快来动手制作试试吧!
食材:
面包用料;高筋粉250g;抹茶粉10g(原方15个);糖35g;酵母4g;鸡蛋1个;水120-130g根据鸡蛋大小调节;盐3g;黄油25g
麻薯用料;;糯米粉125g(原方70g);玉米淀粉36g(原方20g);牛奶215g(原方120g);糖55g(原方30个);黄油18g(原方10g)
其他馅料;;红豆沙适量;核桃碎10g;葡萄干少许
步骤:
1.把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗,厨师机揉至扩展阶段
2.加入黄油和盐揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
3.麻薯用料全部放入碗内,搅拌均匀,盖上保鲜膜上蒸锅蒸大约20分钟
4.蒸好的麻薯晾至温热,加入回温的黄油揉至完全吸收。放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
5.取一平底锅加热倒入核桃炒香
6.捣碎或者用刀切碎
7.面团发酵至两倍大取出
8.排气后,分成三份(也可以分成四份,三份是很大一个的欧包),盖上保鲜膜静置15分钟
9.取出麻薯分成三份,准备好所有馅料
10.在硅胶垫上洒上干粉再擀,把面团擀成长方形,麻薯擀的小一点铺在上面在放上豆沙馅儿,洒上核桃碎和葡萄干。
11.把馅包紧,不然会有空洞
12.再把面皮包好,整出想要的形状,放在烤盘上放置温暖湿润处二次发酵
13.发酵至1.5倍大,洒上干粉,用锋利的刀片割出纹路
14.烤箱预热到180度,烤二十分钟左右,时间根据自己的烤箱温度调节,最后几分钟注意观察颜色,出炉后晾凉放入密封袋保存,三、五天都是软的。
小贴士:
在烤箱中最后几分钟注意观察颜色
小编有话说:
这道抹茶麻薯夹心软欧包好吃制作又不难,大家快来动手制作试试吧!
抹茶松露巧克力,制作方法也特别简单,吃起来却毫不逊色!这种巧克力在制作完成后,需要依照个人的喜好在上面筛入或粘上可可粉或抹茶粉,看上去毛茸茸的,外形酷似沾满泥土的法国昂贵的食材“松露”,因此得名“松露巧克力”(Truffles)。这次做的是抹茶味的,因表面有一层淡雅的抹茶,所以入口后先是清新的茶香和微微的苦味,再是巧克力与生俱来的清甜。吃起来口感细腻而香醇、丝丝柔顺,余韵长久。
材料:
主料:巧克力75克,,
辅料:淡奶油45克,抹茶粉1小匙,黄油10克,朗姆酒1小匙,
抹茶松露巧克力的做法步骤:
1. 黄油软化,放置成室温。抹茶里加1-2小匙清水搅匀,至糊状。
2. 用刀将巧克力切碎,最好切成粉末的碎状,越细越好。
3. 在耐热容器里倒入动物性淡奶油和步骤1里调好的抹茶糊,拌匀后在微波里加热50-60秒,至表面即将冒小泡的状态即可。
4. 趁热倒入巧克力碎。
5. 搅拌至完全融化。
6. 继续加入软化的黄油,搅匀后倒入朗姆酒。
7. 模具表面不能有水,倒入巧克力糊。
8. 手握住模具的两端高于案板5、6cm的位置向下振动几下。
9. 用签子在每个格子里分别搅拌几下。
10. 放入冰箱冷冻2小时以上。
11. 巧克力完全凝固后脱模,表面撒上适量的抹茶粉。
12. 再放到冰箱保鲜室静置20分钟后即可食用。
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