食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的诸候鹅，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鹅1500克，大白菜(小白口)750克，玉兰片25克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)13克，白砂糖25克，桂皮1克，八角1克，姜20克，茴香籽[小茴香籽]1克，小葱20克，荜茇1克，黄酒20克，猪油(炼制)100克，酱油20克，味精3克，盐5克
诸候鹅的做法步骤：
1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3. 葱切段，姜切片；
4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
小贴士：
1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97Msw.com相关知识
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
食材明细：
主料：：鹅一只，干小米椒10g，大蒜苗5根，生姜100g，草果2个，酱油60ml，啤酒3瓶，
辅料：：酸笋4块，新鲜小米椒10g，沙姜3g，桂皮5g，八角5g，蚝油30ml，盐3勺，
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅的做法步骤：
1.食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2.二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3.炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4.直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
5.将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
6.闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
7.放入大蒜苗一起焖煮。
8.中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
9.五、 焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
小贴士：
1、 鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
云林鹅
食材明细：
鹅2000克，鸡蛋50克，紫菜(干)5克，丁香2克，蜂蜜25克，黄酒300克，盐20克，小葱20克，辣椒(红、尖、干)5克，姜15克
云林鹅的做法步骤：
1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；
2. 姜洗净，切片；
3. 母鹅治净，沥干水分；
4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；
5. 紫菜洗净，撕成小片；
6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；
7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；
8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；
9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。
小贴士：
1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
腊鹅
食材明细：
鹅10000克，盐150克，花椒10克，白砂糖30克
腊鹅的做法步骤：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士：
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
啤酒鹅
食材明细：
主料：：鹅肉适量，
辅料：：啤酒适量，辣椒适量，姜适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量，
啤酒鹅的做法步骤：
1.鹅肉，啤洒，辣椒。
2.看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。
3.斩件。
4.烧油放进鹅肉炒匀。
5.淋上酱油。
6.炒干水分。
7.倒进啤酒。
8.放点姜片。
9.煮半小时煮入味煮烂。
10.途中放点盐。
11.辣椒切段。
12.收汁，放进切好的辣椒丝炒匀。
13.将辣椒炒熟。
14.在辣椒上放点盐。
15.调进十三香，鸡精，胡椒粉就可出锅了。
16.啤酒鹅肉即成。
相信《诸候鹅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鹅菜谱专题，希望您能喜欢！
