食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《法式甜点欧培拉蛋糕的做法》，供您参考，并请收藏本页！
欧培拉（Opera），Opera在法文里的意思就是“歌剧院”，是法国知名甜点，是一款有着数百年历史的蛋糕。香甜浓郁的巧克力与咖啡味让人回味无穷，在冬日里来一份欧培拉蛋糕，温暖瞬间流入到人体的每个角落~~~参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
低筋面粉30g，杏仁粉80g，鸡蛋120g，蛋清3个，蛋黄3个，巧克力80g，牛奶35g，黄油20+100g，糖粉60g，绵白糖80+30g，水25+100ml，动物性鲜奶油35ml，咖啡适量，，
法式甜点欧培拉蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，久贡的的做法（步骤1-5）：将过筛的低筋面粉，糖粉和杏仁粉倒入同一容器内，加入软化的黄油搅拌均匀。
步骤2，鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。
步骤3，打发蛋白至7分发，将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。
步骤4，切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里（烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模）
步骤5，放入到预热好的烤箱中层，180度烘烤10-15分钟，出炉待稍冷却脱模。
步骤6，咖啡奶黄馅的做法（步骤6-9）绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。
步骤7，将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发，蛋黄呈发白状。
步骤8，黄油事先在微波炉里加热软化，放入到做法7的蛋黄液里，用手动打蛋器快速度的打发。
步骤9，打发至黄油和蛋黄液完全融合。
步骤10，甘那许的做法（步骤10-12）巧克力隔热水融化，加入牛奶用汤匙搅拌均匀。
步骤11，再加入鲜奶油继续搅拌均匀。
步骤12，浓稠的甘那许做好了。
步骤13，咖啡糖浆的做法绵白糖加水放在容器里加热沸腾后放入适量的咖啡搅拌均匀。
步骤14，在四块（以1、2、3、4表示）久贡的蛋糕底部刷上一层咖啡糖浆。
步骤15，在其中一块1的蛋糕上再涂上一层咖啡奶黄馅，尽量厚一点。
步骤16，将一块2的蛋糕铺在涂有奶黄馅的1的蛋糕上压实，涂上一层甘那许，尽量厚一点。
步骤17，将一块3的蛋糕铺在涂有甘那许的2的蛋糕上压实，涂上一层奶黄馅，再将最后一块4的蛋糕铺在铺在涂有奶黄馅的的3的蛋糕上压实，再涂上一层奶黄馅，最后再淋上甘那许，放置冰箱冷冻2-3个小时。
步骤18，冷冻好的蛋糕将边上切除，切块装盘。
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巴黎歌剧院（欧培拉）
食材明细：
主料：：鸡蛋110~120g（约2个），蛋黄4个 2个（60g），蛋清260g（约6个），糖粉100g，杏仁粉150g，低筋面粉140g，细砂糖110g，牛奶100g，奶油250g，黑巧克力140g，淡奶油85g，水50g，
辅料：：塔塔粉1/2小勺，盐1/2小勺，速溶咖啡1.2g，热水少许，香草豆荚1支，
配料：：橙皮力娇酒10g，咖啡酒10g，樱桃白兰地一大勺，
巴黎歌剧院（欧培拉）的做法步骤：
1.杏仁海绵蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉，充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g，打至湿性发泡，和蛋黄糊混合呈大理石纹，加入过筛后的低粉，翻拌均匀。4、烤箱200度预热，在方形烤盘里铺好硅油纸，倒入蛋糕糊到烤盘的一半，轻轻在桌子上磕几次，赶出大气泡。5、200度，上下火，中层烤25分钟，至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸，反过来放在烤架上放冷后，分成3片。
2.咖啡奶油霜：1、香草豆荚取一半，从中间剖开，把籽刮进锅里，再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖，煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温，加入4个蛋黄，搅拌均匀。小火加热到85度，边加热边搅拌，只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解，放冷。4、奶油室温软化，倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状，加入咖啡酒和咖啡液，搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋，保持温度备用。
3.糖酒水：1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ，加入橙皮力娇酒，搅拌均匀。
4.巧克力酱：1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀，保持温度。
5.组合：1、先铺一片蛋糕片，满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后，抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后，挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水，盖在奶油霜上，轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水，盖在奶油霜上，轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷，切掉四个边即可。
小贴士：
不是特别正宗，但是特别好吃。
杏仁粉和糖粉混合过筛后结块的糖粉和颗粒较大的杏仁要用手摩擦着过筛，这点和马卡龙制作一样，这么做可以保证粉质细腻，不会在蛋液里变得疙疙瘩瘩的。
配方里的海绵蛋糕能烤18x18厘米方烤盘两盘要注意……
煮蛋奶糊时，加入蛋黄后一定要勤用橡皮刮刀沿着锅底搅拌，把已经开始浓稠凝固的蛋奶糊搅起来。
奶油加了蛋奶糊会很好打发，用手动打蛋器就可以。
做好的咖啡奶油霜不能放冷，不然奶油凝固挤不动。
巧克力融化时一定要保持无水和较低温。
蛋糕放置一会儿等巧克力降温凝固会很好切。
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，杏仁粉100克，糖粉100克，细砂糖180克，黄油180克，黑巧克力275克，
辅料：：低筋粉30克，咖啡粉2勺，牛奶35毫升，淡奶油35毫升，
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：
1.预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料
2.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
4.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
6.打发到硬性发泡的状态
7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
8.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
9.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
10.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
11.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
12.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
13.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
15.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
20.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士：
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
法式香培青豆汁浓汤
食材明细：
洋葱1/4棵，培根两条。青豆仁少许，白脱油1/4块，白浓汤适量，盐，味精少许。
法式香培青豆汁浓汤的做法步骤：
1．先将洋葱、培根切丁备用
2．把洋葱、培根、青豆仁加白脱油用文火轻炒
3．把炒过的蔬菜加入适量的高汤在果汁机内搅拌
4．蔬菜汁倒进白浓汤，再加入盐及味精，煮沸后盛入汤盘即可
【煎香蕉】法式美味甜点的做法
材料：
香蕉（青黄色）2根，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋黄1个，蜂蜜随意，冰淇淋随意，
【煎香蕉】法式美味甜点的做法的做法步骤：
步骤1，香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）
步骤2，蛋黄打散备用。
步骤3，适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠，白的也行只是颜色较浅而已）
步骤4，适量的面粉。
步骤5，先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
步骤6，再裹一层蛋黄液。
步骤7，面包糠均匀滴裹住整个香蕉。
步骤8，平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
步骤9，煎好的【法式煎香蕉】
步骤10，吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上（我觉得香蕉已够甜，所以没淋，个人喜欢吧！），再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋，心动了吗？？
【法式提拉米苏】
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g，
辅料：：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量，
【法式提拉米苏】的做法步骤：
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热，并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士：
1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
【煎香蕉】法式美味甜点
食材明细：
主料：：香蕉2根，
辅料：：面包糠适量，面粉适量，鸡蛋黄1粒，
配料：：蜂蜜适量，冰淇淋适量，
【煎香蕉】法式美味甜点的做法步骤：
1.香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）
2.蛋黄打散备用。
3.适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠，白的也行只是颜色较浅而已）
4.适量的面粉。
5.先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
6.再裹一层蛋黄液。
7.面包糠均匀滴裹住整个香蕉。
8.平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
9.煎好的【法式煎香蕉】
10.吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上（我觉得香蕉已够甜，所以没淋，个人喜欢吧！），再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋，心动了吗？？
感谢您阅读“97美食网”的《法式甜点欧培拉蛋糕的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了欧培拉专题，希望您能喜欢！
